Попереджуючи про жир, США штовхає продажі сиру

Піца Domino’s боліла на початку минулого року. Внутрішні продажі впали, і опитування великих клієнтів мережі піцерій залишило компанію прив'язаною до найгірших на смак пирогів.

Тоді допомога надійшла від організації під назвою «Молочне управління». Він об'єднався з Domino's, щоб розробити нову лінію піци з сиром на 40 відсотків, і продовжив розробку та оплату маркетингової кампанії на суму 12 мільйонів доларів.

Споживачі поглинали більш сирну піцу, а продажі зросли вдвічі більше. "Це партнерство однозначно працює", - заявив у заяві The New York Times Брендон Солано, віце-президент Domino з питань інновацій бренду.

Але настільки корисною, як ця піца була для Доміно, одна скибочка містить близько двох третин рекомендованої кількості насичених жирів на день, яка пов’язана із захворюваннями серця і має високу калорійність.

А Dairy Management, яка зробила свою справу сиром, не є приватним бізнес-консультантом. Це маркетингове створення Міністерства сільського господарства США ? те саме агентство у центрі федеральної боротьби з ожирінням, яке стримує надмірне споживання деяких продуктів харчування, які Dairy Management енергійно просуває.

Спонукані урядовими попередженнями про насичені жири, американці десятиліттями рухаються до молока з низьким вмістом жиру, залишаючи надлишок незбираного молока та молочного жиру. Тим не менше, уряд через управління молочними продуктами намагається знайти способи повернути молочні продукти до раціону американців, насамперед за допомогою сиру.

Зараз американці їдять в середньому 33 фунти сиру на рік, що майже втричі перевищує показник 1970 року. Сир став найбільшим джерелом насичених жирів; Унція багатьох сирів містить стільки насичених жирів, скільки склянка незбиране молоко.

Коли у вересні Мішель Обама закликала рестораторів допомогти боротися з ожирінням, вона цитувала поширення чізбургерів, макаронів і сиру. "Я хочу кинути виклик кожному ресторану запропонувати корисні варіанти меню", - сказала вона щорічним зборам Національної асоціації ресторанів.

Але в рамках ряду конфіденційних угод, затверджених секретарями сільського господарства як адміністрацій Буша, так і Обами, Dairy Management співпрацює з ресторанами, щоб розширити своє меню продуктами, наповненими сиром.

Розглянемо стейк із стейку Taco Bell з чеддером, перцевим джеком, моцарелою та вершковим соусом. "Цей продукт використовував у середньому у вісім разів більше сиру, ніж інші продукти в їх меню", - йдеться у звіті Департаменту сільського господарства, вихваляючи роботу управління молочних продуктів ? не кажучи вже про те, що в кесадилі є понад три чверті рекомендованого щоденного рівня насичених жирів і натрію.

Управління молочними продуктами, річний бюджет якого наближається до 140 мільйонів доларів, значною мірою фінансується за рахунок державного збору на молочну галузь. Але він також отримує кілька мільйонів доларів на рік від Департаменту сільського господарства, який призначає деяких членів його ради, затверджує його маркетингові кампанії та основні контракти і періодично звітує перед Конгресом про свою роботу.

Діяльність організації, розкрита за допомогою інтерв'ю та записів, є яскравим прикладом невід'ємних конфліктів в історичній ролі Департаменту сільського господарства як продавця сільськогосподарської продукції та американської поліції з питань харчування.

В одному випадку, Dairy Management витратила мільйони доларів на дослідження на підтримку національної рекламної кампанії, що пропагує уявлення про те, що люди можуть схуднути, споживаючи більше молочних продуктів, свідчать записи та інтерв'ю. Кампанія тривала чотири роки, закінчуючись 2007, хоча інші дослідники ? один, який оплачує саме Dairy Management ? не виявив таких переваг для схуднення.

Коли кампанію оскаржували як неправдиву, урядові юристи захищали її, кажучи, що Департамент сільського господарства "переглянув, затвердив і постійно контролював" зусилля.

Доктор Уолтер К. Віллетт, голова відділу харчування в Гарвардській школі громадського здоров’я і колишній член дорадчого комітету федерального уряду з питань харчування, заявив: “U.S.D.A. не слід брати участь у цих програмах, які просувають продукти, які ми вже споживаємо занадто багато. Невелика кількість ароматизованого сиру може бути сумісним зі здоровим харчуванням, але споживання в США величезне і далеко за рамки оптимально корисного для здоров'я ".

