Посібник зі свіжих недозрілих сирів

Свіжі незрілі сири універсальні та смачні. Старший дієтолог HFG Роуз Карр провела нас через асортимент.

Свіжі незрілі сири

Сир: Просто готується шляхом зціджування сиру, як правило, з нежирного молока. Сир має грудкувату, але кремову текстуру.

Рікотта: Традиційно виготовляється з сироватки, що залишилася від виробництва інших сирів, хоча в наші дні рікотта може містити і цільне молоко. Рікотта солодко-вершкова з трохи зернистою текстурою.

Панір/панер: М'який, твердий сир, часто нарізаний кубиками або кубиками, коли використовується в індійських стравах. У той час як більшість сирів використовують сичуж для згортання молока, лимонний сік використовується в панірі, що робить його придатним для вегетаріанців.

Кварк/кварг: Зазвичай нежирний сир, кварк походить з Німеччини, де це найпоширеніший вживаний сир. Легкий сир гладкої текстури, кварк можна використовувати в солодких десертах, таких як мус або чізкейк, або в пікантних стравах, що замінюють сметану.

Fromage frais: По-французьки «свіжий сир», це дуже простий сир із зцідженої, м’якої сирної маси. Зазвичай з низьким вмістом жиру його можна вживати так само, як і кварк.

Фета: Найвідоміший грецький сир традиційно виготовляють з овечим молоком або козячим молоком/сумішшю овечого молока, але фета коров’ячого молока також зараз поширена. Тип використовуваного молока змінює смак і колір, але фета, як правило, розсипчаста і солона.

Свіжі незрілі сири з витягнутою сиркою

Халумі/халумі: Щільний сир, який зберігає форму при нарізанні. Як правило, нарізаний шматочками та приготований перед використанням, його можна смажити без олії, оскільки він має близько 27 відсотків жиру. Зазвичай зберігається в солоному розсолі, він також містить багато натрію.

Моцарелла: Спочатку сир з бізоновим молоком, моцарела зараз частіше виготовляється з коров’ячим молоком. Яйцеподібні кульки продаються у свіжому вигляді в рідкій сироватці або м’якому розсолі, на відміну від більш упакованих сортів. Традиційно використовується на піці, коли розплавлена моцарела має унікальну розтяжність. Маленькі кульки моцарелли називаються боккончіні.

Свіжі незрілі вершкові сири

Вершковий сир: Гладка текстура, солодкий, м’який і розмазуваний. Ми рекомендуємо версію зі зниженим вмістом жиру з приблизно 16 відсотками жиру на відміну від традиційних сортів з приблизно 32 відсотками жиру.

Маскарпоне: Густий, гладкий вершковий сир в італійському стилі. Він багатий і може досягати 46 відсотків жиру.

Скільки жиру? *

0-1%	Кисломолочний сир зі зниженим вмістом жиру, надзвичайно легка рікотта, Fromage Frais
4-9%	Сир, кварк, рикотта зі зниженою жирністю
10-16%	Рікотта, панір із зниженим вмістом жиру
17-19%	Знежирений вершковий сир
20-29%	Фета, моцарела, халумі
30-46%	Панір, вершковий сир, крем-фрайш, маскарпоне

* Перевірте етикетки, оскільки бренди різняться.

Харчування

Сир містить білок і вітаміни групи В, але він також має високий вміст жиру, і приблизно дві третини жиру можуть бути насиченими жирами. Хоча є деякі дані, що вплив насичених жирів із сиру на жири в крові та серцеві захворювання можуть бути компенсовані компонентами сиру, дослідження ще не остаточно визначене, тому доцільно дотримуватися рекомендацій щодо обмеження насичених жирів.

Сіль допомагає розвинути смак і текстуру сиру, а вміст натрію у свіжих сирах варіюється від практично нуля до 1500 мг або більше натрію на 100 г. Свіжий сир також сильно варіюється за вмістом кальцію. У сирі та кварку дуже мало кальцію. Перевірте етикетки, оскільки продукт різниться.

Як вибрати свіжий сир

Купуючи сир за певним рецептом, вирішити, які сири з низьким вмістом жиру можна використовувати як замінник будь-яких сирів з високим вмістом жиру вказано. Варто поекспериментувати з улюбленими рецептами.

Вирішивши, які типи сирів нададуть смаку та текстури, необхідної для тієї мети, яку ви маєте на увазі, порівняйте стовпчик на 100 г на інформаційних панелях щодо поживності. Вибирайте продукти з меншим вмістом насичених жирів і натрію.