Приготування їжі в інший час: „Абатство Даунтон” надихає смачним поглядом на едвардіанські рецепти

Конфіденційність та файли cookie

Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.

Минулого місяця я справді хворів на грип і взагалі не мав багато енергії. Коли я, нарешті, зміг дійти до дивана, я вирішив нарешті зрозуміти, як завантажити відео Amazon Prime на мій Kindle, щоб мені було чим зайнятися.

Це зайняло близько двох секунд, тому що все, що вам потрібно зробити, це натиснути кнопку «дивитись», але як я міг знати, що це було так просто?

У будь-якому випадку, я завжди хотів побачити серію PBS Абатство Даунтон, бо я люблю ті драматичні костюми англійської драми театру шедеврів. Я все ще в першому сезоні і думаю, чи не збирається леді Мері колись сказати «так» Метью, правому спадкоємцю абатства в центрі міста, але я також люблю зайняту кухню та елегантні сцени їдальні - чи знали ви, що жінки заборонено подавати їжу аристократам, це, безумовно, була чоловіча робота, але нам дозволили її готувати.

Тепер, коли мені вже краще, мені цікаво спробувати деякі рецепти з «Едвардіанської кулінарії: 80 рецептів, натхненних вишуканими стравами абатства Даунтон» Ларрі Едвардса (Arcade Publishing 19,95 дол. США) з анекдотами про страви, які подавали на той час, і оновлені рецепти для наших сучасних кухонь.

Ті едвардіанці знали, як їсти, і книга містить рецепти едвардіанської ноги з баранини, пудингу з омарів, рулетиків з устриць, пирога з цибулею, запіканкою з фазану з Даунтона, суфле з кремовим лимоном, малиною в соусі з хереса Сабайон, чаддером Стілтон, рисовим пудингом королівства Вікторія та абатством Даунтон. Медовий торт. Був один для спаржі в сидрі, який для мене звучав дуже південно-західно від Мічигану, тому я думав, що включу його, а також інший, який здається таким дуже британським і того часу.

Спаржа в соусі з сидру

1 фунт спаржі, при необхідності обрізаний

1 столова ложка вершкового масла

2 чайні ложки борошна

1 чайна ложка солі

1/4 чайної ложки чорного меленого перцю

1/8 чайної ложки меленого мускатного горіха

1/3 склянки оцту

2/3 склянки жирних вершків

1/4 чайної ложки лимонного соку

У великій сотейнику доведіть до кипіння кілька сантиметрів води. Додайте спаржу і варіть 10 хвилин або до готовності, залежно від розміру. Спаржу злийте і відкладіть. Викиньте варильну рідину.

У невеликій каструлі розтопіть масло на середньому вогні. Перемішайте борошно, сіль, чорний перець та мускатний горіх до повного з’єднання. Це те, що називають витриманим руфом (загусником).

Збийте в каструлю оцет та вершки для збивання і збивайте, поки соус не почне тушкувати. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 5 хвилин.

Перемішайте лимонний сік. Викладіть спаржу на сервірувальне блюдо. Намажте соус спаржею і подавайте до столу.

Медовий торт абатства Даунтон

2 яйця, відокремлені

½ чашка рослинного масла

1-1/2 столові ложки дуже міцної чорної кави (еспресо чудово)

1-1/4 чайної ложки розпушувача

½ чайна ложка харчової соди

1/2 чайної ложки меленої кориці

¼ чайна ложка меленого кардамону

¼ чайна ложка меленої гвоздики

1 столова ложка дрібно натертої цедри апельсина

¼ чашка фаршу з кураги

¼ чашка подрібнених волоських горіхів

Розігрійте духовку до 350 F. Застеліть дно форми для хлібців 9 х 5 пергаментним папером.

У міксері з насадкою для лопатей збийте жовтки та цукор до світлого та блідого кольору, а потім збийте олію, мед та міцну чорну каву.

У середній мисці збийте борошно, розпушувач, соду та всі спеції.

За допомогою міксера на низькій швидкості поступово додайте сухі інгредієнти, поки не утвориться кляр.

У середній мисці збивайте яєчні білки до утворення піків. Складіть одну третину яєчних білків у кляр, а потім складіть решту білків в кляр разом з апельсиновою цедрою, родзинками, курагою та волоськими горіхами.

Ложкою викладіть суміш у підготовлену каструлю і вирівняйте.

Помістіть торт у духовку і випікайте 75 хвилин або до тих пір, поки боки не відірвуться від форми.

Дістаньте пиріг з духовки і дайте охолонути на сковороді 10 хвилин.

Дістаньте пиріг з форми і остудіть на решітці до готовності нарізати та подавайте до столу.