11 Їжа, яку лише Нью-Йорк робить правильно

Ці 11 основних продуктів Нью-Йорка - це ті, які ви повинні спробувати, перебуваючи в межах міста. Хоча ви можете знайти подібні, скажімо, піцу та бублики де завгодно, справжній товар у п’яти районах замінити не можна. Вони такі хороші, що, мабуть, зіпсують вас за версії, які ви можете отримати деінде. Але якщо ви подружитеся з жителем Нью-Йорка, можливо, вони періодично будуть вам рекомендувати FedEx. — Співробітники nnycgo.com

1. Піца

2. Бублик

Фон Нью-Йорка: Сьогодні ви можете знайти бублики в мережах ресторанів і супермаркетів по всьому світу, і Нью-Йорк - це велика причина. На початку 20 століття єврейські іммігранти з Європи привезли хліб для сніданків у формі пончика в Нью-Йорк. Частиною апетитної традиції міста, бублики найкраще насолоджуються в рамках ранкового ритуалу з такими видами одягу, як вершковий сир та локс.
Властивості підпису: На відміну від бубликів інших міст, які можуть нагадувати стандартні рулети з отворами в них, нью-йоркські бублики варять і запікають для досягнення блискучого покриття та жувальної консистенції. Як правило, вони злегка підсолоджуються солодом або медом. Деякі фанатики впевнені, що зробити їх можна лише з водою Нью-Йорка.
Де взяти:Бублик Дірка, Бублики Мюррея, Садель - Джонатан Зеллер

3. Чізкейк

Фон Нью-Йорка: Чізкейк існував століттями, але підпис Нью-Йорка з'явився після того, як вершковий сир був винайдений у сусідньому місті Честер, штат Нью-Йорк, в 1872 році. Німецький іммігрант Арнольд Рубен (відомий своїм сендвічем, що носить його ім'я) стверджував, що він створив перший сучасний нью-йоркський чізкейк в 1929 році, врешті-решт поставивши його в меню у своїх двох ресторанах в центрі міста: Рубен і Терф. Ще одне, хто може отримати частину кредиту, принаймні для популяризації десерту: мафіот-тусовка Лінді (вшанована у «Хлопцях і ляльках»), також у центрі міста, яка найняла кондитера Рувена.
Властивості підпису: Відомо, що нью-йоркський чізкейк є щільним і вершковим (з додатковим жовтком у вершковому сирі), що відрізняє його від італійського кузена. Класичне виконання - на тонкій скоринці печива або hamрема і подається без начинки.
Де взяти: Junior's, S&S Cheesecake, Eileen's Special Cheesecake —Alyson Penn

4. Курка генерала Цо

5. Яєчний крем

Фон Нью-Йорка: Більш-менш загальновизнано, що Нью-Йорк є батьківщиною яєчного крему - газованого, шоколадного напою, далекого, менш відомого двоюрідного брата молочного коктейлю. Енциклопедія Нью-Йорка визначає Нижній Іст-Сайд як околицю, а 1920-ті роки як час, звужуючи ймовірного винахідника або до актора Бориса Томашевського, або до власника цукерки Луїса Остера.
Властивості підпису: "Справжній" яєчний крем, вважають пуристи, повинен бути виготовлений із шоколадним сиропом U-Bet від Fox; жодної іншої марки, жодного іншого смаку. Справа в тому, що молоко та сільтер у "правильних" пропорціях (так - ні яйце, ні вершки). У верхній частині склянки має бути піниста голова, подібна до пивної. Можливо, створення яєчного крему - це мистецтво, що вмирає, але його все одно можна отримати у кількох поважних аванпостах Нью-Йорка, включаючи перелічені нижче.
Де взяти: Gem Spa, хлібобулочний комбінат Yonah Schimmel Knish, Brooklyn Farmacy & Soda Fountain — JZ

6. Пастрамі та солонина

Фон Нью-Йорка: У другій половині 19 століття єврейські іммігранти з Румунії привезли пастрамі до Нью-Йорка. Солонина яловичини також була пересаджена до Нью-Йорка у 1800-х роках, або через єврейських, або ірландських іммігрантів. Незалежно від того, як ці продукти потрапили в штат штату, делікатеси в нью-йоркському стилі - це місце для їх оцінки.
Властивості підпису: Ви запитаєте, у чому різниця між пастрамі та солониною? Обидва типи виготовляються з яловичини - грудка для солонини; пупок, або яловича «тарілка» для пастрамі, хоча обробка пастрамі також може бути надана індичці або качці. Обидва види м’яса висушують (розсолюють у витриманому розчині солоної води), але солону яловичину потім відварюють, тоді як пастрамі, як правило, отримує чергову приправу зовні, а потім коптять, надаючи більш перцевий смак. У будь-якому випадку, обидва вирізи ніжні, і для багатьох важко вибрати улюблений. М'ясо найкраще їсти розігрітим і нарізаним високо на житньому хлібі, не відволікаючи уваги, окрім гострої гірчиці (хоча для солоної яловичини популярний сендвіч "Рувим" успішно поєднується з квашеною капустою, швейцарським сиром та російською заправкою). Дешеві кошерні кошти в Нью-Йорку не економлять на порції, тому приведіть друга.

