Натуральні підсолоджувачі перегукуються зі споживачами

Виробники напоїв шукають підсолоджувачі, які зменшують вміст цукру

Компанії, що займаються напоями, впроваджують інновації, щоб пропонувати споживачам натуральні підсолоджувачі. Компанія Blossom Water переформулювала свою ароматизовану ботанічну воду, використовуючи запатентовану систему підсолоджувачів, яка змішує глікозиди стевіолу з сирим тростинним цукром, зазначає компанія. (Зображення надано Blossom Water LLC)

Більше кожного третього споживача в США дотримуються певної дієти або режиму харчування, і вони дедалі більше відмовляються від вуглеводів і цукру, згідно з 13-м щорічним опитуванням про продукти харчування та здоров'я, опублікованим у травні Міжнародною фондом продовольчої інформації (IFIC), Вашингтон, округ Колумбія. Тридцять шість відсотків американців повідомили, що протягом останнього року дотримувались певної дієти або режиму харчування, наприклад, періодичне голодування (10%) та палео (7%), додає він.

Опитування підкреслює, що все більше американців звинувачують у збільшенні ваги вуглеводи, а саме цукор. Незважаючи на те, що цукри продовжують залишатись найбільш цитованою причиною збільшення ваги (33%), вуглеводи посідають друге місце - 25% проти 20% у 2017 році, зазначається в опитуванні.

IFIC зазначає, що обидві ці цифри є найвищими з 2011 року. Жири (16%), білки (3%) та "всі джерела" (17%) відставали при звинуваченні.

ГАРЯЧА ТЕМА
Експерти відзначають, що чистота етикеток та зниження цукру є топ-2 світових тенденцій, що зумовлюють розвиток нових продуктів та інновації. Наголос на низькокалорійних напоях зі зниженим вмістом цукру не має ознак стихання, додають вони.

Незважаючи на те, що визначення споживачів "чистої етикетки" продовжує розвиватися, у просторі напоїв постійний поштовх до нових продуктів без штучних барвників та підсолоджувачів також прогресує, говорить Енді Омз, глобальний директор підсолоджувачів високої інтенсивності в штаті Міннеаполіс Cargill.

"У той же час зниження цукру в напоях залишається гострою темою, зумовленою комбінацією факторів, включаючи зміну ставлення споживачів до інтенсивності солодощі та підсолоджувачів на вибір, глобальні норми та оподаткування щодо вмісту цукру в напоях", - говорить він. «Хоча перевірка споживачами етикеток продуктів та вмісту цукру не свідчить про зменшення, ми не можемо втратити з уваги важливість смаку.

"Споживачі хочуть напоїв із зниженим вмістом цукру, виготовлених зі звичними інгредієнтами, але не за рахунок чудового смаку", - продовжує він. "Смак є і залишатиметься найбільшим фактором, що стимулює покупку".

Білойт, штат Вісконсін, Керрі підтверджує ці результати у своєму червневому звіті "Як це солодко", який розглядає смакові уподобання підсолоджувача 760 американців різних вікових груп, статі та етнічних груп. "П'ятдесят п'ять% американських споживачів хочуть, щоб цукристі продукти мали однаковий смак", - йдеться в повідомленні. "Оскільки 71% споживачів читають вміст цукру на етикетках інгредієнтів, увага до продуктів з нижчим вмістом цукру ніколи не була вищою".

Що стосується обізнаності та уподобань споживачів, мед, цукор та кленовий сироп увійшли в топ-3 серед 64%, 59% та 31% відповідно. Хоча 58% споживачів знали про стевію, лише 22% віддали перевагу їй. Незважаючи на визнання 63%, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози віддали перевагу лише 7% респондентів, тоді як аспартам посідає останнє місце серед споживачів із 6% голосів.

