Порівняння вмісту поживних речовин у дитячих меню в мережах ресторанів США, 2010–2014

Анотація

Об’єктивна

Визначити зміни у поживному вмісті пунктів дитячого меню в мережах ресторанів США між 2010 та 2014 роками.

Методи

Вибірка складалася з 13 сідаючих та 16 мереж ресторанів швидкого харчування, що входили до 50 найкращих мереж США у 2009 р. Інформація про харчові продукти була доступна в червні-липні 2010 та 2014 рр. Описова статистика була розрахована для вмісту поживних речовин у основних стравах та гарнірах, а також для тих предметів, які були додані, вилучені або незмінені протягом періоду дослідження.

Результати

Вміст поживних речовин в основних стравах суттєво не змінився між 2010 і 2014 рр. Приблизно одна третина основних страв у мережах ресторанів швидкого харчування та половина основних страв у мережах ресторанів, що сідають, перевищили Рекомендації з дієтичного харчування США для американців 2010 року, рекомендовані для вмісту натрію, жиру, та насичених жирів у 2014 р. Покращення вмісту поживних речовин спостерігалось для гарнірів. У сідальних мережах ресторанів додані гарніри містили на 50% менше калорій, жиру, насичених жирів та натрію, і, швидше за все, містили фрукти/овочі порівняно з видаленими сторонами (стор

Вступ

Харчове середовище відіграє важливу роль у формуванні дієти дітей і може сприяти розвитку ожиріння та інших несприятливих наслідків для здоров'я [1, 2]. Їжа, придбана поза домом, зокрема в ресторанах, має енергетичну щільність і має низьку харчову цінність. Попереднє дослідження оцінило майже 3500 дитячих комбінацій їжі, пропонованих у 34 із 50 найкращих мереж ресторанів США (США), з урахуванням стандартів KidsLiveWell Національної асоціації ресторанів, які містять специфікації калорій, загального жиру, насичених жирів, перенесених жирів., натрій, цукор та включення груп продуктів харчування (тобто овочів та фруктів) [3]. Дослідження показало, що 91% страв не відповідають стандартам KidsLiveWell, а більше чверті ресторанів не мають жодної їжі, яка відповідала б цим стандартам [3]. Це викликає занепокоєння, оскільки їжа в ресторанах та фаст-фуд часто зустрічається у дитячому раціоні, вносячи приблизно 84–191 ккал та 160–404 ккал середнього щоденного споживання дітей та підлітків, які повідомили, що є споживачами [4]. Недавній аналіз NHANES 2007–2010 рр. Показав, що половина американських дітей у віці від 2 до 18 років споживали фаст-фуд, а 10,5% були споживачами, причому більше 30% їх щоденних калорій надходило з ресторанів швидкого харчування [5].

На сьогоднішній день не існує досліджень, які б оцінювали останні зміни в дитячому меню, що пропонуються як у сідальних, так і в мережах ресторанів швидкого харчування. Метою цього дослідження було визначити поздовжні зміни вмісту поживних речовин та фруктів/овочів основних та гарнірів, доступних у меню дітей у популярних мережах ресторанів США у період з 2010 по 2014 рр. Цей період часу приблизно охоплює впровадження та очікування впровадження федеральної закон маркування меню.

Методи

Вибірка складалася з мереж ресторанів, що входили до 50 найкращих мереж США у 2009 році [12]. Рейтинги базувались на загальному обсязі продажів мереж ресторанів у 2008 році. Виключено мережі мереж ресторанів, які пропонували лише "шведський стіл", піцу або різноманітні закусочні (морозиво, випічка, кава та інші товари) (n = 11). Оскільки метою цього дослідження було описати профілі поживних речовин дитячих меню, мережі ресторанів, що забезпечували лише одне меню (імовірно, меню для дорослих), були виключені (n = 4). Мережі ресторанів, які не надавали поживної інформації для меню, були виключені (n = 6). Нарешті, одна мережа ресторанів швидкого харчування більше не пропонувала окреме дитяче меню під час подальшого спостереження і була виключена з аналізів. Решта 28 мереж ресторанів становили понад 177 мільярдів доларів загального обсягу продажів за 2008 рік (

73% продажів для всіх мереж входить в топ-50), причому мережі ресторанів швидкого харчування складають приблизно 150 мільярдів доларів продажів (

85% продажів мереж ресторанів у досліджуваній вибірці). Мережі ресторанів тоді класифікували як сідальні мережі (n = 13) та мережі швидкого харчування (n = 15). Мережі ресторанів, що сідають, визначалися як такі, що обслуговують службу очікування, а мережі ресторанів швидкого харчування - ті, що пропонують самообслуговування або вивезення без обслуговування офіцерів [13].