Департамент сільського господарства відмовився зробити найвищих посадових осіб доступними для співбесід за цією статтею, а управління молочних продуктів не коментувало. Відповідаючи на письмові запитання, департамент зазначив, що просування молочної продукції має на меті сприяти фермерам та сільській економіці, і що його контроль надав правлінню управління молочних продуктів "значну незалежність" у вирішенні питання, як найкраще підтримати ці інтереси.

У відомстві визнали, що сир має високий вміст насичених жирів, але зазначили, що зниження споживання молока зробило сир важливим джерелом кальцію.

"Якщо вживати їжу в помірних кількостях та з урахуванням розміру порції, сир може вписатись у здорову дієту з низьким вмістом жиру", - зазначили у відділі.

Однак у своїх звітах перед Конгресом Департамент сільського господарства підраховує успіхи управління молочних продуктів у мільйонах фунтів поданого сиру.

У 2007 році департамент виділив піцу Cheesy Bites від Pizza Hut, концепцію подвійного сандвіча Double Melt Венді та сирний бургер Burger King’s Cheesy Angus Bacon та сендвіч з куркою TenderCrisp. "В обох було два шматочки американського сиру, скибочка перцевого джека і сирний соус", - повідомили в департаменті.

Департамент повідомив, що ці зусилля сприяли "зростанню продажів сиру майже на 30 мільйонів фунтів стерлінгів".

Щодня національні корови дають в середньому близько 60 мільйонів галонів сирого молока, проте менше третини йде на виготовлення молока, яке люди п'ють. І більшість з цього молока видаляють жир, щоб отримати знежирене або знежирене молоко, яке віддають перевагу американці. Результатом є величезна кількість залишків цільного молока та вилученого молочного жиру.

Роками федеральний уряд купував надлишки сиру та масла у цій галузі, що є результатом зобов’язань епохи депресії використовувати цінову підтримку та інші інструменти для підтримки молочної галузі як життєво важливого національного ресурсу. Цей запас, запакований у прохолодних печерах в штаті Міссурі, зріс до значення понад 4 мільярди доларів до 1983 року, коли Вашингтон змінив передачі.

Уряд почав купувати лише те, що було потрібно для програм продовольчої допомоги. Він також почав платити фермерам за забій деяких дійних корів. Але в той час галузь рухалася до більших, складніших операцій, що збільшували продуктивність за рахунок штучного запліднення, гормонів та освітлення, що забезпечувало активність корів.

У 1995 році уряд створив Dairy Management Inc., некомерційну корпорацію, яка визначила свою місію як збільшення споживання молочної продукції, пропонуючи "продукти, які споживачі хочуть, де і коли вони хочуть".

Управління молочними продуктами через “Отримав молоко?” кампанії, вдалося уповільнити зменшення споживання молока, особливо зосереджуючись на школярах. Він також невпинно продає сир і відштовхується від пропозиції Департаменту сільського господарства, що люди їдять лише нежирні або нежирні сорти.

У липневому листі до комітету з питань харчування відділу управління молочних продуктів написано, що зусилля з виробництва знежиреного сиру здебільшого занепали, оскільки саме сир приваблює сир. "Споживачі нежирних і знежирених сирів були обмежені", - сказано в повідомленні.

Дані Департаменту сільського господарства показують, що сир є основною причиною того, що середньоамериканська дієта містить занадто багато насичених жирів.

Дослідження показали, що користь для серцево-судинної системи при скороченні насичених жирів може залежати від того, що замінить його. Рафінований крохмаль і цукор можуть бути такими ж шкідливими або навіть гіршими, в той час як перехід на ненасичені жири знижує ризик серцевих захворювань.

Комітет з питань харчування відділу цього літа випустив новий стандарт, в якому закликав насичені жири не перевищувати 7 відсотків від загальної кількості калорій, що становить близько 15,6 грамів при дієті з 2000 калорій на день. Проте середнє споживання залишається приблизно від 11 до 12 відсотків загальної кількості калорій щонайменше 15 років.

Департамент видав поживні рекомендації у брошурі під назвою "Кроки до здоровішого вас!" Це вказує любителям піци: “Попросіть цільнозернову скоринку і половину сиру” ? незважаючи на те, що Dairy Management працював із такими мережами піци, як Domino's, для збільшення сиру.

Управління молочними продуктами здійснює найбільшу з 18 програм Міністерства сільського господарства, що займаються продажем яловичини, свинини, картоплі та інших товарів. Їх бюджети в основному виплачуються за рахунок зборів, що накладаються на фермерів, але Управління молочної промисловості, яке повідомило про витрати в 136 мільйонів доларів минулого року, також отримало того року 5,3 мільйона доларів від Департаменту сільського господарства для сприяння продажу молочних продуктів за кордоном.

