Познайомтесь із вогненним двоюрідним братом Рататуя, стравою, яка може перетворити щедрість вашої фермерів на вечерю

Активний час:

Загальний час:

Порції:

Активний час:

Загальний час:

У Грузії є страва, яка, дуже просто, є геніальною відповіддю на найсмачнішу дилему літа: переполох дозрілих на сонці овочів. Якщо ви домашній садівник, це може здатися вам надто звичним. Одну секунду ви щодня перевіряєте свої ділянки, нетерпляче чекаючи, щоб скористатися перевагами теплого сонячного світла та старанного поливу. Наступного, ви не можете вибрати досить швидко, благаючи друзів та родичів, щоб допомогти позбавити потоп від ваших переможних рослин.

Або ви подібні до мене, і ви ледве можете зберегти свою рослину базиліка підвіконня, але ви загальний наркоман на фермерах. Іноді для цього потрібна лише одна ідеально підготовлена позиція, виставлена фермером, який чітко знає свою аудиторію. Узгоджені за кольором ряди помідорів із реліквії, ящики з ретельно складеними, блискучими перцями та баклажанами, ароматичні кущі трав із брудом, що все ще чіпляється за коріння. На той час, коли я приходжу до реєстру, будь-який самообмежений бюджет викидається прямо з вікна і прямо у компост. Я йду з сумкою, наповненою до кінця, і переважним запитанням: "Що я буду робити з усім цим?"

Саме тоді я роблю аджапсандалі (ad-JAP-sahn-DOLL-ee), що для кавказців є тим, що рататуй є для французів.

Не дивно, що він родом із країни, розташованої на схід від Чорного моря, чия плодоносна земля забезпечує надлишок продуктів, подібних яким багато хто з нас ніколи не побачать. Завітайте влітку, пообідайте на свіжому повітрі, і вас відразу вразить аромат соковитих шашликів з м’яса на грилі та повільно смаженої курки на основі масла та часнику. Вина з бурштиновим і гранатовим відтінком подадуть хвилі тепла і захоплення, але те, що справді захопить, - це овочі - в їх присутності, різноманітності препаратів і, звичайно, заворожуючих смаках.

Я можу скласти любовний лист до кожної з вегетаріанських страв Грузії, але жодна з них не викликає запалу та бурчання в шлунку, як аджапсандалі. Час (тобто терпіння) і щедрі клейові олії допомагають розтопити баклажани, перець, помідори, моркву та цибулю, поки вони не перетворяться на незвичний овочевий конфі. Додавання гострого перцю робить його вогненним, тоді як кінза, петрушка, базилік і часник піднімають його в щось особливо зубасте.

Деякі рецепти вимагають кидання картоплі в суміш, тоді як інші вимагають додавання шматочків яловичини або баранини, щоб зробити його ситнішим рагу. Я вважаю, що ця версія - в поєднанні з огірками, щоб хрустіти, соковитими томатними клинками, щоб плюхнути, солоними квадратами фети і, звичайно, порваними шматками ситного хліба - ідеальна як є. Переконайтесь самі і спробуйте. Наступне, що ви знаєте, можливо, ви теж опинитеся в змові саду наступного року або поспішаєте на фермерський ринок, щоб знову опинитися з дуже смачною проблемою.

ПРИМІТКА: Рецепт трохи важкий для підготовки, але як тільки у вас є всі рубання, це лише питання дати овочам варитися до консистенції, схожої на варення.

Оскільки пікантність халапеньо може відрізнятися, можливо, ви захочете спробувати невелику частину його сирого перед використанням, а потім відрегулюйте кількість у цьому рецепті.

ЗАБЕРЕЖІТЬ: Солоні баклажани повинні сидіти від 30 хвилин до однієї години. Цю страву можна заморозити за кілька днів до холодильника, і вона покращується лише з віком.

Подавайте його трохи теплим, а ще краще холодним з хлібом та фетою.

Інгредієнти

3 великі баклажани, видалені з плодоніжки, розрізані вздовж і нарізані скибочками 1/2 дюйма (всього близько 4 фунтів)
Кошерна сіль
Соняшникова або виноградна олія
2 великі цибулини, подрібнені (близько 3 склянок)
3 великі моркви, порізані на півмісяця (загалом приблизно 1 1/2 фунта)
3 болгарського перцю (бажано різного кольору), насіння та крупно нарізані
1 великий перець халапеньо, стебло, насіння і дрібно нарізаний (див. ОГЛЯД)
3 великі помідори, очищені від шкірки, насіння, вичавлені з зайвих соків, крупно нарізані (близько 2 фунтів; див. ПРИМІТКУ)
4 зубчики часнику; 1 пресований/подрібнений, інші 3 тонко нарізані скибочками
1 1/2 склянки кінзи, дрібно нарізаної (листя та ніжні стебла)
3/4 склянки свіжого листя петрушки, дрібно нарізаного
Листя з 4 або 5 гілочок базиліка (бажано фіолетового кольору), складені, згорнуті та нарізані тонкими стрічками (шифонад)

Крок 1

Помістіть баклажани в друшляк (або два), встановлені в раковині, а потім киньте 2 чайні ложки солі. Дайте їм посидіти від 30 хвилин до 1 години, а потім обережно видавіть зайву вологу.

Крок 2

Поки баклажани стікають, підготуйте решту овочів: нагрійте кілька ложок олії у великому посуді з важким дном на середньому сильному вогні. Готуючи порціями, додайте скибочки баклажанів і варіть близько 10 хвилин, перевертаючи їх, поки обидві сторони не стануть золотисто-коричневими. За потреби додайте більше олії.

Крок 3

Тим часом нагрійте кілька ложок олії у великій сковороді на середньому сильному вогні. Після того, як олія переливається, додайте цибулю і моркву; варити 10-12 хвилин, поки цибуля не стане напівпрозорим і злегка золотистим. Перемішайте перець і варіть 5 хвилин, а потім додайте помідори. Зменшіть вогонь до середнього; варити від 8 до 10 хвилин.

Крок 4

Після закінчення варіння останнього баклажана, додайте всі приготовлені баклажани назад у казан. Зменшіть вогонь до мінімуму. Обережно розмішайте цибульно-томатну суміш. З цього моменту будьте дуже обережними при перемішуванні овочів; надмірне змішування призведе до появи каші. Варити 5 хвилин, потім спробувати на смак і додати ще солі, якщо потрібно. Якщо помідори виявляються занадто кислими, додайте трохи цукру. Продовжуйте варити (без кришки) протягом 45 60 хвилин, обережно перемішуючи, можливо, один-два рази, щоб переконатися, що овочі не пригорають внизу.

Крок 5

Коли рататуй значно звариться і стане майже схожим на варення, перемішайте пресований і нарізаний скибочками часник і свіжу зелень. Варити 5 хвилин, а потім зняти з вогню. Спробуйте ще раз і додайте сіль та/або цукор, якщо потрібно.

Крок 6

Подавати теплим або дати повністю охолонути перед зберіганням.

ПРИМІТКА. Щоб очистити помідори від шкірки, наповніть миску крижаною водою. Виріжте «Х» внизу кожного помідора і видаліть держак. Помістіть у казан з окропом на 10 або 15 секунд - не більше. За допомогою щілинної ложки швидко перенесіть у крижану ванну. Шкури повинні просто зісковзнути.

Від письменниці Поліни Чеснакової.

Випробувано Міріам Альберт; запитання електронною поштою на адресу [email protected].

Аналіз поживності базується на 12 порціях.

Інформацію про рецепт, зручну для друку та масштабовану, перегляньте тут.

Інші рецепти від ненажерливих: