Поживний і корисний, чорнослив перевершує жарти, стає модним вибором

Зморшки можуть бути крутими - якщо ви чорнослив.

Багато хто з нас тривалий час займався любов'ю до нашого крихкого чорносливу, вирощеного в місцевому масштабі, навіть якщо його не вважали найкрутішим фруктом в гроні. Але це змінюється. Інтерес до харчування та здорового харчування перетворив ці кумедні на вигляд жувальні самородки в іншу форму каліфорнійського золота.

Чорнослив навіть став шикарним. Такі шеф-кухарі, як Randall Selland із Сакраменто, включають їх як у пікантні, так і у солодкі страви, такі як смажений осетер з чорносливом, каперсами та кедровими горіхами, або солоний шоколадний торт із карамельним солом з додаванням насиченості з чорносливу.

Цей фрукт згущує соуси, а також додає темну, витончену солодкість. Крім того, пюре із чорносливу чудово замінює жир у випічці, додаючи клітковину та поживні речовини без великої кількості калорій.

Бумери, за своєю суттю стійкі до чорносливу, розігріваються до своїх переваг. Нові дослідження вказують на силу чорносливу у підтримці здоров’я кісток. Високий вміст клітковини робить їх потужним природним проносним. Бабуся знову мала рацію: їжте більше чорносливу.

Чорнослив 101

Харчування: 418 калорій на чашку або 20 на чорнослив. Хороше джерело харчових волокон, вітаміну К, вітаміну А, антиоксидантів та калію. Чорнослив може сприяти зміцненню здоров’я кісток.

Вибір: Чорнослив повинен бути пухким, блискучим, відносно м’яким і без цвілі. З чорносливом без кісточок легше працювати; 1 фунт чорносливу без кісточок дає 21⁄2 склянки.

Зберігання: Зберігати в прохолодному темному місці в закритій тарі або мішку; або охолодити або заморозити. За даними Sunsweet, чорнослив має термін придатності від 12 до 18 місяців після висихання.

Підготовка: Їжте їх прямо з мішка. Або регідратуйте в теплій воді, соку, чаї або вині. У рецептах використовуйте ціле подрібнене або без кісточок. Використовуйте пюре, щоб замінити до половини жиру в таких хлібобулочних виробах, як здоба або швидкий хліб.

Ім'я: По-французьки "чорнослив" означає "слива", свіжа або сушена. У США "чорнослив" позначає сухофрукти. У 2001 році Міністерство сільського господарства США знову визначило чорнослив як «висушену сливу» після того, як керівники галузі заявили, що «чорнослив» мав негативний імідж проносного для людей похилого віку. Останні маркетингові зусилля повернулися до використання «чорносливу».

Криза ідентичності

Роками виробники та переробники чорносливу по всій Центральній долині Каліфорнії страждали від кризи ідентичності. Вони дають унікальний фрукт - і миттєвий хихик.

Керівники галузі сподівалися вгамувати ці неприємності, перейменувавши свій продукт. Але «сушені сливи» не встигли.

Ден Ленс, президент і генеральний директор Sunsweet Growers, порівнює реалізацію зі сценою з класичної комедії Мела Брукса "Молодий Франкенштейн". Джин Уайлдер наполягає на тому, що його прізвище вимовляється «Франкен-СТІН», поки нарешті не визнає, що він молодий Франкенштейн.

"У нас був момент" Юного Франкенштейна ", - сказав Ланс. “Ми вирішили прийняти свою ідентичність. Ми чорнослив! »

Маркетингові позитиви переважають давні жарти, пояснив він. «На полиці так багато інших сухофруктів - сушені яблука, курага, сушені манго. Сушені сливи стали просто черговим сухофруктом. Але згадуючи чорнослив, ви отримаєте реакцію ".

На своєму заводі площею 1,2 мільйона квадратних футів у місті Юба, Каліфорнія, компанія Sunsweet переробляє близько 70 000 тонн чорносливу на рік, що становить третину світового ринку. Доставка 650 000 футлярів на місяць, Sunsweet - найбільший у світі виробник сухофруктів.

Через харчовий профіль фруктів споживачі віком до 30 років, здається, теж розігріваються до чорносливу, сказав віце-президент Sunsweet Бред Шулер. Старші вже їх люблять.