Для порівняння, загальний бюджет відділу - Центр політики та пропаганди харчування, який пропагує здорову дієту, - 6,5 мільйона доларів.

Хоча за законом міністр сільського господарства затверджує контракти та рекламні кампанії з управління молочними продуктами, організація перетворилася на повноцінну компанію, в якій працюють 162 працівники, кваліфіковані у розробці та маркетингу продукції. Він також включає Національну молочну раду, 95-річну групу, яка виступає в ролі науково-дослідної та комунікаційної організації.

Досвідчений керівник Dairy Management Томас П. Галлахер отримав у 2008 році компенсацію в розмірі 633 475 доларів США із першокласними пільгами на проїзд, згідно з федеральними податковими деклараціями. Щорічна компенсація для двох інших посадових осіб складає 300 000 доларів США кожному.

Пана Галлахера, котрий відмовився брати інтерв’ю за цією статтею, члени правління, працівники та представники харчової промисловості описали як проникливого виконавчого та ефективного чемпіона розширеної молочної галузі.

"Він великий мислитель", - сказав Девід Брендон, колишній виконавчий директор Domino's. "Дуже креативний хлопець, який вважає великим і готовий робити ставки, допомагаючи вести бізнес від імені своїх молочних фермерів".

“Чудова новина для тих, хто харчується”, - зазначила “Dairy Management” в рекламі журналу “People” у 2005 році. “Клінічні дослідження показують, що люди на дієті зі зниженою калорійністю, які споживають три порції молока, сиру чи йогурту щодня, можуть втратити значно більше ваги та більше жиру в тілі, ніж ті, хто просто скорочує калорії ".

Внаслідок зменшення споживання молока компанія «Молочне господарство» вдалася до нової маркетингової стратегії завдяки своїй кампанії зниження ваги.

Коли кампанія розпочалася в 2003 році, представник управління молочної промисловості заявив, що її надихнули нещодавно розслаблені федеральні правила щодо заяв про здоров'я та подальший "швидкий ріст продуктів" краще для вас "."

Він був заснований на дослідженні Майкла Б. Земеля, дієтолога з Університету штату Теннессі та автора книги "Ключ кальцію: відкриття революційної дієти, яка допоможе швидше схуднути". Неясно, як молочні продукти сприяють зниженню ваги, незрозуміло, доктор Земель зазначав в інтерв’ю та електронних листах, але частково це передбачає протидію гормону, який сприяє відкладенню жирових відкладень, коли в організмі мало кальцію.

Dairy Management ліцензував дослідження доктора Земеля, просунув його книгу та залучив групу наукових радників, які "визначили подальші дослідження для розвитку більш агресивних тверджень у майбутньому", згідно з презентацією стратегії кампанії.

Одне з таких досліджень було проведено Жаном Харві-Беріно, головою Департаменту харчування та харчових наук Університету Вермонта. "Мені здається, вони відчували, що їм багато їздили на цьому, - сказала вона щодо претензії до втрати ваги, - і відчували, що це готівкова корова, якщо це вдається".

"Я є великим промоутером молочних продуктів", - додала вона, зазначивши, що за її дослідження також заплатило управління молочних продуктів.

Але до 2004 року її дослідження не виявило жодних доказів втрати ваги. За її словами, управління молочних продуктів сприйняло новини погано, погрожуючи перевірити її роботу. Вона сказала, що була здивована, коли організація продовжила свою рекламну кампанію.

"Я думала, що вони божевільні, і що з часом хтось їх наздожене", - сказала вона.

Її дослідження було опубліковане в 2005 році, і на наукових зустрічах вона чула від інших дослідників, які також не підтвердили роботу доктора Земеля, зокрема доктора Джека А. Яновського, начальника відділу ожиріння в Національному інституті охорони здоров'я.

Але наприкінці 2006 року «Молочне управління» все ще посилалося на претензію щодо втрати ваги, закликаючи Міністерство сільського господарства не зменшувати кількість сиру у федеральних програмах продовольчої допомоги. "Наявні дані забезпечують міцну підтримку благотворного впливу підвищеної молочної їжі на масу тіла та склад тіла", - написали двоє представників організації, не згадуючи про висновки доктора Харві-Беріно.

Відхиливши претензію до втрати ваги у 2005 році, Федеральний комітет з питань харчування цього літа знову визнав основну науку "непереконливою".

