Приготування їжі з травами

Ці корисні добавки додають їжі нульову калорію

Їжа була б набагато менш ароматною, якби не чудеса трав. Подумайте про мексиканську їжу без кінзи або песто без базиліка. Трави підносять будь-яку страву, будь то яєчня, салат, овочі, приготовані на грилі, вінегрет або м’ясо.

Вони також здійснили мрію дієти. Ці ніжні листя і стручки розливаються смаком, але не містять жодної калорії. А те, що травам не вистачає калорій, вони заповнюють фітохімікатами, що борються із захворюваннями.

Мало того, але трави можуть допомогти заповнити «прогалини у смаці», коли ви зменшуєте або виключаєте жир, цукор та сіль з улюблених рецептів. А люди, які не є великими шанувальниками овочів, можуть виявити, що додавання трави або двох підніме овоч на абсолютно новий рівень.

Ще одна перевага полягає в тому, що щедра ароматизація зеленню та спеціями може допомогти дієтологам почуватися задоволеними меншою кількістю їжі. Їжа, що переливається смаком, як правило, є більш ситною, і якщо ви їсте повільно, ви можете бути здивовані тим, як мало їжі вам дійсно потрібно, щоб отримати це відчуття ситості.

Веселощі з травами

Накриваючи шафи в пляшечках, ми знайомі сушені та концентровані трави, які ми зазвичай використовуємо під час приготування їжі. Також на ринку - або вирощуванні за вікном кухні - є свіжа зелень, більш делікатно присмачена і приваблива для очей, ніж сушені сорти.

Який би тип ви не вибрали, трави є необхідними інгредієнтами для будь-якого чудового кулінара. Якщо ви подивитесь на меню будь-якого ресторану, то, швидше за все, побачите, що на кухні широко використовуються трави.

Веселіться із зеленню; експериментуйте з різними комбінаціями, щоб відкрити нові способи покращити своє харчування. Але будьте обережні, щоб не переборщити їжу занадто великою кількістю будь-якої трави або занадто великою кількістю видів трав. Делікатесні ароматизовані страви, такі як морепродукти, яйця та білі соуси, потребують лише легкого дотику прикраси смаку. Сердечніші страви, як м’ясо, добре підходять до важчої руки з травами.

Коли ви вперше починаєте готувати з травами, моя порада - починати з м’яких видів - петрушки, цибулі, кервісу та м’яти - потім перейти до „середніх” трав - базиліка, естрагону, чебрецю та материнки - і нарешті сильніші із смаком, такі як розмарин, лаврове листя та шавлія.

Ось декілька порад, які допоможуть вам отримати максимальну користь від приготування їжі з травами:

Свіжу зелень найкраще додавати в кінці процесу приготування. Додавання їх занадто рано розбавляє їх суть. Наприклад, я додаю свіжий розмарин до своєї смаженої картоплі за останні 10 хвилин смаження.
Ви можете пожвавити смак і вигляд більшості пікантних страв, посипавши на тарілці свіжу або сушену зелень перед подачею.
Зберігайте свіжу зелень у холодильнику, або у склянці води, або загорнувши у вологий паперовий рушник у закритому поліетиленовому пакеті.
Сушені трави втрачають свою силу приблизно через рік. Це гарна ідея замінити пляшки, які існували давно.
Використовуйте трави замість солі, щоб зменшити споживання натрію. З усіма додатковими смаковими якостями ви не пропустите сіль.
Коли рецепт вимагає лікарських трав, це означає сушені трави, якщо не вказано інше. Свіжий можна використовувати замість сушеного, але збільште кількість, щоб заповнити менш концентрований аромат свіжої трави.
Створюючи комбінації трав, збалансуйте міцну траву з м’якою, поки не отримаєте досвід, в якому трави добре працюють разом.

Продовження

Що з чим поєднується?

Ось кілька моїх улюблених способів використання різних трав:

Змішайте розмарин, петрушку та часник разом з лимоном, і у вас буде казковий руб, маринад або соус до курки, свинини чи баранини.
Естрагон - це трава з ніжним смаком, яка добре поєднується з легкими соусами та морепродуктами.
Базилік працює практично в будь-якій страві. Це смачно на бутербродах, спредах, салатах, сирах, закусках, супах тощо. Одне з моїх улюблених літніх страв - це бутерброд, приготований з хрустким цільнозерновим тосканським хлібом, овочами на грилі (гриби Портобелло, червоний перець та баклажани), козячим сиром та свіжим базиліком. Сендвіч справді оживає сутністю свіжого базиліка.
Додайте розмарин до смаженої картоплі, кускусу або будь-якого цільного зерна.
Сальса без кінзи - це просто помідори та цибуля!
М’ята приймає холодний чай від плоского до захоплюючого. Він також робить чудеса для смузі - не кажучи вже про випадкові мохіто.
Свіжий розмарин настільки ароматний, що я поклав його у вазу на кухонний стіл для атмосфери.
Покладіть улюблені трави в пляшку з оливковою олією, щоб додати смаку олії.
Використовуйте такі трави, як чебрець, щоб збагатити смак відварів
Створіть свій власний букет гарні. Зв’яжіть кілька зелень у трохи марлі, а потім киньте їх у суп, бульйон або рагу.

Рости свій

Є певні свіжі трави, без яких я просто не можу жити, а саме базилік, розмарин, петрушка та м’ята. Все це досить легко вирощувати, навіть тим, хто з нас не має зелених пальців.

Здається, розмарин, м’ята та чебрець ростуть без будь-якої допомоги, тоді як базилік (мій особистий улюблений) вимагає трохи догляду. Трохи води, сонячного проміння та ґрунту в горщику чи на невеликій ділянці - все, що вам потрібно, щоб мати власний власний сад з травами. Трави в горщиках є більш універсальними, оскільки ви можете переміщати їх, щоб контролювати сонце і тінь.

В кінці сезону ви можете сушити власні трави, щоб використовувати їх восени та взимку. Просто відріжте грона трав біля основи, зв’яжіть грона між собою, і вони повісять догори дном, щоб висохнути. Ці симпатичні грона додають домашнього та ароматного відтінку будь-якій кухні, поки вони сушаться. Після висихання зберігайте їх у герметичних контейнерах - або кидайте грудки у свій камін для чудового освіжувача.