"Молодші покоління не мають схильності до чорносливу", - сказав Шулер. «Люди старше 65 або 70 років вживають чорнослив з високою швидкістю. Але бумери? Вони виклик. Ось чому [чорнослив] було перейменовано на сушену сливу як відповідь на цей факт. Але люди усвідомлюють, яка ми важка нація та користь чорносливу ".

На Каліфорнію припадає 99 відсотків врожаю американської чорносливу та близько 60 відсотків усіх чорносливів у всьому світі.

Сливи з чорносливом дозрівають пізніше, ніж більшість інших слив. Збір урожаю зазвичай завершується в серпні, коли фрукти спочатку відправляються в сушарки, перш ніж вони відправляються до Сонячного солодкого на переробку. Плоди сортуються за 10 різними розмірами. Після обробки вони зберігаються та відправляються протягом року.

Дні золотої лихоманки

Промисловість чорносливу в Каліфорнії веде свій початок від золотої лихоманки та одного французького підприємця Луї Пеллі. У 1850 році він почав вирощувати фрукти для шахтарів. Пеллі привіз живці сливи з чорносливу зі свого рідного Агену у Франції і прищепив їх на дикі сливи, що ростуть у Долині.

Для цих працьовитих шахтарів чорнослив був ідеальним: дуже портативна, сушена слива зберігається тижнями, навіть місяцями, без охолодження. Каліфорнійський чорнослив був негайним хітом.

До 1900 р. Приблизно 90 000 акрів сливи чорносливу росли в Центральній долині, забезпечуючи не тільки Каліфорнію, але й країну.

Сьогоднішній каліфорнійський чорнослив мало змінився на ранніх деревах Пеллі. Домінуючим сортом є Improved French, сорт, розроблений відомим садівником Лютером Бербанком з використанням запасу Пеліє. Бербанк витратив 40 років на вдосконалення свого чорносливу, представленого виробникам на початку 1900-х років. Цей сорт досі переважає в садах Каліфорнії.

Ранні виробники чорносливу зібралися навколо Санта-Клари, штат Каліфорнія, де Пеллі вирощував чорнослив, але поступово перемістився вглиб країни. "Зараз три чверті всього чорносливу ростуть у долині Сакраменто", - сказав виробник Джо Туркович, який займається фермами площею 88 акрів поблизу Вінтерс, Каліфорнія.

Чорнослив - це фрукт Старого Світу, зазначив Туркович, котрий має хорватське походження.

"У нас є культурна історія з чорносливом", - сказав він. “Існує багато тонких хитрощів у торгівлі вирощуванням цієї культури. І ми живемо в унікальній місцевості, де можемо вирощувати чорнослив ».

Чорносливу потрібен середземноморський клімат, і Центральна долина імітує це.

"У цьому кліматі у нас безлітні літа з повним сонцем, прохолодною зимою, але не надто холодною, і низькою вологістю влітку - це важливо", - зазначив Туркович. "На Землі є лише кілька таких місць - Франція, Італія, Хорватія, Сербія, Чилі, Австралія та Центральна долина. Тут можна вирощувати чорнослив ".

Середземноморський клімат

Чорнослив люблять і широко використовують у кухнях середземноморських країн. Хоча французи не сумніваються у цьому рідному фрукті, британці зробили чорнослив прикладом незліченних жартів. Американці, як правило, приймали той самий гумор.

"У Франції це велика частина їх кухні", - сказала автор Доун Джексон Блатнер ("Гнучка дієта"), національний фахівець з питань харчування. “В Італії вони люблять чорнослив. Вони визнані смаковим досвідом. Але згадайте чорнослив у Великобританії, і слідує жарт у ванній кімнаті ".

Можливо, ми стали більш зрілими, але чорнослив зараз у моді.

"Чорнослив - це дивовижний фрукт", - сказав Блатнер. "Вони солодкі, глибокі, липкі, жувальні. Я став супер шанувальником. Чорнослив дозволяє мені вживати менше цукру в мюслі, смузі, млинцях, вівсянці. Я використовую чорнослив для знежирення лободи та зелені. Вони чудові в чилі, барбекю, соусі енчілада ".