Статистичний аналіз

Поживні дані вносили до бази даних Excel, а для статистичного аналізу використовували Stata 13.0 (College Station, TX). Описову статистику (середні значення та стандартні відхилення, SD) розраховували для загальної кількості калорій, жиру (г), відсотків калорій від жиру, загального насиченого жиру (г), відсотків калорій від насичених жирів, клітковини (г) та натрію (мг). П'ять мереж ресторанів, що сіли, не надали повної інформації про всі вибрані змінні поживних речовин; тому серед ресторанів, що сідають, повний обсяг вибірки недоступний для насичених жирів, натрію та клітковини. Також було розраховано кількість та відсоток основних та гарнірів, що містять фрукти та/або овочі (як описано в меню). Наприклад, основні страви з овочевої смаженої смаженої їжі та курячі тендери з фруктовою чашкою вважалися містими фруктами/овочами, тоді як гарніри із селерових паличок або скибочок яблук також містять фрукти/овочі. Відмінності в вмісті поживних речовин або відсотках страв, що містять фрукти/овочі, між 2010 та 2014 роками у мережах швидкого харчування та ресторанів, що сидять, оцінювались за допомогою t-тестів та тестів хі-квадрат (стор

Результати

Основні страви

Описова статистика вмісту поживних речовин та фруктів/овочів основних страв, доступних у меню дітей, а також вилучених та доданих основних страв, у мережах швидкого харчування та ресторанів, що сидять, наведена в таблиці 1. Як у ресторані швидкого харчування, так і в ресторані, що сидить середній вміст поживних речовин у основних стравах суттєво не змінився між 2010 і 2014 рр. Єдиним винятком є те, що основні страви в мережах ресторанів швидкого харчування мали нижчий середній відсоток калорій від насичених жирів у 2014 р. порівняно з 2010 р. (стор Таблиця 1 Описова статистика вмісту поживних речовин у основних стравах, пропонованих у меню дітей, а також у видалених та доданих основних стравах у популярних мережах швидкого харчування та ресторанів США, 2010 та 2014 рр.

Більшість основних страв у мережах швидкого харчування та ресторанів, що сидять, перевищили рекомендації щодо відсотків калорій з жиру (> 35%), відсотків калорій із насичених жирів (> = 10%) та натрію (> 500 мг), відсутні статистично значущі зміни між 2010 і 2014 роками (рис. 1). У 2014 р. Частка основних страв, що перевищує рекомендації щодо натрію та калорій із жиру та насичених жирів у фаст-фудах та мережах ресторанів, коливалась від 65–82%, а частка, що перевищувала всі три рекомендації (жир, насичені жири, і натрію) становив приблизно 28 та 54% у фаст-фудах та мережах ресторанів відповідно.

Гарніри

Описна статистика вмісту поживних речовин та фруктів/овочів у гарнірах, доступних у меню дітей, а також вилучених та доданих гарнірів у ресторанах швидкого харчування та ресторанах, що сидять, наведена в таблиці 2. Середній вміст поживних речовин у гарнірах, -продовольчі мережі ресторанів були подібними між 2010 і 2014 рр. Статистично значущі відмінності були виявлені для гарнірів у сідаючих мережах ресторанів між 2010 і 2014 рр. В середньому, пропоновані в 2014 році гарніри містили приблизно на 50 калорій менше (стор = 0,03) і на 125 мг менше натрію (стор = 0,03). Більший відсоток гарнірів містив фрукти/овочі (78,6% у 2014 році проти 66,1% у 2010 році), хоча ця різниця не була статистично значущою.

