Православна Пасха теж

Оскільки обряди збігаються у неділю, погляньте на улюблені грецькі та російські традиції харчування.

Улюблена пасхальна традиція Марини Завялової відбудеться рано в неділю вранці, коли отець Афанасій Російської православної церкви у Фармаунті благословить її кошик з м'ясом та сирами.

У цій великодній кошику немає жодного шоколадного зайчика.

Оскільки Велика схизма 1054 р. Розділила східну православну та римо-католицьку церкви, вони позначили свої святі дні різними календарями, тому їх святкування не часто відбуваються в ті самі дні.

Але цього року східно-православний юліанський та римо-католицький григоріанські календарі справді збігаються.

Як і римо-католики, східні православні вважають Великдень - Пасха - найзначніший святий день у році. Але їх харчові традиції відмінні. Тож ми попросили Зав’ялову та трьох друзів з Російської православної церкви Богоматері «Радість усіх, хто сумує» на 20-й вулиці Брендівін і розповісти нам про продукти, якими відрізняється їхнє святкування.

І оскільки географія так сильно впливає на кухню, ми також поговорили про страви з Лулою Буйкідіс, членом грецького православного собору Святого Георгія на Восьмій та Саранчовій вулицях.

Зав'ялова, яка приїхала сюди всього 18 місяців тому, і Буйкідіс, який прибув 42 роки тому як 16-річна наречена, представляють різні хвилі імміграції. Але прибульці вже давно збагатили кулінарний пейзаж міста.

На початку 1900-х років Філадельфія була пунктом призначення безлічі східно-православних іммігрантів з України, Польщі, Сербії, Албанії, Румунії, Словаччини та інших. Більшість оселилася на Північних Свободах, де будували багато прикрашений куполами церкви та пекли легендарні великодні хліби.

Цього тижня натовпи збиратимуться у продуктових магазинах та пекарнях у Порт-Річмонді, на північному сході та Південній Філадельфії у пошуках кулінарних пробних каменів. І різноманітність того, що вони шукають, говорить про те, як релігія, етнічна приналежність і навіть геополітика впливають на те, що ми їмо.

Для Буйкіді великодній хліб є цурекі, круглий хліб, схожий на бріош, скручений у формі крони і прикрашений малиновим яйцем. Stalwarts на сцені ресторану у Філадельфії, сім'я Буйкідіс володіє Pine Street Pizza, грецьким рестораном Effie's, а зараз Paul's, "новим американським" BYO, все на кварталі Пайн-стріт 1100. Отож, як професіонал, цурекі Лоули Буйкідіс будуть продаватися в соборі Святого Георгія від 15 квітня за 5 і 10 доларів.

Для російських православних сімей великодній хліб є куліч, солодкий хліб, випечений з використанням алюмінієвих банок як формочок та заморожений безе, щоб нагадувати гігантський кекс.

Головною стравою на Великдень такі грецькі сім’ї, як Буйкідіс, подаватимуть запечену баранину ніжку з цацикі, йогуртово-огірковим соусом (див. Рецепти). Українські православні сім'ї, швидше за все, подаватимуть запечену свіжу шинку.

Але Зав'ялова та її друзі у свої 30-40-ті роки приїхали сюди, звикли до дефіциту їжі, тому вони розтягують своє м’ясо, використовуючи його як начинку для пирогів та пікантних пиріжків, фаршируючи його в капусту та змішуючи з кильбасою (м’якою, не пряний, як польський стиль).

Навіть усередині грецької громади існує кулінарне різноманіття, засноване на тому, з якої частини Греції ви перебуваєте, каже отець Нектаріус Коттрос із собору св. Георгія.

"Можливо, у вас буде авголемоно, яке готується з куркою, рисом та лимоном, або магериця, яка є серцем, легенями, печінкою та нутрощами баранини, приготована на яєчно-лимонній основі. Інші люди віддають перевагу тому, що ми зателефонуйте фрікассі, а це суп на основі яєць і лимонів з листям салату ромен, зів'ялим разом із шматочками баранини ".

Кошики з продуктами благословляють у багатьох, але не у всіх східних православних церквах. У церкві Зав'ялової традиційне Пасхальне Бдіння починається о 00:01 в неділю, і це 4 або 5 ранку до моменту благословення кошиків і відвідувачів церкви сідають за спільною трапезою.

У Росії розширені сім'ї були б разом, говорить Надя Солоухіна, яка емігрувала сюди з Санкт-Петербурга близько десяти років тому. Але зараз багато сімей знаходяться далеко один від одного, тому церква є центром соціального та релігійного життя.

"Оскільки церква тут, це наша сім'я", - говорить Юлія Шатунова, яка приїхала сюди з Омська на південному заході Сибіру 11 років тому і працює менеджером офісу.

"Люди приносять свої кошики, ми відкриваємо кілька пляшок вина і ділимося", - каже Шатунова, яка планує з цього приводу запекти індичку.

Церковні вчення додають ще один рівень їстівному мандату. Під час 40-денного Великого посту, за її словами, східні православні не їдять м’яса та молочних продуктів. Отже, це ті інгредієнти, якими вони відзначають Воскресіння.

Одним з улюблених є пасха, смачний десертний сир, виготовлений у формі піраміди. Цвіль вбудовує фразу "Христос Воскрес" у боки сиру, який є сумішшю фермерського сиру з натертою лимонною шкіркою, родзинками, апельсиновою шкіркою, мигдалем або цукатами. На смак він нагадує чізкейк без скоринки, і Афанасій вигідно його порівнює хрутка, який був зроблений давно в Карпатах.

"Вони закладали б сир у хустину", - каже він, - за дні до марлі, - і вішали його на деревах, поки він не сформувався у формі піраміди.

І пасі, і кулічу потрібні дні, щоб підготуватися, - каже Олена Лукашенко, інша жінка з Російської православної церкви. Тому люди, як правило, купують їх в одному з магазинів на північному сході Філадельфії, що обслуговують східноєвропейське співтовариство.

"Багато років тому дами не працювали", - каже Лукашенко, 40-річний бухгалтер. "Вони провели тижні, роблячи пашу та куліч. Сьогодні, якщо ви зробите це самостійно, ви берете ярлики за допомогою міксера або хлібопічки".

А ще - писанки. Замість пасхальних яєць східні православні грають у гру з розтріскуванням яєць, в якій двоє людей стикаються, кожен з яких має одне зварене круто яйце, і намагаються зламати яєчну шкаралупу іншого.

Українці славляться своїми писанки, яйця, розписані вручну хитромудрими візерунками. Але більшість східних православних людей роблять тверді червоні яйця, щоб символізувати кров Христа.

Замість того, щоб купувати барвники, Зав'ялова та її друзі зробили партію природним способом, отримавши фіолетовий від подрібненої червоної капусти, червоний від шкірок червоної цибулі (буряк також працює), насичений коричневий від завареної кави та сонячно-жовтий від суміші сушеної куркуми та каррі.

(Вдома використовуйте 1/4 чайної ложки оцту на кожен десяток яєць. Зваріть цибульну шкірку або капусту в каструлі, додайте яйця та оцет і тушкуйте 20 хвилин, залишаючи трохи яєць довше для більш глибокого кольору.)

Зав'ялова каже, що її 5-річна Регіна бачить у своєму класі садочок дітей з шоколадними яйцями та зайчиками.

"Вона їх просить, і, звичайно, я дам їй шоколаду. Але я більше розмовляю з нею про наявність кулічів і фарбованих яєць".