Поради щодо обслуговування клієнтів з особливими дієтичними потребами

Використання програмного забезпечення для онлайн-аналізу харчування, яке надає інформацію про алергени, кількість калорій та інформацію про харчування, може полегшити та безпечніше обслуговувати клієнтів з алергією, чутливістю та спеціальними дієтами. Джерело зображення: користувач, що не розбризкує, Фабріціо Магоні.

Чоловік за столом п’ятий - целіакія, дитина за столом дванадцятим має алергію на горіхи, а пара за столом сім - на дієті з низьким вмістом вуглеводів. Сервери задають вам запитання кожні кілька хвилин, а персонал кухні несамовито гортає підшивку рецептів, щоб визначити, чи справді вегетаріанське різотто містить пшеницю.

Якщо ви працюєте в ресторанній галузі, то знаєте, що за останні п’ять років значно зросла кількість відвідувачів із особливими дієтичними потребами. Щодня у вас є принаймні кілька людей із особливими проханнями на харчування, і, якщо чесно, вони дійсно можуть кинути гайковий ключ у потік послуг.

Хоча обслуговування клієнтів із особливими дієтичними потребами може бути напруженим, цього не обов’язково. Насправді є кілька важливих кроків, які ви можете зробити, щоб переконатися, що ваш ресторан готовий задовольнити потреби ваших закусочних. В надії допомогти полегшити стрес, який може виникнути при обслуговуванні закусочних з алергією, чутливістю та особливими дієтами, я поділюсь трьома основними порадами, щоб гарантувати, що обслуговування завжди працює безперебійно і що ваші закусочні їдять безпечно.

Порада №1. Включіть у своє меню висловлення про алерген

Враховуючи, що 15 мільйонів американців страждають на харчову алергію, надання в своєму меню виписок про алергени, мабуть, найважливіше, що ви можете зробити, щоб захистити своїх відвідувачів від негативних реакцій. У середині зайнятого обслуговування вербальне спілкування може провалитися, а сервери можуть помилитися, тому розміщення інформації про алергени прямо в меню, де відвідувачі можуть це побачити, є гарною ідеєю.

Я пропоную написати у своєму меню загальну заяву про алерген, яка виступає як застереження про те, що вся їжа, приготована на кухні, може містити певні алергенні інгредієнти. Наприклад, якщо ваш ресторан спеціалізується на піці, ви можете включити заяву про алерген, яка говорить: "Елементи меню можуть містити пшеницю або контактувати з нею". Якщо у вас є якийсь із восьми алергенів (пшениця, яйця, риба, молюски, соя, арахіс, деревні горіхи та молоко), було б доцільно включити відповідні в це твердження. Таким чином, відвідувачі можуть використовувати цю інформацію, щоб вирішити, чи безпечно їм їсти у вашому закладі.

На додаток до загальної заяви про алергени, гарною ідеєю є позначити кожен пункт меню, щоб показати, які алергени вони містять. Це можна зробити за допомогою простої заяви поруч із пунктом, наприклад, “містить молоко”, або можна скористатися піктограмами з клавішею для позначення присутності алергенів. У будь-якому випадку, я рекомендую використовувати програмне забезпечення для онлайн-аналізу харчування, як MenuCalc, яке надає звіт про алерген для кожного з ваших рецептів. Таким чином, ви можете бути впевнені, що не допустили помилок і не пропустили жодного інгредієнта.

Порада №2. Надайте списки інгредієнтів для кожного пункту меню

Окрім того, що у вашому меню є висловлювання про алергени, я рекомендую надати їдальням список інгредієнтів для кожного пункту меню, які можуть бути доступними для них за запитом. Це розумний крок, оскільки у багатьох людей є специфічна харчова алергія, яка не входить у вісім найпоширеніших алергенів. Крім того, їдальні можуть відчувати чутливість до їжі до найрізноманітніших інгредієнтів.