Також спостерігались відмінності у вмісті поживних речовин між видаленими та доданими гарнірами (нижня половина таблиці 2). Додані гарніри в мережі ресторанів швидкого харчування містять менше насичених жирів, ніж видалені гарніри (стор = 0,05). Найбільш помітні відмінності спостерігалися для гарнірів у сідаючих мережах ресторанів: порівняно із видаленими гарнірами, додані гарніри містили на 50% менше калорій, жиру, насичених жирів та натрію і частіше містили фрукти/овочі (стор 35%), відсоток калорій із насичених жирів (

Обговорення

Метою цього дослідження було визначити зміни у поживності основних страв та гарнірів, пропонованих у меню дітей у популярних мережах ресторанів США та ресторанів швидкого харчування в період з 2010 по 2014 рік. Мережі ресторанів швидкого харчування не зазнали помітних змін, а вміст поживних речовин у видалених та доданих основних стравах був подібним протягом періоду дослідження. Більшість основних страв залишалися з високим вмістом жиру, насичених жирів та натрію. Однак спостерігались покращення щодо гарнірів, які, як правило, мали менше калорій, жиру, насичених жирів та натрію в 2014 році порівняно з 2010 роком. Статистично значущі відмінності спостерігались для гарнірів, що пропонувались у ресторанах, що сиділи; порівняно із видаленими гарнірами, додані гарніри містили на 50% менше калорій, жиру, насичених жирів та натрію і частіше містили фрукти/овочі (стор

Висновки

Список літератури

Hoyt LT, Kushi LH, Leung CW, Nickleach DC, Adler N, Laraia BA, et al. Вплив сусідства на ризик ожиріння серед дівчат протягом переходу до підліткового віку. Педіатрія. 2014; 134.

Osei-Assibey G, Dick S, Macdiarmid J, Semple S, Reilly JJ, Ellaway A, et al. Вплив харчового середовища на надмірну вагу та ожиріння у дітей раннього віку: систематичний огляд. BMJ Open. 2012; 2: e001538.

Batada A, Bruening M, Marchlewicz EH, Story M, Wootan MG. Погане харчування в меню: дитяче харчування в найкращих мережах ресторанів Америки. Дитина Обес. 2012; 8: 251–4.

Пауелл Л.М., Нгуєн Б.Т. Споживання фаст-фудів та ресторанів із повним набором послуг серед дітей та підлітків: вплив на споживання енергії, напоїв та поживних речовин. JAMA Педіатр. 2013; 167: 14–20.

Поті Дж. М., Даффі К. Дж., Попкін Б. М. Пов’язаність споживання фаст-фудів із поганими дієтичними показниками та ожирінням серед дітей: це швидке харчування чи решта дієти? Am J Clin Nutr. 2014; 99: 162–71.

Закон про захист пацієнтів та доступну допомогу. Публічне право 111 e148, сек. 4205-маркування харчових продуктів на стандартних пунктах меню в мережах ресторанів. Березень 2010 р .; http://www.gpo.gov/fdsys/pkg/FR-2010-08-25/pdf/2010-21065.pdf Дата доступу: 1 липня 2014 р.

Stein K. Національний підхід до маркування меню ресторану: Закон про захист пацієнтів та доступну медичну допомогу, розділ 4205. J Am Diet Assoc. 2010; 110: 1280–9.

Bruemmer B, Krieger J, Saelens BE, Chan N. Енергія, насичені жири та натрій були нижчими в закусках мережевих ресторанів через 18 місяців порівняно з 6 місяцями після запровадження обов’язкового регулювання маркування меню в окрузі Кінг, штат Вашингтон. J Acad Nutr Diet. 2012; 112: 1169–76.

Батада А, Флевеллінг Л, Гуд А, Вутан М.Г. Харчування дітей II: Ожиріння та погане харчування в меню. Березень, 2013. http://cspinet.org/new/pdf/cspi-kids-meals-2013.pdf Дата доступу: 1 липня 2014 р.

