Потенціал комах як їжа

Харчуватися комахами - традиційна дієтична звичка, що практикується більш ніж у половині країн планети. Це називається ентомофагія. Наукова література повідомляє між 1500 і 2000 їстівних видів комах до цих пір від цвіркунів до жуків, включаючи мурах, термітів, бджіл та личинок молі та метеликів (1, 2). Мексиканці їдять більше 250 видів комах.

Продовольча та сільськогосподарська організація Організації Об'єднаних Націй (ФАО) не лише харчову звичку вважає споживанням комах можливою відповіддю зростаючому світовому населенню (2,3 додаткових мільярда, за оцінками, на 2050 рік) та пов'язаному з цим зростаючому попиту на їжу, не тільки з точки зору продовольчого забезпечення, а також з точки зору екологічного впливу на планету. У цьому контексті в 2013 році було опубліковано звіт під назвою їстівні комахи: майбутні перспективи забезпечення продовольства та кормів (доступний в Інтернеті).

Комахи дуже поживні

По-перше, комахи є надзвичайно поживний і є хорошим джерелом білків, жиру, мінералів та вітамінів (1). Його енергетичний вміст загалом порівнянний з м’ясом. Вміст білка в комах коливається від 35% до 77%, і особливо коники є чудовим альтернативним джерелом білка. Незважаючи на перспективність порівняно з соєю та казеїном, поживна якість білків комах, тобто якість їх амінокислотного складу, все ще залишається оцінювати подальшими випробуваннями на годівлі.

Що стосується ліпідів, ненасичені жирні кислоти переважають у їстівних комах проти менш рекомендованих насичених жирів, які переважно містяться у тваринному жирі. Однак склад жирних кислот та вміст холестерину в комах змінюється залежно від їх раціону та екотипів.

Щодо їх вміст мінералів, комахи, як правило, є недостатніми джерелами кальцію, калію та магнію, але досить добре справляються з марганцем, міддю, залізом та цинком, що змусило деяких дослідників думати, що споживання комах може допомогти зменшити дефіцит двох останніх мінералів у країнах, що розвиваються (3). Посилаючись на вітаміни Потреба в харчуванні людини, було показано, що комахи, як правило, є добрими джерелами рибофлавіну (віт. В2), пантотенової кислоти (віт. В5) та біотину (віт. В8), але не для вітаміну А, С та ніацину (віт. B3).

Культура комах є ефективною та екологічною альтернативою худобі

З іншого боку, культура комах являє собою добро екологічна альтернатива тваринництву (2, 4). Комахи мають високий коефіцієнт конверсії корму, виділяють низький рівень парникових газів і мають менші потреби у воді. Деякі види комах можна вирощувати на органічних бічних потоках, зменшуючи забруднення навколишнього середовища та перетворюючи відходи у високобілкові корми. Для порівняння, для отримання 1 кг комах потрібно 2 кг корму, тоді як така ж кількість коров’ячого м’яса вимагає 8 кг корму. Це також хороша альтернатива в країнах, що розвиваються, оскільки культури комах не вимагають придбання землі та величезних капіталовкладень.

Вплив все ще помірний, але з’являється новий бізнес

Перші відособлені бізнес-ініціативи, засновані на їстівних комах, трохи висуваються. Наприклад, бельгійський виробник шоколаду Віттамер вже комерціалізував праліне, встановлене з цвіркуном, покритим золотим порошком. Деякі продуктові магазини в Нідерландах також почали комерціалізувати комах. Деякі ресторани вишуканої кухні в Європі та США також пропонують вишукані страви з комахами.

Тим не менше, західні суспільства ще далекі від того, щоб із задоволенням спробувати поїсти комах. Деякі компанії розробляють тісто на основі комах, як розумний спосіб обійти ефект "ick" що поїдання комах неминуче спрацьовує у західного споживача. Власне кажучи, споживання 10 видів комах дозволено Бельгійським Федеральним агентством з безпеки харчової ланцюга (FASFC) з кінця 2013 року. На європейському рівні існує правова невизначеність, оскільки кожна країна тлумачить вільно європейський регламент 1997 року про нові продукти харчування. Цей регламент був прийнятий в контексті появи ГМО і насправді не застосовується до комах.

З чим слід бути обережним при споживанні комах?

Однак, окрім вищезазначених харчових та екологічних переваг інтеграції комах у звичайні дієтичні звички, наявність потенційно шкідливих інгредієнтів, таких як токсини (виробляється як захисний механізм проти комахоїдних), алергени та антиелементи (таких як фітати, гідроціаніди, оксалати та танін), слід дослідити (1). Крім того, деякі комахи можуть містити пестициди, якщо їх годувати в зонах, оброблених пестицидами.

Отже, потенційно, за пропорційним складом макроелементів, комахи можуть служити еквівалентами дикого м’яса та ряду інших продуктів, включаючи деякі молюски, горіхи, бобові, овочі та навіть фрукти (5). У західному світі прийнятність споживачів буде пов’язана з його ціною, відчутними перевагами для здоров’я та навколишнього середовища та розробкою смачних продуктів, отриманих від комах.

У галузі нутрігеноміка, ми можемо передбачити, що деякі конкретні екстракти порошку комах можуть бути використані у виробництві конкретно орієнтованих мікроелементи поєднання.