Пальмова олія: погані новини для лісу та печінки

Виробник документальних фільмів Майкл Дорган щодня їв три булочки, виготовлені з пальмовою олією. Значна частина жиру, яку він набрав, була скупчена навколо його життєво важливих органів

Майкл Дорган щодня протягом шести тижнів їв три булочки, виготовлені з пальмовою олією. (Screengrab: Апетит до знищення: Щоденники пальмової олії/Go Forth Films)

Майкл Дорган

Пальмова олія - це інгредієнт приблизно 50% усіх упакованих продуктів у наших супермаркетах.

Було багато заголовків про його руйнівний вплив на навколишнє середовище, але набагато менше відомо про вплив на здоров’я вживання пальмової олії. Тож я вирішив використати власне тіло в експерименті, щоб з’ясувати, що робить пальмова олія для нашого здоров’я, у документальному фільмі, який я зняв «Апетит до знищення: Щоденники пальмової олії».

Сьогодні ви майже напевно їли пальмову олію. Це все - від хліба, до печива, піци, морозива, шоколадних плиток та готових страв. Однак це відносно нове доповнення до нашого раціону.

До пальмової олії виробники харчових продуктів використовували гідрогенізовані олії, відомі як транс-жирні кислоти, щоб надати життєво важливу текстуру харчовим продуктам. Але на початку 2000-х транс-жирні кислоти зазнали дуже поганої реклами і стали розглядатися як дуже шкідливий інгредієнт.

Це призвело до урядових рішень у всьому світі про те, що транс-жирні кислоти повинні мати маркування на продуктах, що їх містять. Це неминуче заважало споживачам купувати товари з цим шкідливим ярликом.

Харчові компанії залишились перед дилемою: вони не могли використовувати трансжирні кислоти, але їм потрібен інгредієнт, який забезпечив би такий гладкий, вершковий смак, який сподобався споживачам.

Знищення лісів на плантації пальмової олії Коріндо, Папуа (фото: Mighty)

Як сказав мені професор Брюс Гріффін з Університету Суррея, "пальмова олія була введена як природний замінник трансжирних кислот".

Незважаючи на заміну шкідливого для здоров'я інгредієнта, країни-виробники пальмової олії припустили, що пальмова олія є цілком здоровою. Рада з пальмової олії Малайзії навіть припускає, що дослідження показують, що пальмова олія у рідкій формі "порівнянна із загальновизнаним золотим стандартом оливкової олії за своїм впливом на холестерин у крові".

Я хотів на власні очі переконатися, чи корисна пальмова олія чи ні. Я зв’язався з групою дослідників з Університету Упсали у Швеції. Вони проводили експеримент, в якому порівнювали наслідки вживання пальмової олії з соняшниковою олією.

Протягом семи тижнів учасники їли булочки, що містять або пальмову, або соняшникову олію. Тридцять дев'ять учасників отримали булочки, які "були однакові за вмістом енергії, жиру, білка, вуглеводів та холестерину, а також за смаком та структурою". Різницею була лише олія - пальмова або соняшникова.

Під керівництвом дослідників я зробив власну версію експерименту, яка імітувала офіційне дослідження. Протягом шести тижнів я їв по три булочки на день, що містять пальмову олію, на додачу до моєї звичайної дієти.

На початку експерименту у мене було надзвичайно низький вміст жиру в тілі - всього 4,6%. Це було результатом великої кількості бігу на довгі дистанції, включаючи вісім марафонів за вісім днів для попереднього документального фільму.

Жир в організмі Доргана вимірюють вчені з університету Уппсали (Screengrab: Appetite for Destruction: The Palm Oil Diaries/Go Forth Films)

Через шість тижнів я повернувся в Уппсалу для тестування. Примітно, що мій жир в організмі зріс до 7,4%. Це збільшення приблизно на 60%! Крім того, моя м’язова маса зменшилась, а запаси жиру зросли.

Можливо, вас не здивує, що жир у моєму тілі збільшився після вживання трьох булочок - додаткових 750 калорій - щодня протягом шести тижнів. Однак найбільше шокує не збільшення ваги, а те, де жир накопичувався в моєму тілі.

У контрольованому дослідженні Університету Упсали вони помітили, що учасники як з пальмової, так і з соняшникової олії набрали близько 1,6 кг ваги. Однак група пальмової олії отримала «більше печінкового жиру, загального жиру та вісцерального жиру», ніж група соняшникової олії. Це означає, що жир накопичувався навколо життєво важливих органів, що в довгостроковій перспективі може бути дуже небезпечним.

Девід Іггман, один із дослідників, проаналізував мої результати та передбачив, що якщо я продовжуватиму з дієтою, збагаченою пальмовою олією, „відповідно до цих результатів ви можете ризикувати розвитком метаболічних захворювань, можливо, також захворювань печінки та навіть серцево-судинних захворювань”.

"Примітно, що мій жир збільшився до 7,4%". (Screengrab: Апетит до знищення: Щоденники пальмової олії/Go Forth Films)

Це мене, безперечно, шокувало. Я повернувся до Великобританії з побоюванням, що ми не бачимо цілої історії, коли справа стосується пальмової олії. Я почав помічати в супермаркеті, що деякі компанії зараз позначають харчові продукти як пальмові олії. Однак це не за станом здоров'я, а екологічна запорука.

Візьміть арахісове масло "Меридіан", на упаковці якого є банер: "Ні пальмової олії!". Прапор тримає мультфільм орангутанг - тварина, яка страждає від вирубки лісів, спричиненої розширенням плантацій пальмової олії в Південно-Східній Азії.

Для документального фільму про пальмову олію я відвідав країни-виробники пальмової олії. Руйнування навколишнього середовища в Камеруні та порушення прав людини в Гватемалі, свідком яких я був, були жахливими. І ними керується наше величезне споживання пальмової олії.

Я думаю, нам потрібно переглянути не лише те, як ми виробляємо цю олію, але також, враховуючи наслідки для здоров’я, чи слід їсти їй стільки її спочатку.

Апетит до знищення: Щоденники пальмової олії доступні на Amazon та iTunes