Namba A, Auchincloss A, Leonberg BL, Wootan MG. Дослідницький аналіз меню мережевих ресторанів швидкого харчування до та після впровадження місцевої політики щодо маркування калорій, 2005–2011. Назад Хронічний дис. 2013; 10: e101.

Ву Х. В., Штурм Р. Зміни енергії та вмісту натрію в основних закусках у мережах ресторанів США з 2010 по 2011 рік. J Acad Nutr Diet. 2014; 114: 209–19.

Журнал "Ресторани та заклади". 2009 Найкращі 400 мереж ресторанів. http://www.rimag.com/article/372414-R_I_2009_Top_400_Restaurants_Chains.php Оновлено 15 липня 2009 р. Доступ 1 червня 2010 р.

Biing-Hwan L, Frazao E. Харчова якість продуктів харчування вдома та поза ним. Огляд їжі. Урядова друкарня США, Відділ продовольства та сільської економіки, Служба економічних досліджень, USDA. 1997: 33-40.

Департамент сільського господарства США та Міністерство охорони здоров'я та соціальних служб США. В: Дієтичні рекомендації для американців, 2010. 7-е вид. Анонім Вашингтон, округ Колумбія: Урядова друкарня США; 2010 рік.

Ву Х.В., Штурм Р. Що в меню? Огляд енергетичного та харчового вмісту меню мережевих ресторанів США. Здоров'я Nutr. 2013; 16: 87–96.

Kirkpatrick SI, Reedy J, Kahle LL, Harris JL, Ohri-Vachaspati P, Krebs-Smith J. Пропозиції меню швидкого харчування різняться за якістю дієтичного харчування, але стабільно погані. Здоров'я Nutr. 2013; 17: 924–31.

Hobin E, White C, Li Y, Chiu M, O'Brien MF, Hammond D. Харчова якість харчових продуктів у дитячому меню швидкого харчування: порівняння між країнами та компаніями. Здоров'я Nutr. 2014; 17: 2263–9.

Wellard L, Glasson C, Chapman K. Картопля фрі чи мішок із фруктами? Дослідження харчового складу дитячого харчування швидкого харчування. Апетит. 2012; 58: 105–10.

Серрано Е.Л., Джедда В.Б. Порівняння пунктів меню дитячого швидкого та непродовольчого харчування. J Nutr Educ Behav. 2009; 41: 132–7.

Urban LE, McCrory MA, Dallal GE, Das SK, Saltzman E, Weber JL, et al. Точність заявленого енергетичного вмісту продуктів харчування ресторану. ДЖАМА. 2011; 306: 287–93.

Dodds P, Wofenden L, Chapman K, Wellard L, Hughes C, Wiggers J.Вплив маркування енергії та світлофора на вибір фаст-фудів батьків та дітей: рандомізоване контрольоване дослідження. Апетит. 2014; 73: 23–30.

Подяки

Автори висловлюють подяку Бренді Васкес за допомогу у зборі інформації про ресторан та участь у введенні даних. Ця робота була підтримана Програмою підготовки дослідників з педіатрії навколишнього середовища (T32HD049311) та Короткотерміновими програмами підготовки студентів меншин (R25 HL108857 та T35 ES007298).

Інформація про автора

Приналежності

Гюстав Леві Плейс Кафедра превентивної медицини, Школа медицини Ікана на горі Сінай, 10029, Нью-Йорк, Нью-Йорк, США

Андреа Л. Дейерлейн і Луз Клаудіо

Школа громадського здоров'я, Міський університет Нью-Йорка, Нью-Йорк, Нью-Йорк, США

Ви також можете шукати цього автора в PubMed Google Scholar

Відповідний автор

Додаткова інформація

Конкуруючі інтереси

Автори заявляють, що у них немає конкуруючих інтересів.

Внесок авторів

ALD задумав та спроектував дослідження, склав початковий рукопис та затвердив остаточний рукопис у поданій формі. KP отримала дані, допомогла в аналізі та затвердила остаточний рукопис у поданій формі. LC задумав і спроектував дослідження, критично переглянув рукопис і затвердив остаточний рукопис у поданій формі. Усі автори прочитали та схвалили остаточний рукопис.