Приготування рецепту нездорового харчування для більшості американців

Типовий дорослий американець отримує одну з кожних п’яти калорій у ресторані, але їжа на вулиці - це рецепт страв із поганою харчовою якістю у більшості випадків, згідно з новим дослідженням дослідників із Школи з питань науки та політики з питань харчування в університеті Тафтса.

американців

Опубліковане сьогодні в The Journal of Nutrition, в ході дослідження проаналізовано дієтичний вибір більш ніж 35 000 дорослих людей США у 2003-2016 рр. В Національному обстеженні здоров’я та харчування (NHANES), які вечеряли з повним набором послуг (ті, що мають персонал, що чекає) ресторани харчування, до яких входили магазини піци та те, що стало відомим як казуальний. Дослідники оцінили харчову якість, оцінивши конкретні продукти харчування та поживні речовини в їжі, базуючись на дієтичному балі Американської асоціації серця 2020.

У ресторанах швидкого харчування 70 відсотків страв, які вживали американці, були низької дієтичної якості у 2015-16 роках, порівняно з 75 відсотками у 2003-04 роках. У ресторанах із повним набором послуг близько 50 відсотків мали низьку харчову якість - кількість, яка залишалася стабільною протягом досліджуваного періоду. Решта мали проміжні харчові якості.

Примітно, що автори виявили, що менше 0,1 відсотка - майже жоден - з усіх ресторанних страв, споживаних протягом досліджуваного періоду, були ідеальної якості.

"Наші висновки показують, що вечеря - це рецепт нездорової їжі в більшості випадків", - сказав Даріуш Мозаффаріан, старший автор та декан школи Фрідмана. "Пріоритетом повинно бути покращення якості харчування як із повним набором страв, так і з ресторанами швидкого харчування, зменшуючи при цьому диспропорції, щоб усі американці могли насолоджуватися насолодою та зручністю страви, яка також корисна для них".

Невідповідність, задокументована авторами дослідження, показує, що деякі групи їли здоровіше, ніж інші, обідаючи. Наприклад, середня якість страв швидкого харчування, що споживаються неіспаномовними білими та мексикансько-американськими, покращилась, але середньої якості страв швидкого харчування, що споживаються неіспаномовними чорношкірими, не було. Крім того, частка неякісних страв швидкого харчування за цей період зменшилась із 74 відсотків до 60 відсотків для людей із вищим коледжем, але залишалася високою - 76 відсотків для людей без диплому середньої школи.

Дослідники також вивчили, наскільки американці покладались на ресторани протягом досліджуваного періоду, і виявили:

  • Харчування в ресторанах становило 21 відсоток загального споживання калорій американцями.
  • Харчування в ресторанах із повним набором послуг складало 9 відсотків загальної кількості споживаних калорій.
  • Їжа швидкого харчування складала 12 відсотків від загальної кількості споживаних калорій.
  • Сніданки швидкого харчування зросли з трохи більше 4 відсотків до майже 8 відсотків усіх сніданків, з'їдених в Америці.

Дослідники оцінили конкретні продукти харчування та поживні речовини в ресторанах та визначили пріоритети вдосконалення. "Ми виявили, що найбільшими можливостями для підвищення якості поживних речовин було б додавання до їжі більше цільного зерна, горіхів і бобових, риби, фруктів та овочів при одночасному зменшенні солі", - сказав перший автор Джуньсю Лю, докторант Школи Фрідмана. Вона зазначила, що результати дослідження не показали покращення рівня натрію в стравах швидкого харчування та погіршення рівня споживаних страв із повним набором послуг.

"Наша їжа є причиною погіршення самопочуття в країні, що представляє величезну можливість зменшити захворювання, пов'язані з дієтою, та пов'язані з цим витрати на охорону здоров'я", - сказав Мозаффарян. «У ресторанах грають дві сили: що є в меню і що насправді вибирають американці. Зусилля ресторанної галузі, споживачів, адвокаційних груп та урядів повинні зосередитись на обох цих сферах ".

Учасники NHANES є представниками національного населення та заповнили принаймні одну дійсну 24-годинну анкету про відкликання дієти з дев'яти послідовних циклів NHANES у період між 2003-2016 роками, включаючи типи споживаних продуктів харчування та напоїв та джерело.

Автори дослідження використовували дієтичний бал Американської асоціації серця (AHA) для оцінки якості їжі, який базується на стратегічних цілях впливу AHA 2020 та є підтвердженим фактором ризику для серцево-судинних та метаболічних результатів. Дієтна оцінка AHA включає як первинну, так і вторинну оцінку. Первинний бал оцінює споживання фруктів та овочів, риби/молюсків, цільного зерна, натрію та напоїв, підсолоджених цукром, а вторинний бал - споживання горіхів/насіння/бобових, обробленого м’яса та насичених жирів.

Дослідники також оцінювали окремі групи продуктів харчування та поживні речовини на основі бази даних еквівалентів харчових моделей USDA (FPED) та бази даних еквівалентів MyPyramid (MPED), пов’язаних із хронічними захворюваннями.

Обмеження дослідження включають той факт, що дані про відкликання їжі, про які повідомляється самостійно, піддаються помилці вимірювання через щоденні коливання споживання їжі. Учасники можуть також надмірно або недооцінювати здорову або нездорову їжу через сприйняття соціальної бажаності.