Де взяти:Делікатеси Каца, Королева пастрамі, Будинок з ковбасою Девіда, Гастроном 2-ї авеню —Хізер Лянг

7. Вуличне м’ясо

Фон Нью-Йорка: В останні роки "вуличне м'ясо" пробилося проти хот-догів та шматочка піци, як улюблений обідній обід в Нью-Йорку. Його піднесення значною мірою пояснюється хлопцями Халяль - спочатку в 53-му та 6-му - які вперше створили магазин ще на початку 1990-х років і стали миттєво впізнаваними завдяки своїм фірмовим жовтим сорочкам, швидко зібраним тарілкам і простому девізу ("Ми різні") . Єгипетський іммігрант, який заснував візок, стверджує, що він першим у місті продав мобільну халяльну їжу, і його компанії вдалося перетворити скромний бізнес з м'ясом на рисі на зростаючу загальнодержавну мережу цеглин і мінометів.
Властивості підпису: Окрім вибору добре приправленої курятини, подрібненого гіроскопа з баранини чи яловичини або - на грецьких візках - сувлакі зі свинини, ключові компоненти включають рис (басмати, жовтий, можливо, помаранчевий Technicolor) та справжню нічию: білі та гострі соуси. Перша з цих приправ, як правило, на основі майонезу - хоча її іноді роблять з йогуртом - зокрема, має містичні якості; пікантний гострий соус має тенденцію бути гарисоподібним червоним або зеленим з халапеньо-кінзою і зеленим.
Де взяти: Відомі хлопці Халяль (комбінація з курки-баранини), їжа Квік (баранина), Карнегі Джонс (курка на грилі), ланч-бокс Lil Zeus (сувлакі зі свинини) —AR

8. Кронут

Фон Нью-Йорка: Навесні 2013 року експеримент французького шеф-десерта Домінке Анселя у приготуванні пончика а-ля франсез став сенсацією протягом ночі, коли його кондитерський пюре (пончик плюс круасан) породив лінії біля блоку своєї пекарні SoHo, змінивши кекси як останню випічку в Нью-Йорку. захоплення. Імітатори Кронут незабаром з’явилися по всьому Місту, але цей термін є торговою маркою, і місце розташування Спрінг Стріт в Анселі - це єдине місце, де можна придбати справжню статтю.
Властивості підпису: Пластівчаста шкаралупа пончиків, шарована по круасанам, з кремовою начинкою всередині і глазур’ю зверху.
Де взяти: Справжня справа: пекарня Домінік Ансель. Імітатори: Десертний клуб, ChikaLicious ("тісто"). —Брайан Слоун

9. Кава Звичайна

Фон Нью-Йорка: Запитайте у давніх жителів Нью-Йорка, і вони скажуть вам, що "звичайна кава" - це кава з молоком та цукром. У наші дні ви, мабуть, отримаєте саме це в старому ресторані чи на одному з численних вуличних возів міста, але мінлива культура кави в Нью-Йорку стає все більш пристосованою до вишуканих кав'ярень, де еспресо-напої лютують, і ви отримаєте пусту пильно дивитись на замовлення "регулярно". Є також питання, якому регіону насправді належить цей термін; деякі бостонці хотіли б, щоб ви вірили, що це все їхнє.
Властивості підпису: Кава з молоком та цукром. Це воно.
Де взяти: Вуличний візок, звичайно. Також: ресторан Tom's, ресторан Waverly та інші прилавки старої школи. —JZ

10. Чорно-біле печиво

Фон Нью-Йорка: Точне походження чорно-білого печива невідоме, але деякі історичні дані свідчать про те, що місцева версія походить від так званих печива на півмісяця, винайдених в Утіці, штат Нью-Йорк, на початку 20 століття. Як би там не було, це міцно входить у продовольчий пантеон міста: хто може забути Джеррі Зайнфельда, вигукуючи, що ми "розглядаємо печиво" як засіб заохочення расової гармонії та прийняття? А пізніший епізод із Сейнфельдом виявляє, що Бетт Мідлер вимагає знаменитої кондитерської вироби після перенесеної травми у Софтбол в Центральному парку.
Властивості підпису: Печиво насправді є "пиріжком", в якому додаткове борошно додається в тісто для кексів і випікається у формі печива. Результат, схожий на бісквіт і пиріг, потім задушується шоколадною та ванільною заморозками. Деякі хлібопекарні пропонують більше схожих на помадку заморозок, які легко транспортувати та упаковувати, а інші виходять більш кремовими та пухнастими. Якщо ви любите печити печиво навпіл і їсти лише ту сторону, яка вам подобається, ви із задоволенням дізнаєтесь, що деякі пекарні роблять абсолютно білі та чорні варіації.
Де взяти: Вільям Грінберг Десерти, хліб Емі - HL

11. Яєчно-сирний бутерброд

Фон Нью-Йорка: У статті New York Times ще в 1910 році описуються актори, що їдять сандвічі зі смаженими яйцями під час робочих перерв; навіть 100 років тому, здається, Нью-Йорк був жвавим місцем. І хоча бутерброд ви можете знайти практично скрізь, нещодавніша стаття «Пітс» Піта Уелла підсумовує особливі стосунки жителів Нью-Йорка з цим предметом - це ідеальний сніданок для міста на ходу - та їхні вимоги до його ідеальної форми.
Властивості підпису: По-перше, це хліб, яйце та сир. Але може бути гнучкість щодо хліба (можливо, це на булочці, круасані чи бублику) та додаткові начинки (бекон - популярний варіант).
Де взяти: Магазин яєць, сандвіч-магазин Айзенберга, кафе Piccolo, Queens Comfort, багато бодега