Хоча більшість закусочних запитують у сервера, чи є інгредієнт, про який йде мова, у тому предметі, який вони хочуть замовити, іноді сервер не знає. Щоб врятувати їх від бігу на кухню та запитання зайнятого кухонного персоналу, який може знати відповідь, а може і не знати, майте легкодоступний документ, який вони можуть передати їдальні, щоб вони могли самостійно перевірити. Це не тільки забезпечить більш плавне обслуговування, але й дасть їдальні відчуття, ніби вони можуть безпечно та легко зробити вибір щодо того, що їсти. Просто переконайтеся, що у вашому меню вказано, що списки інгредієнтів доступні відвідувачам, якщо вони їм потрібні.

Порада №3. Додайте кількість калорій та інформацію про харчування

У міру того, як наука про харчування розвивається, а зв’язок між здоров’ям та їжею стає міцнішою, все більше людей приділяють пильнішу увагу тому, що вони їдять. Хоча деякі можуть приписувати певну дієту з власних причин, таких як палео- або кетогенна дієта, інші, можливо, їдять певну дієту, оскільки це наказав їхній лікар. В обох випадках таким відвідувачам було б дуже корисно мати доступ до кількості калорій та детальної інформації про харчування.

Незалежно від причини, їдальні повинні мати право знати, що вони вкладають у свої тіла. І хоча майбутній кінцевий термін 7 травня 2018 р. Вимагає від мережевих ресторанів з 20 і більше місць зробити кількість калорій та інформацію про харчування доступною для своїх відвідувачів, не всі ресторани зобов’язані брати участь.

Навіть якщо у вашому ресторані не поширюються закони про маркування меню, я рекомендую дотримуватися їх, щоб ви могли краще обслуговувати клієнтів з особливими дієтичними потребами. Це не тільки зробить ваш заклад більш прозорим, але й може залучити нову натовп клієнтів, які цінують кількість калорій та інформацію про харчування.

Хоча, безсумнівно, є плюси і мінуси щодо забезпечення підрахунку калорій у меню, включаючи цю інформацію, це завжди гарна ідея, коли мова йде про обслуговування клієнтів з особливими дієтичними потребами. До того ж, якщо ви використовуєте авторитетне програмне забезпечення для аналізу харчування в Інтернеті, яке є доступним і простим у використанні, насправді немає мінусів. Все, що вам потрібно зробити, це створити обліковий запис, ввести свої рецепти і спостерігати, як кількість калорій і детальна інформація про харчування моментально генерує.

Отримавши інформацію, ви можете додати кількість калорій до свого меню і зберегти більш детальну інформацію про харчування в підшивці або папці, яку можуть замовити закусочні. Знову ж таки, просто переконайтеся, що ваше меню повідомляє людям, що доступна додаткова інформація про харчування.

Переваги програмного забезпечення для аналізу онлайн-харчування

Звичайно, є багато інших переваг використання аналізу поживності для рецептів в ресторанних умовах. Це не тільки допоможе вам краще задовольнити потреби споживачів із особливими дієтичними потребами, але й програмне забезпечення для онлайн-аналізу харчування допоможе вам організувати свої рецепти та забезпечити їх безпеку та конфіденційність. Таке програмне забезпечення, як MenuCalc, захищає ваші рецепти захищеним паролем входом і щодня створює їх резервні копії, щоб вони не загубилися.

Навіть якщо ви вирішили не вказувати відразу кількість калорій та інформацію про харчування у своїх меню, якщо ви використовуєте MenuCalc для аналізу своїх рецептів, ви все одно можете надати відвідувачам відповіді на їхні запитання в кожному конкретному випадку. Все, що вам потрібно зробити, - це увійти у свій обліковий запис, підняти відповідний рецепт і перевірити інформацію про алерген, список інгредієнтів та кількість калорій. Але в ім’я безперебійного обслуговування я б спробував ці поради. Ваші відвідувачі та ваш персонал будуть вдячні вам за це.

MenuCalc - це провідне програмне забезпечення для онлайн-аналізу харчування. Зв'яжіться з нами сьогодні створити обліковий запис або спробувати безкоштовна 15-денна пробна версія .