ПРИРОДНИЙ ВИБІР
Експерти зазначають, що перевагу отримують рослинні нульові калорійні підсолоджувачі, такі як стевія та монах. Податки на підсолоджені цукром напої, запропонована Американською адміністрацією з контролю за продуктами та ліками (FDA) вимогами щодо маркування «доданого цукру» у 2019 році, і більш освічені споживачі, які шукають нові варіанти підсолоджувачів, зумовлюють значні зміни на ринку.

По мірі того, як споживачі відходять від штучних варіантів, рівень використання підсолоджувачів високої інтенсивності на рослинній основі продовжує значно зростати, говорить Шон Річмонд, віце-президент з продажів у Північній Америці та Global Accounts у Layn USA, Ньюпорт-Біч, Каліфорнія.

"Споживачі навчаються навколо деяких із цих порівняно нових варіантів підсолоджувачів і розуміють переваги вибору стевії або фруктів-монахів замість цукру або штучних підсолоджувачів", - говорить він. «Покращений смаковий профіль стевії та введення монахових фруктів стали важливою частиною того, чому споживачі насолоджуються цими продуктами та бажають купувати продукти з використанням натуральних підсолоджувачів.

"З огляду на регулювання, податки на цукор застосовуються у дедалі більшій кількості регіонів та країн", - продовжує він. "Це в поєднанні з новою вимогою FDA щодо маркування" доданого цукру "та зобов'язаннями міжнародних компаній, таких як" Данон "," Пепсі "та" Нестле "щодо зниження рівня цукру у своїх продуктах та напоях, обмежує виробництво та споживання солодких напоїв".

Затверджена як комерційний інгредієнт у 2008 році, стевія швидко застосовується в широкому діапазоні напоїв, включаючи газовані безалкогольні напої (CSD), готові до вживання чаї, ароматизовану воду тощо.

Наприклад, компанія Westwood, штат Массачусетс, компанія Blossom Water переформулювала свій фірмовий ботанічний напій, щоб містити половину низького вмісту калорій та цукру в оригіналі. Blossom Water Version 2.0 використовує запатентовану систему підсолоджувачів, яка поєднує низьку концентрацію глікозидів стевіолу (менше 0,5% від маси сухого листя) з невеликою кількістю органічного цукрового очерету.

Компанії з виробництва продуктів харчування та напоїв дедалі частіше використовують підсолоджувачі на основі стевії під час глобальних випусків нових продуктів. Насправді, у 2017 році понад 3000 продуктів харчування та напоїв, що містять стевію, були випущені у всьому світі, згідно з даними Глобальної бази нових продуктів (GNPD), яка базується в Чикаго. У 2012 році лише чверть з 1000 нових продуктів були напоями, додає він.

Зростаючі показники ожиріння та діабету підживлюють потребу в кращих для вас натуральних замінниках цукру, говорить Магомет Малсагов, виконавчий директор PureCircle USA Inc., Чикаго. "У 2017 році випуски продуктів, що містять стевію, для дітей (віком 5-12 років) зросли на 16% порівняно з 2016 роком", - говорить він. "Лише у 2017 році випуски напоїв зросли більш ніж на 10% порівняно з 2016 роком".

PureCircle пропонує Reb M та інші підсолоджувачі для листя стевії з цукроподібним смаком та нульовою калорією. Сорт стевії StarLeaf містить у 20 разів більше вмісту цукру, ніж стандартні сорти листя, додає він.

БЕЗ ЦУКРОВОГО ПОКРИТТЯ
У 2017 році використання природних високоінтенсивних підсолоджувачів у категорії напоїв у глобальному масштабі збільшилось на 40% у порівнянні з 2016 роком, говорить Ебігейл Стормс, віце-президент глобальних платформ для підсолоджувачів у Tate & Lyle, Hoffman Estates, Ill. Вона припускає, що більшу частину обсягу генерують наступні високоінтенсивні підсолоджувачі: ацесульфам калію, аспартам, цикламат та сукралоза. "Натуральні високоінтенсивні підсолоджувачі, в основному на основі стевії, складають решту і за останні кілька років зросли щорічно", - каже вона.

