Правда чи хибність: чи розігрівання макаронних виробів допомагає вам схуднути?

Вживання розігрітих залишків пасти (замість свіжозвареної локшини) може допомогти вам схуднути. принаймні згідно з експериментом, проведеним у британському телешоу. Той факт, що "дослідження" було зроблено для телебачення, здається, не стримував медіа-сайти проголошувати, що залишки макаронних виробів можуть допомогти вам боротися з опуклістю і запобігти діабету.

Якщо ви постійний читач мого щоденника, ви, мабуть, не вражені, почувши, що я розірву розігріту бульбашку з макаронами. На жаль, розігрівання сьогоднішньої вечері з макаронів на обід сьогодні не допоможе вам скинути вагу, грунтуючись на результатах більш надійних досліджень.

Що насправді показав експеримент з макаронами

У телевізійному експерименті, який спричинив нещодавнє шаленство у ЗМІ, координатори попросили дев’ять добровольців з’їсти три різні макаронні страви у три різні дні: свіжозварені макарони, макарони, приготовані та охолоджені за ніч у холодильнику, та макарони, які були приготовані, охолоджують і розігрівають. Охолоджені, розігріті макарони підвищують рівень цукру в крові після їжі менше, ніж інші два прийоми макаронних виробів. Координатори досліджень приписували переваги стійкому крохмалю - типу клітковини, яка утворюється при варінні та охолодженні певних крохмалів, таких як макарони та картопля, і, отже, може допомогти контролювати рівень цукру в крові. Думка про те, що підігріті макарони можуть сприяти зниженню ваги, була абсолютно необгрунтованою, оскільки дослідницька група шоу дивилася лише на короткочасні зміни рівня цукру в крові, а не на довгострокові зміни в жирі в організмі.

Однак ідея про те, що крохмаль стійкості може допомогти у контролі рівня цукру в крові та контролі ваги, не є новим відкриттям. Вчені роками досліджують потенціал стійкого крохмалю, і його вже додають до упакованого хліба та макаронних виробів (у вигляді концентрованих комерційних інгредієнтів) як спосіб підвищення вмісту клітковини.

Довгострокові дослідження стійкого крохмалю менш обнадійливі

Хоча дослідження впливу стійкого крохмалю на людей все ще обмежені, було проведено кілька відносно довготривалих випробувань. У цих дослідженнях учасники не втрачали ваги, навіть з’ївши від 15 до 40 грамів стійкого крохмалю щодня протягом декількох тижнів або навіть місяців. (Для порівняння, чашка охолоджених макаронних виробів містить близько 2 грамів стійкого крохмалю - і, незважаючи на те, що було виявлено телевізійним дослідженням, все ще незрозуміло, що стійкий крохмаль, який утворюється при охолодженні макаронних виробів, залишається цілим, коли макарони нагріваються вдруге .) Отже, вживання в їжу вантажів з підігрітими макаронами не допоможе вам скинути вагу. Навпаки, усі ці зайві калорії можуть набрати більше кілограмів, якщо ви не будете обережні з розмірами порцій.

Дослідники також починають вивчати вплив стійкого крохмалю на тривалий контроль рівня цукру в крові у здорових людей та осіб із діабетом 2 типу (хоча більшість досліджень у цій галузі проводили на тваринах, а не на людях). Ідея полягає в тому, що стійкий крохмаль як вид клітковини може допомогти уповільнити всмоктування організмом глюкози з їжею і тим самим притупити підвищення рівня цукру в крові, що відбувається після їжі. У дослідженні 17 людей з добре контрольованим діабетом 2 типу, вживання 40 грамів стійкого крохмалю щодня протягом трьох місяців знижувало рівень цукру в крові після їжі з високим вмістом вуглеводів, але це не покращувало їх чутливість до гормону інсуліну або їх гемоглобін А1С, показник довгострокового контролю рівня цукру в крові. Інші дослідження на здорових людях та особах з метаболічним синдромом показали неоднозначні переваги щодо чутливості до інсуліну та контролю рівня цукру в крові.

Отже, результати щодо стійкості крохмалю в довших дослідженнях не були настільки обнадійливими. Повертаючись до дослідження макаронних виробів, навіть якщо невелика кількість стійкого крохмалю у приготованих, охолоджених та розігрітих макаронах є корисним, чи справді практично - чи бажано - робити макарони попереду, щоб потім можна було їх їсти? Я готовий посперечатися, що більшість людей віддають перевагу свіжозвареній локшині, а не вчорашній злегка клейкій.

Перетворіть макарони на здорову їжу

Є більш інтуїтивні способи перетворити макарони на здорову, дієтичну їжу, що містить менше вуглеводів і легше цукру в крові. Для одного виберіть 100-відсоткову локшину з цільної пшениці, а не білу начинку, і обмежте порції лише від 1 до 1,5 склянки (кожна чашка - 200 калорій). Потім збільште обсяг цієї скромної порції макаронних виробів з багатими клітковиною овочами (обсмаженими, смаженими або приготованими на пару) і трохи білка у вигляді квасолі, сиру, курки або креветок. Овочі та нежирний білок допоможуть пом'якшити рівень цукру в крові та знизити калорії, і ви все одно зможете копатись у мисці з гарячими, свіжими макаронами, що готуються на пару. Для мене це звучить як хороший план вечері.

Важливо: Погляди та думки, висловлені в цій статті, належать автору, а не "Повсякденному здоров'ю".