Позначення меню, калорійність та щільність поживних речовин: докази мережевих ресторанів

Ролі Концептуалізація, розслідування, методологія, адміністрування проектів, нагляд, візуалізація, написання - оригінальний проект, написання - огляд та редагування

позначення

Приналежність Вільям Бенджамін Скотт та Луна М. Скотт Професор права, професор політичних наук, старший науковий співробітник Стенфордського інституту економічних та політичних досліджень Стенфордського університету, Стенфорд, Каліфорнія, Сполучені Штати Америки

Ролі Курація даних, дослідження, візуалізація, написання - перегляд та редагування

Приналежність доктора філософії Студент Гарвардського університету, Кембридж, Массачусетс, Сполучені Штати Америки

Дослідження ролей, написання - огляд та редагування

Науковий співробітник, Стенфордський юридичний факультет, Стенфорд, Каліфорнія, Сполучені Штати Америки

Ролі Концептуалізація, курація даних, перевірка, написання - оригінальний проект, написання - огляд та редагування

Affiliation J.D., Stanford Law School, Стенфорд, Каліфорнія, Сполучені Штати Америки

  • Деніел Е. Хо,
  • Олучі Мбону,
  • Енн Макдоно,
  • Ребекка Потташ

Цифри

Анотація

Правило позначення меню Управління з контролю за продуктами та ліками вимагає від мережевих ресторанів чітко відображати калорії, залишаючи іншу харчову інформацію (наприклад, жир, натрій, цукор) на запит споживачів. Ми використовуємо багаті дані про мікроелементи від 257 великих торгових марок та 24 076 пунктів меню, щоб перевірити, чи співвідносяться калорії з широко використовуваними показниками “профілю поживних речовин”, які вимірюють корисність на основі щільності поживних речовин. Ми показуємо, що калорії дійсно є статистично значущими предикторами щільності поживних речовин. Однак, як по суті, кореляція сильно послаблюється (частковий R 2 0,01). Наші висновки (а) свідчать про те, що обіцянка маркування калорій для покращення якості споживання поживних речовин у ресторанах обмежена і (б) уточнює основу для прозорості складу поживних речовин за межами калорій для сприяння вибору здорового меню.

Цитування: Ho DE, Mbonu O, McDonough A, Pottash R (2020) Позначення меню, калорійність та щільність поживних речовин: Докази мережевих ресторанів. PLOS ONE 15 (5): e0232656. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0232656

Редактор: Чжифен Гао, Університет Флориди, США

Отримано: 30 липня 2019 р .; Прийнято: 24 квітня 2020 р .; Опубліковано: 7 травня 2020 р

Наявність даних: Дані, що лежать в основі результатів, представлених у дослідженні, доступні від сторонніх джерел Nutritionix (https://www.nutritionix.com). Як зазначено в нашому розділі Методи, по суті еквівалентний набір даних можна завантажити за допомогою інтерфейсу прикладного програмування (API), запропонованого Nutritionix. Автори підтверджують, що не мали особливого доступу до цих даних, яких не мали б інші.

Фінансування: Автор (и) не отримав (-ла) конкретного фінансування для цієї роботи.

Конкуруючі інтереси: Автори заявили, що не існує конкуруючих інтересів.

Вступ

Відповідно до Закону про доступну допомогу (ACA), Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) зобов’язало маркувати меню в мережах ресторанів із понад 20 місцями, починаючи з травня 2018 р. Хоча попередня законодавча пропозиція вимагала б маркування меню п’ятьма атрибутами поживних речовин (насиченими жиру, трансжиру, вуглеводів, натрію та калорій) [1], ACA вимагає від ланцюгів розміщення виключно калорій у меню [2]. Розкриття іншої інформації про поживні речовини (наприклад, натрію, цукру, харчових волокон) залишається за бажанням споживача, який функціонально обмежує розкриття калорій, оскільки лише 0,1% спонсорів отримують доступ до інформації про харчування перед покупкою [3].

Що стосується харчової науки, багато людей захищають увагу на калоріях на тій підставі, що калорії є найважливішою інформацією для споживачів, особливо з огляду на проблеми, пов’язані з ожирінням, пов’язаними з громадським здоров’ям [6,13]. Заохочуючи споживачів зменшувати розмір порцій, стверджує Маріон Нестле, регулювання може сприяти зниженню рівня ожиріння [14]. Інші заперечують стурбованість кількістю калорій [15]. Погіршення самопочуття може бути наслідком не лише висококалорійної їжі, але й надмірного споживання низькоживних речовин та недостатнього споживання високопоживних продуктів [16–21]. Зауважує Вальтер Віллетт, “Якість наших калорій ... має важливий вплив на те, набираємо ми чи втрачаємо жир” [22]. Даріуш Мозаффаріан, який разом із Девідом Людвігом виступає за акцент на їжу, а не на дискретні поживні речовини [23], приходить до висновку, що "[j] підрахунок калорій не матиме великого значення, якщо не поглянути на види калорій, які ви їсте" [22]. ]. З цієї точки зору, регуляторний вибір обмежити розкриття калорій може повторити провокаційний аргумент Джорджа Левенштейна про те, що харчова промисловість сприйняла маркування калорій як "менше зло", щоб відбити більш суттєву та ефективну реформу [24].

Наскільки сильний зв'язок між калоріями та корисністю для продуктів харчування ресторану? Чи може асоціація пом'якшити, якщо не вирішити, уявну напругу в продовольчій політиці? А якщо ні, то які компроміси слід визнати, коли розкриття інформації зосереджується на маркуванні калорій замість більш повного маркування? Хоча багато досліджень було зосереджено на тому, чи зменшує маркування меню середній показник калорійності покупок у ресторанах [29,31–38] та чи маркування калорій спричиняє зниження калорійності ресторанів [25,39–42], нам не відомо про жодне дослідження, яке б перевіряло, чи калорії насправді свідчать про загальну корисність охоплених харчових продуктів згідно з правилами маркування FDA.

Ми сприяємо розумінню маркування меню, вивчаючи багаті дані про мікроелементи від 257 брендів великої мережі для 24 076 найменувань. Ці мережі охоплюють понад 168 579 фізичних місць магазинів, що складає близько третини торгових марок у США [43]. Наш основний підхід полягає у застосуванні передових показників профілю поживних речовин - розроблених іншими для вимірювання загальної корисності їжі на основі одинадцяти введених поживних речовин - до даних цієї мережі ресторанів. FDA сама задумала впровадити такі індекси щільності поживних речовин, щоб вказати на здоровий вибір, але визнала, що "існує потреба у дослідженнях, щоб визначити найкращі способи представлення інформації про вміст поживних речовин споживачам, щоб вони могли робити більш здоровий вибір під час їжі їжа далеко від дому »[6]. Ці методи профілювання поживних речовин були запропоновані, просунуті та застосовані в широкому діапазоні юрисдикцій для класифікації здорових/поживних продуктів харчування для регулятивних цілей, таких як встановлення шкільних стандартів харчових продуктів та податок на їжу та програми субсидій [44–51]. Такі показники також широко використовуються для оцінки якості поживних речовин харчових продуктів (наприклад, Інститутом Радда [52,53], GoodGuide [54] та вченими з питань харчування [55,56]).

Наша стаття працює наступним чином. Розділ II обговорює дані та методи. Розділ III містить результати, а розділ IV - обмеження. Розділ V закінчується наслідками.

II. Дані та методи

A. Дані про харчування