Том Кінг, президент і головний виконавчий директор Icon Foods, Портленд, штат Орегон, підрахував, що в даний час для виробників напоїв доступні десятки підсолоджуючих рішень, включаючи вищезазначені продукти разом з алюлозою, фруктозою, ксилітом, еритритом та незліченними їх комбінаціями.

"Найбільшою споживчою тенденцією, що впливає на використання підсолоджувачів, є вимога чистого зниження рівня цукру", - говорить він.

Підсолоджувальні системи, призначені для заміни сахарози, забезпечують більшу надійність та економічність для ланцюга поставок, зазначає Кінг.

Серед розчинів для підсолоджування Icon пропонує Erysweet +, суміш еритритолу стевії та KetoseSweet +, суміш фруктових алулози, стевії та монаха, яка стає найпопулярнішою системою підсолоджування напоїв, каже Кінг.

"Хоча алулоза класифікується як доданий цукор, прогнозується, що FDA виведе її з категорії доданих цукрів і поставить рядок на панелі харчових фактів, подібну до алкогольних цукрів", - говорить він.

Венгчестер, штат Іллінойс, Ingredion пропонує асортимент підсолоджувачів на основі стевії, отриманих з трьох основних глікозидів стевіолу: Reb M, Reb D і Reb A.

"Підсолоджувачі стевії ENLITEN Fusion 7200 та 9200 та BESTEVIA Reb M - це високочисті підсолоджувачі стевії, які можуть забезпечити 100% зниження цукру без шкоди для смаку", - говорить Акшай Кумар Анугу, юрист компанії Ingredion у галузі досліджень та розробок глобальних підсолоджувачів.

Незважаючи на те, що еритритол із цукровим спиртом зазвичай використовується в напоях для зниження калорій, обмежений рівень вживання 3,5% обмежує його використання, зазначає Анугу. Алюлоза, навпаки, може замінити еритрит у співвідношенні один до одного, не додаючи калорій.

Також на ці атрибути підсолоджувача, що знижують калорії, посилається Grace Arney, що працює у Сент-Луїсі, компанія DuPont Nutrition & Health, спеціалізована наукова програма для напоїв. DuPont пропонує природний ксиліт XIVIA, який працює в порошкових або рідких напоях, не залишає післясмаку та захищає зуби від порожнин.

Для боротьби з гірким смаком та тривалими наслідками, пов’язаними зі стевією, експерти відзначають, що більшість постачальників інгредієнтів впроваджують інновації для створення рішень стевії без додаткових приміток.

На щорічній зустрічі Інституту харчових технологій (IFT) та Food Expo у липні компанія Tate & Lyle запустила TASTEVA M, підсолоджувач стевії Reb M, який має більш схожий на цукор смак без наслідків гіркоти, зазначає Storms. TASTEVA M починається з екстракту листя стевії, а потім використовує процес біоконверсії та лише водний етап фінішної обробки, який дає більший обсяг і забезпечує більше від листя при прийнятному витратному використанні, додає Storms.

Також на виставці IFT компанія Cargill із штату Міннеаполіс оголосила, що її новітнє підсолоджувальне рішення EverSweet тепер доступне для комерційного використання. EverSweet дозволяє розробникам продуктів досягати вимірюваних знижень калорій і цукру, одночасно зменшуючи або усуваючи маскуючі агенти та модифікатори, говорить Омес.

Для клієнтів напоїв компанія Savannah, штат Джорджія, Sweetener Solutions USA пропонує високоінтенсивні підсолоджувачі та суміші, технічні рецептури та досвід змішування, щоб допомогти компаніям досягти зниження підсолоджувачів та калорій, забезпечуючи економію коштів на 25-35%.

"Ми формуємо натуральні та органічні суміші підсолоджувачів, щоб задовольнити специфічні потреби компанії", - пояснює Скотт Шульц, віце-президент з продажів та маркетингу Sweetener Solutions. "Наші натуральні суміші зменшують калорії, зберігаючи при цьому чудовий смак".

Серед його пропозицій SucraSweet Stevia Ultra 100, цілком натуральний продукт, який замінює поживні підсолоджувачі на 100% у натуральних фруктових напоях, CSD, чаях, білкових напоях, спортивних напоях та енергетичних напоях; та SucraSweet HIS Malto-600, замінник сукралози, яка в 600 разів солодша за цукор,.

Оскільки виробники напоїв зменшують вміст цукру та шукають чистіші етикетки для своїх існуючих продуктів, Шульц зазначає, що завдання не позбавлене проблем та ризиків. "Компанії повинні зберегти солодкий/смаковий профіль, на який очікували їхні клієнти", - пояснює він. «Більш відомі бренди залучають нашу допомогу у здійсненні переходу. Щоб зменшити тенденцію до зниження продажів продуктів із високим вмістом цукру, ми пропонуємо не змінювати вміст цукру, а вводити здоровіші та/або натурально підсолоджені продукти ».

Іхаб Бішай, директор відділу солодких застосувань в штаті Ітаска, штат Іллінойс, Ajinomoto Health and Nutrition North America Inc., погоджується, що успішне зниження цукру слід починати з підсолоджувачів чистої смаку, оскільки споживач не купуватиме продукт повторно, якщо він не смакує. Компанія пропонує адвентам та аспартам, нульові калорійні підсолоджувачі, а також центр для клієнтів.

"Давно минули часи одноразових підсолоджувачів", - говорить він. «Сьогоднішні склади містять кілька підсолоджувачів, а також модифікатори смаку та підсилювачі смаку. Разом ці комбінації досягають смакових характеристик набагато ближчих до цукру ».

Досвід формулювання також має вирішальне значення. "Розуміння того, як формувати різні підсолоджувачі, щоб максимізувати їх здатність зменшувати цукор, є ключовим фактором успішного продукту", - пояснює Бішай. "... Ми розробляємо інноваційні прототипи та рецептури, щоб задовольнити потреби споживачів у вартості, смаку, етикетці, розташуванні тощо".

RIPE ДЛЯ ІННОВАЦІЙ
Оскільки виробники напоїв прагнуть зменшити доданий цукор, нові рішення для текстурування та маскування, безліч варіантів може допомогти стимулювати нові інновації та успіх бренду, зазначають експерти.

У Великобританії виробник CSD Kolibri Drinks у співпраці з йоркширським спеціалістом зі скляної упаковки Beatson Clark нещодавно представив конусоподібну кришку пляшки на 300 мл, розроблену на замовлення, яка зберігає нектар у кришці, що дозволяє споживачам контролювати кількість йдеться про цукор у їхніх безалкогольних напоях.

Компанія Briess, що базується в штаті Вілліндж, виробляє солодові екстракти, які служать поживними альтернативними підсолоджувачами, виготовленими без добавок або хімічних речовин при додаванні білка, зазначає компанія.

Компанія пропонує екстракт без глютену, виготовлений із білого зерна сорго, який несе медоподібний аромат, який маскує та/або додає аромат напоям. Ще одне нововведення підсолоджувача - InnoSweet виготовляється із цільнозернової пророщеної пшениці, яку не потрібно перераховувати як доданий цукор, говорить Джуді Гібель, представник технічних служб компанії Briess.

"Він не розчиняється на 100%, але має чудове застосування у багатьох програмах смузі", - каже вона.

Експерти зазначають, що системи підсолоджування та зниження цукру - це глобальна тенденція, яка тут і залишається.

"Ніколи не було настільки цілеспрямованих та добре фінансованих інвестицій у зменшення цукру та розробку альтернативних підсолоджувачів у всьому світі", - говорить Лейн Річмонд. "Це неймовірний час, щоб засвідчити зміни в категорії напоїв та інновації, які прагнуть задовольнити потреби та уподобання завтрашнього споживача напою".