Кампанія тривала до 2007 року, коли Федеральна торгова комісія прийняла рішення за клопотанням Комітету лікарів з питань відповідальної медицини, що пропагувала два роки, адвокатською групою, яка оскаржила вимоги кампанії. "Якщо ви хочете зрозуміти, чому люди сьогодні товсті, досить важко визначити, хто з них зростає набагато важливіше, ніж цей метеорний ріст споживання сиру", - заявив в інтерв'ю доктор Ніл Д. Барнард, президент групи лікарів.

Комісія з торгівлі повідомила групу про те, що департамент сільського господарства та представники молочної галузі вирішили зупинити кампанію в очікуванні додаткових досліджень. Доктор Земель сказав, що він сподівається, що його висновки зрештою будуть підтримані.

Тим часом, Dairy Management, яка виділила на дослідження харчування у 2008 році 12,4 мільйона доларів, перейшла на фінансування досліджень перспективних можливостей, включаючи просування шоколадного молока як спортивного напою для відновлення та використання сиру, щоб спокусити дітей до вживання здорової їжі, як нитки квасоля.

Повна кампанія

13 жовтня Domino’s оголосив про останню в своїй серії Legends більш сирну піцу, яку Dairy Management просуває завдяки маркетинговим зусиллям у 12 мільйонів доларів.

Новий пиріг, який називається Вісконсін, має шість сирів зверху і ще два в корі. "Це один із способів підтримати молочні ферми по всій країні: продаючи піцу з великою кількістю їх продуктів", - сказав прес-секретар Доміно в прес-релізі. "Ми вважаємо, що це добре".

Лабораторне дослідження штату Вісконсін, проведене на замовлення газети The Times, показало, що в одній чверті пирога середньої тонкої скоринки було 12 грамів насиченого жиру, що перевищує три чверті рекомендованого щоденного максимуму. У ньому також є 430 калорій, що вдвічі більше калорій у рецептурах піци, які ланцюжок виставляє як “легші варіанти”.

Відповідно до записів контрактів, опублікованих згідно із Законом про свободу інформації, роль управління молочними продуктами у розробці піци Доміно включала створення та тестування нових концепцій піци.

Коли Dairy Management почав співпрацювати з такими компаніями, як Domino, спершу довелося переконати їх, що сир зробить їх продукцію більш бажаною, свідчать записи та інтерв’ю. Він забезпечив банерами та спеціальним освітленням для меню під'їзних вікон у ресторанах швидкого харчування, нагадала Дебра Олсон Ліндай, яка керувала ранніми зусиллями Dairy Management у просуванні сиру до мереж ресторанів перед від'їздом у 1997 році.

До 1999 року роздрібні продавці та виробники продуктів харчування зверталися за допомогою до управління молочних продуктів.

"Давайте продамо більше піци і більше сиру!" сказали двоє чиновників компанії Pizza Hut, яка почала вкладати сир в кору після проведення зустрічей з управління молочними продуктами відповідно до меморандуму, опублікованого Департаментом сільського господарства.

Дерек Коррея, колишній керівник інновацій у галузі Pizza Hut, сказав, що Dairy Management також допоміг знайти постачальників додаткового сиру. "Ми використовували чотири сири, якщо не шість, і в такій компанії, як Pizza Hut, це дуже багато", - сказав він в інтерв'ю.

І на відміну від рекламних кампаній, управління молокозаводу та Департамент сільського господарства можуть вказати на конкретні результати цих проектів. Під час акції "Літнього сиру", розробленої компанією Pizza Hut у 2002 році, було використано 102 мільйони фунтів сиру, повідомив департамент Конгресу.

"Більше сиру на піці означає більше продажів сиру", - написав пан Галлахер, виконавчий директор управління молочних продуктів, у гостьовій колонці в торговому виданні минулого року. "Насправді, якби кожна піца включала ще одну унцію сиру, ми б продавали додатково 250 мільйонів фунтів сиру щорічно".

Працюючи з деякими найбільшими харчовими компаніями, Dairy Management також наполягає на розширенні використання сиру в оброблених продуктах та домашній кулінарії. Департамент сільського господарства повідомив про збільшення від 5 до 16 відсотків продажів сирних закусок у магазинах, де Управління молочними продуктами допомогло бакалійникам заново винаходити свої молочні проходи. Зараз на виставці безліч нарізаних, натертих і нарізаних кубиками продуктів, а також корисні рецепти домашньої кухні, в яких використовується більше сиру.

Стратегія орієнтована на сім'ї, чия "звичка" до сиру перевершує їхню стурбованість ризиками для здоров'я, свідчать документи з управління молочними продуктами. Одне дослідження дало їм назву: "Фанатики, що закушують сиром".