Поза гуляшем - 10 найкращих традиційних страв Будапешта та угорської кухні

Гуляш. Зазвичай це єдине, про що люди можуть думати, коли справа стосується угорської кухні. Потім вони відвідують Будапешт, і перед ними відкривається цілий новий світ! Давайте подивимось, чому кожен гурман повинен відвідати Угорщину та пройти деякі найкращі продукти Будапешта, щоб спробувати.

Угорщина - це невелика країна з менш ніж 10 мільйонами жителів посеред Європи, і вона, розташована в центрі, мала дуже бурхливу історію. Окуповане османами, австрійцями, німцями, росіянами, даючи житло багатьом різним національностям і релігіям протягом століть, і навіть сьогодні оточене семи країнами - все це наклало свій відбиток на угорську кухню.

Ось чому саме тут їжа має найбільше різноманіття в Центральній Європі, розпираючи смаком! Невдовзі ви побачите, чому одне з найпопулярніших занять у Будапешті - це виделка та ніж!

* Шукаючи найкращу ціну та найбільший вибір готелів у Будапешті, перевіряйте ціни на Booking.com, ми виявили, що це найкращий варіант і має чудову політику скасування.

Найкращий загальний готель у Будапешті - Kempinski Hotel Corvinus Budapest
Ми зупинились у готелі Kempinski і любимо його з багатьох причин, але одна з найкращих - це Різдвяний ярмарок прямо за вашими дверима, з нашої кімнати ми могли побачити його вниз. Це також одне з найкращих місць для проживання.

Кулінарна історія в Будапешті та Угорщині

Основною пряністю традиційної угорської їжі є паприка, вид червоного перцю, який спочатку прийшов з американського континенту через турецьких торговців. Чому паприка така популярна в Будапешті? Клімат, грунт та особливі місцеві варіанти дають найбагатший аромат.

Раніше паприка була спецією бідних, бо вона росла так легко, тоді як багаті люди минулого насолоджувались екзотичним - і смішно дорогим - чорним перцем. Зараз це всі люблять, це частина національної ідентичності Угорщини, хоча деякі віддають перевагу солодкій версії, а інші гарячому.

Інші обов’язкові інгредієнти угорської їжі? Можливо, вони менш відомі, але майже в кожній традиційній угорській страві є цибуля, часник та сметана. У багатьох солодких та солоних стравах використовується розсипчастий свіжий сир, який називається túró - він схожий на сирний сир і робить найлегший сирник за всю історію. У солодощах найпоширенішими інгредієнтами є волоський горіх, мак, варення та сезонні фрукти.

Угорщина ідеально підходить для вирощування всіх видів фруктів та овочів, але ми не можемо забути, що більшість угорців люблять своє повсякденне м’ясо - навіть якщо в Будапешті легше і легше їсти веганське. Найпоширеніше м’ясо, яке ви знайдете на своїй тарілці, - це курка та свинина, не так багато яловичини.

У особливих випадках угорці також люблять качку та гусака, але, безумовно, вони не їдять багато риби та морепродуктів. Форель та судак - хороший вибір, якщо ви хочете спробувати рибу. І не забуваємо про дичину: полювання має багато традицій, тому особливо в осінні місяці в ресторанах можна знайти оленину, кабана, кролика та фазана.

Переглядаючи меню в ресторанах Будапешта, ви можете зіткнутися з чимось цікавим: Угорщина має кілька місцевих порід, які дають м'ясо чудової якості. Сіра худоба - це чудові корови, які все життя проводять на вулиці, випасаючи худобу, що робить їх справді щасливими та здоровими. Свині мангаліці живуть подібним способом життя, мають кучеряве волосся і схожі на вівцю, а головне мають найсмачніше мармурове м’ясо, відмінне для вікових шинок, схоже на іспанське Іберіко.

10 найкращих страв, які варто спробувати у вашій першій поїздці до Будапешта

Ви дійсно не повинні залишати Угорщину, не спробувавши більшість цих смачних страв із цього списку. Для кулінарного значення для Будапешта, а також рекомендацій ресторану від місцевого гіда-екскурсовода Будапешта. Давайте копати!

