Федеральний суд скасовує відкат шкільного обіду

Хороші новини для 30 мільйонів студентів, яких обслуговує Національна програма шкільного обіду!

На початку цього тижня федеральний суд збив недавню спробу Міністерства сільського господарства США послабити стандарти шкільного харчування. План пом'якшив би обмеження натрію та послабив потреби у цільних зернах.

Комітет медиків з відповідальної медицини подав короткий опис із закликом до суду відхилити план через шкоду, яку він завдасть студентам.

Ці кроки особливо важливі в той час, коли кожна п'ята дитина має ненормальний рівень холестерину, більшість не вживає достатньо фруктів і овочів, а менше 1% харчуються здоровою їжею - звички, що посилюють дитяче ожиріння та епідемії діабету, і налаштовують учнів до майбутньої хвороби серця.

Збільшення доступності та просування фруктів та овочів у шкільну їжу, яку щодня подають десяткам мільйонів дітей, може допомогти захиститися від цих захворювань. Насправді дослідники з клініки Клівленда виявили, що діти з ожирінням, які дотримувались рослинної дієти, орієнтованої на фрукти, овочі та цільні зерна, знижували рівень артеріального тиску та холестерину та покращували свою вагу.

Тематичне дослідження, проведене моїми колегами з Комітету лікарів з відповідальної медицини, проведеного в початковій школі у Вашингтоні, показує, наскільки здорові страви на обідній шкільній обід порівняно зі стандартними стравами. Протягом чотирьох місяців загалом 450 студентів випробували шість рослинних страв - кунжутний тофу, трибобовий чилі, укуси тофу з барбекю, вегетаріанські бургери на південному заході, недбалі джо на рослинній основі та макарони з нутом.

Закуски на рослинній основі містили втричі більше корисних для серця клітковини та більше заліза, кальцію та вітамінів А і С, порівняно зі звичайними шкільними обідами. Вони також містили менше загальних і насичених жирів і не мали холестерину.

Крім того, студенти насолоджувались стравами (деякі з них і сьогодні є в меню!), А відходи з тарілок не перевищували середнього рівня шкідливих харчових відходів.

Тож замість того, щоб знижувати стандарти шкільного обіду, USDA повинен заохочувати шкільні округи випробовувати деякі методи тематичного дослідження - включаючи тести смаку, плакати та привабливі імена, - які сприяли підвищенню прийнятності фруктів, овочів, квасолі та інших корисних для здоров'я продуктів продукти харчування.

Незважаючи на поточний план USDA, хороша новина полягає в тому, що все більше шкіл обирають фрукти та овочі у своєму меню. Приблизно 14 відсотків шкільних округів у США пропонували рослинні варіанти у 2017 році, що лише за рік до 11,5 відсотка.

По всій країні студенти копають смачні рослинні варіанти, такі як вегетаріанські салатні миски та вегетаріанське чилі з трьох бобів у Лос-Анджелесі, кіноа із смаженими овочами та едамаме в Капістрано, Каліфорнія, та фалафель з рисом та свіжі яблука, вирощені на фермах. в Ітаці, штат Нью-Йорк.

Окрім збереження здорового стану учнів, шкільне харчування на рослинній основі може також допомогти школам заощадити гроші та зменшити їх вплив на навколишнє середовище. Коли Оклендський уніфікований шкільний округ у Каліфорнії представив більше рослинних варіантів, за два роки заощадив 42 000 доларів, зменшив вуглецевий слід на 14 відсотків та заощадив 42 мільйони галонів води.

Законодавці звертають увагу. Нещодавно Каліфорнія та Нью-Йорк запровадили законодавство, яке допоможе школам подавати більше обідів на рослинній основі. Якби USDA мав на душі найкращі інтереси учнів, він також міг би знайти способи забезпечити їм більше здорового шкільного харчування.

Меггі Неола, Р.Д., ЛД, є дієтологом персоналу Комітету лікарів з відповідальної медицини.