Прага: Після комунізму, обслуговування клієнтів і калорій

Приватна власність та стимулювання прибутку змінили смак празьких закусочних у посткомуністичній Чеській Республіці.

Майкл Дж. Джордан, кореспондент/17 грудня 2009 р

М'ясний Йозеф Косіна надає послуги клієнту.

Майкл Дж. Джордан

Прага, Чехія

• Місцева історія від життя кореспондента Monitor.

Салямі висять, як куранти, ковбаси складаються в піраміди, а в холодильнику міститься не тільки чеська газована вода, Kofola, але і новачки Gatorade, Pepsi та Schweppes.

За старих часів така празька м’ясна крамниця пропонувала б плити м’якого бекону з лише м’ясними чутками або цілу мертву курку, залишаючи покупців мати справу з пір’ям та евицерацією.

Сьогодні м'ясник Йозеф Косіна робить це за них, беручи участь у легких глузуваннях, обробляючи жир і збиваючи курку на прості у приготуванні шматочки. "Ми реагуємо на попит клієнтів, щоб надати кращий сервіс", - говорить пан Косіна, колун в руках.

Серед усіх змін у Східній Європі з часів залізної завіси, що розійшлися 20 років тому, гастрономічна культура - від більш якісної їжі до витонченої реклами та від зростання обслуговування клієнтів до натиску ожиріння - відкриває вікно у те, як посткомуністична спосіб життя вестернізувався.

Отримайте моніторні історії, які вам важливі, доставляйте у свою поштову скриньку.

Реєструючись, ви погоджуєтесь з нашою Політикою конфіденційності.

Старі покоління пам’ятають позбавлення минулого, пайки та нестачу, довгі черги та порожні полиці. Люди, котрі століттями харчувались тим, що витягували з землі, зривали з дерева або готували з звіра, звикли до недорогих товарів державного виробництва - грубо подавали.

Сьогодні приватна власність та мотив отримання прибутку революціонізували регіон. Проходи та проходи на полицях магазинів забезпечені запаморочливим асортиментом місцевих та дорогих імпортних товарів, особливо у всюдисущих західних "гіпермаркетах". Деякі мають окремі азіатські або мексиканські секції. Апельсини - це цілорічний варіант, як і ківі, кокосові горіхи та ананаси. Там, де колись була самотня марка туалетного паперу або круп (на смак як картон, в якому вона була упакована), десятки тепер кидаються за першість, прославлене західним маркетингом.

Це стікає до празької м’ясної крамниці, однієї з трьох спільної власності Богуслава Нового. Він каже, що його магазин відповідає на попит менш жирним м’ясом, спеціальними нарізками та більшим асортиментом, як яловичина, баранина, телятина і навіть кролик. У новій секції гастрономів пропонуються салати, багети та бутерброди на замовлення.

І якщо його м’ясники «не ввічливі і не посміхаються нашим клієнтам, - каже пан Новий, - ми, звичайно, повинні попрощатися з ними».