1. Угорський гуляш

Давайте поговоримо про гуляш (або “Гуляш”, як пишуть угорці). Гуляш по-угорськи означає «ковбой», і справжньою версією є насправді насичений суп з великою кількістю паприки, шматочками давно звареної яловичини та кількома коренеплодами.

Цікавий факт: тоді ті ковбої насправді були настільки бідними, що вони ніколи не могли дозволити собі їсти яловичину, тому суп Гуляш раніше був стравою лише для багатих. Він має такий сільський вигляд, що насправді важко повірити, правда?

Найкращий гуляш у Будапешті: Купакос

Адреса:Будапешт, Dob u. 31, 1074 Угорщина
Години: П’ятниця та субота 11:30 - 1:00 | Неділя - середа 11:30 - 23:00 | Четвер 11:30 - 12:00

2. Ковбаси в Будапешті

Навіть якщо найвідоміша страва з яловичини, угорці щодня їдять набагато більше свинини та курки. Легенда свідчить, що вони почали любити свинину, бо це було єдине, чого османські загарбники, будучи мусульманами, не торкалися. У нас є три основні типи варених ковбас: колбас із ароматом паприки та хурка, виготовлена з рису та печінки або крові.

Найкращі сосиски в Будапешті:

Belvárosi Disznótoros (Károlyi Mihány u. 17. та Király u. 1/d.)

Адреса:Будапешт, Кірали u. 1d, 1075 Угорщина
Години: П’ятниця та субота 10:00 - 12:00 | Неділя 10:00 - 20:00 | Понеділок - четвер 10:00 - 22:00

2 місце

Адреса:Будапешт, Károlyi utca 17, 1053 Угорщина
Години: Понеділок - п’ятниця 9:00 - 19:00 | Субота 11:00 - 19:00 | Неділя закрита

3. Лангос

Зазвичай його називають угорською піцою, lángos (вимовляється як «lung-osh») - це смажена круглі коржі. Ви можете придбати ланго на кожному ринку в Будапешті, на деяких станціях метро, і це також ідеальний засіб від похмілля. Це також потрібно мати на пляжах озера Балатон - коли кожна розумна нація вишиковується на морозиво, угорці стоять у черзі за смаженим тістом з чесноком у своїх бікіні.

Найбільш традиційний спосіб його їсти - звичайний, з додаванням трохи часнику зверху, або з пишною сметаною та сирною заливкою. Будь-яка інша версія, мабуть, лише для туристів!

Найкращий лангос у Будапешті: Ринок площі Ракоці

Адреса:Будапешт, Rákóczi tér, 1084 Угорщина
Години: Понеділок 6 ранку - 4 вечора | Вівторок - п’ятниця 6:00 - 18:00 | Субота 6:00 - 14:00

4. Фуа-гра

Так, фуа-гра - суперечлива тема через примусове годування качок та гусей. Але ми повинні визнати, що це дуже традиційна страва в Угорщині, яка шалено смачна, тому, якщо ви не вегетаріанець, вам слід спробувати.

Будь то холодний террин або свіжо обсмажений шматочок печінки, він тане у роті, і його, мабуть, подадуть з чимось солодким, як фрукти. Знамените десертне вино Токадзі - найкраще поєднання з ним!

Найкращий фуа-гра в Будапешті: ресторан Tigris (Mérleg u. 10.)

Адреса:Будапешт, Mérleg u. 10, 1051 Угорщина
Години: Понеділок - субота 12:00 - 12:00 | Неділя закрита

5. Шарувата картопля

В Угорщині є багато страв із комфортної їжі, які ми могли б перерахувати тут, але такий, який простіше знайти і за межами приватних кухонь, - це шаруватий картопля або “Rakott Krumpli”. Ідеальне поєднання в запіканці копченої ковбаси зі смаком паприки та сметани.

Раніше у ресторанах важко було знайти шарувату картоплю, але тепер кухарі знову її відкривають, переможець «Бокуз д’Ор» Селл Тамас довів її до досконалості. Спробуйте на стенді 25 у залі Холл-стріт-маркет (Hold u. 13.)

Найкраща шарувата картопля в Будапешті: Standard25 Biztro

Адреса:Будапешт, Hold u. 13, 1054 Угорщина
Години: Понеділок 8:00 - 17:00 | Вівторок - четвер 8:00 - 18:00 | П’ятниця та субота 8:00 - 22:00 | Неділя закрита

6. Курячий паприкаш

Курячий паприкаш, мабуть, є другою за популярністю традиційною угорською стравою: курка у смачному густому соусі з паприкою та сметаною. Зазвичай його подають із домашніми макаронами, схожими на спацель, під назвою „галуска” або „нокедлі”. Важко знайти когось, кому це не подобається.

Найкращий курячий паприкаш в Будапешті: Гетто Гуляш

Адреса:Будапешт, Весселені у. 18, 1077 Угорщина
Години: Неділя - четвер 12:00 - 23:00 | П’ятниця та субота 12:00 - 12:00

7. Шніцель

Найвідоміший Wiener Schnitzel походить з Австрії, панірований і смажений скибочку телятини. Угорці зазвичай роблять це зі свинини - вони зазвичай використовують набагато більше свинини, ніж яловичини, - і іноді вони відчувають, що мають здоровий день і смажать курку. У будь-якому випадку, це класичний недільний обід, відразу після курячого супу з домашніми макаронами.

Найкращий шніцель у Будапешті: Буя Дішнок у залі вулиці ринку Холд (холд 13)

Адреса:Будапешт, галерея 6-os üzlet, Hold u. 13, 1054 Угорщина
Години: Понеділок 11: 30-3: 30 вечора | Вівторок-п'ятниця 11: 30-5: 30 вечора | Субота 11: 30-3: 30 вечора | Неділя закрита

8. Рибацький суп

Угорці їдять дуже мало риби навіть для країни, що не має виходу до моря. Але однією з найбільш улюблених рибних страв є «Рибацький суп», густий і насичений суп червоного кольору, приготований з прісноводної риби, часто коропа, і звичайно багато паприки. Найкраще готувати в казані на відкритому вогні біля річки!

Також основна страва на Різдво, тому 40% споживання риби угорцями відбувається у сезон свят.

Найкращий рибацький суп у Будапешті: бістро Pest-Buda

9. Rétes

Часто перекладається як штрудель, угорський ретес виготовляється з дуже тонкої випічки, напханої майже будь-чим, найчастіше з фруктами, такими як яблука, вишня або слива. Варіант сиру (“túrós”) також дуже популярний у Будапешті, і не забуваємо про декадентський смак маку! Приготуйте жувальну гумку.

Любов до випічки з філо - це, мабуть, спадщина османської окупації, згадайте лише пахлаву чи бурек.

Найкращі ресторани в Будапешті: Штрудель Хуго (Kertész u. 22)

Адреса:Будапешт, Кертеш у. 22, 1073 Угорщина
Години: Пн 8:00 - 19:00 | Сб 9:00 до 17:00 | Сонце закрито

10. Kürtőskalács

Доказ того, що угорська мова є однією з божевільних у світі. По-англійськи ми просто називаємо це димовим пирогом, оскільки це порожнисте солодке тісто циліндричної форми, а коли воно свіже, пара робить його схожим на димний димохід.

Тісто нарізають довгими смужками, наносять на дерев'яну форму, як спіраль, обвалюють у цукрі, потім випікають. Цукор карамелізується, тісто чудово м’яке, і поки воно ще тепле, воно обвалюється в кориці або волоському горісі. Це небесно! Обов’язково уникайте сучасної версії, фаршированої морозивом або Нутеллою.

Найкращий Кюртокалач у Будапешті: Молнар Кюртюшкалач (Ваці у. 31.)

Адреса:Будапешт, Váci u. 31, 1052 Угорщина
Години: Понеділок-неділя 9:00 - 22:00

Що гарячого у Будапештській кулінарній сцені?

На кулінарні традиції країни завжди впливає її історія. Більша частина ХХ століття стосувалася війн та “комунізму” в Угорщині, що страшно для культури харчування, як ви можете собі уявити. Коли політична система змінилася в 1989 р. І, нарешті, наші кордони були відкриті для подорожей та торгівлі, почалася нова ера.

Потрібно було кілька років, щоб навчити нове покоління шеф-кухарів та отримати новий погляд на кулінарію, але в 2019 році в Будапешті є шість ресторанів зірок Мішлен, і це велика справа в Центральній Європі. (Так, це річ. Ми завжди шукаємо свою ідентичність тут, між Сходом та Заходом.)

Тож який ресторан зірки Мішлен нам подобається найбільше? Мій особистий фаворит - Babel, із набором дегустаційних меню та завжди сильним дивовижним елементом. Виконавчий шеф-кухар Іштван Верес походить з Трансільванії, і з дитинства він привносить у свої тарілки багато натхнення. Винна карта також фантастична, сомельє закохана в місцевий білий виноград так само, як і ми.

Якщо у вас бюджет, ви все ще можете насолоджуватися чудесами кухні нової хвилі. Ми настійно рекомендуємо Töltő, якщо ковбаси, виготовлені з нуля, вам добре звучать. Навіть булочки та всі начинки зроблені в цій крихітній закусочній, а презентація точно така, як на їх дуже сексуальних фотографіях.

Скрізь з’являються ремісничі пекарні та спеціалізовані кав’ярні, а захоплення кондитерських виробів та капучино (з найневиразнішим мистецтвом латте) - ще один спосіб доступної розкоші. Деякі з наших улюблених - Фрейя з неймовірними круасанами з закваски (спробуйте фісташку!), Інкубатор з найсмачнішим рулоном з какао або Артізан з красивими булочками з кардамоном.

Vegan Food у Будапешті

Веганське та здорове харчування також дійшло до Будапешта, і ви можете вибрати серед нескінченних - і постійно зростаючого вибору місць. Якщо ви хочете спробувати більш традиційні страви, ми рекомендуємо ресторан Napfényes для правильного приготування їжі.

Швидким та дешевим місцем самообслуговування у будні є Vega City. Модне кафе, де подають страви міжнародної кухні та щоденні страви, - це Flow на знаменитому проспекті Андраші. Тяга до досвіду вуличної їжі? На вулиці Доб розміщений веганський сад. А тепер є і веганські бари в Будапешті: Сабад (що означає «вільний») більше схований у кінці вулиці Кіралі, а Бельваросі Легенда - у центрі вечірки.

Чого слід уникати їжі в Будапешті?

Емпіричне правило: уникайте будь-яких ресторанів, що рекламують туристичне меню. Особливо, якщо він складається з супу гуляшу та основного, приготованого з паприкою, як курячий паприкаш або яловиче рагу. Ці страви занадто схожі, і місцеві жителі ніколи не замовляли б їх на одну страву. Після важкого супу ми пішли на легку або навіть солодку макаронну страву, або просто на десерт.

Багато традиційних закусок, таких як лангос та димохідний пиріг, зараз подаються з шаленою кількістю начинок та начинок. Ми любимо нові та інноваційні речі, але деякі страви найкращі в оригінальному вигляді. Коли вони намагаються запропонувати вам десять різних начинок для ваших лінго, майте на увазі, що ви будете платити за кожен товар, отже, кінцева ціна ланго в один долар може бути такою, яку ви заплатите за їжу з трьох страв в іншому місці.

І зайве говорити: уникайте міжнародних мереж швидкого харчування! Ви подорожуєте, щоб пізнати нові культури та смаки, а не їсти той самий гамбургер, який ви могли б поїсти у своєму рідному місті. Те саме стосується і ви знаєте, в якій кав’ярні!

Будапешт сповнений дивовижних маленьких підприємств, які вам слід відкрити та підтримати. Вийдіть із зони комфорту та спробуйте щось нове. Це не повинно бути одразу тушковане яєчко півня - але я повинен сказати, що воно смачне!

Більше про Будапешт

Ви їздили до Будапешта і їли улюблену угорську їжу, яку ми пропустили? Залиште коментар нижче, і ми обов’язково додамо його.

Цей допис може містити афілійовані посилання, див. Нашу інформацію