Ділимося зайцем Саффолк

У прибережному Саффолці, де базується компанія Wild Meat, коричневий заєць процвітає. Тож, де б ви не жили у Великобританії, ви можете насолодитися свіжим ігровим смаком зайця за допомогою служби доставки за ніч.

Для любителів ігор унікальний насичений смак зайця є делікатесом. На щастя для нас у Саффолці, зайця багато, незважаючи на побоювання щодо популяцій на південному заході та в інших місцях Великобританії. Це звичайна функція в наших меню, завдяки постійному постачанню - і ми хотіли б переконатися, що це залишається смаком, який може насолодитись кожен у країні.

Чому в Саффолці стільки зайців?

Зниження кількості зайців у західних районах вважається результатом сучасної практики ведення сільського господарства. На Заході, де домінує молочне скотарство, одновидові луки, що обробляються для випасу худоби та випасу худоби, не мають біорізноманіття, і зайці-покриви повинні процвітати. З іншого боку, тут, у прибережному Саффолці, наші низинні орні ферми, ліси та болота забезпечують зайців середовищем існування та різноманітним харчуванням, необхідним для процвітання. Наша суміш весняних овочевих культур та осінніх зернових культур, а також сіно, диких тварин та дичини, зробили Саффолк твердинею для зайця.

Купівля зайця

Щоб захистити зайців під час сезону розмноження, британського зайця не можна продавати (або розміщувати в меню) в період з 1 березня по 31 липня.

Однак із серпня по лютий доступний свіжий застрелений на місцях заєць. Вибирайте серед маленьких зайців (леверетів) або більших - з шкірою і цілими, з суглобами або ще в хутрі. Ви також можете обрати лише коктейлі, де знаходиться більша частина м’яса, або побалувати себе ніжним і ніжним сідлом.

Приготування їжі і їжі зайця

Заєць багатший, темніший і сильніший за смаком, ніж найближчий двоюрідний брат, кролик (який, як і кози та вівці, походять з одного сімейства, але є абсолютно різними видами).
Леверець (заєць до року) можна смажити, але багато хто воліє повільне приготування їжі, щоб розжарити задні ноги - а старших зайців завжди слід готувати повільно. Оскільки найшвидший наземний ссавець у Великобританії, здатний досягати швидкості до 35 миль/год, не дивно, що коричневі зайці мають мускулисту пару задніх ніг, що виграє при тривалому варінні при низьких температурах.

Зубований заєць

Зображений заєць - традиційна страва, при якій з’єднаного зайця готують у високому глечику або герметичному горщику і поміщають у киплячу каструлю з водою для м’якого повільного приготування. Витоки страви можна прослідкувати за відомою кулінарною книгою 18 століття «Мистецтво кулінарії» Ханни Гласс. Багато рецептів нерівного зайця включають зарезервовану заячу кров, але оскільки у наших свіжих цілих зайців все ще є кров у суглобах, ми виявляємо, що додаткова кров вже не є необхідністю. У суглобах достатньо додати шовковистої насиченості соусу, яким славиться кучерявий заєць.

Багато кухарів рекомендують маринувати зайця у червоному вині, бульйоні та травах протягом 36 годин до приготування. Вийміть зайця, щоб підрум’янити його на вершковому маслі або жирі, перш ніж додати його в каструлю із зам'якшеною цибулею та овочами. Потім ви можете додати свій маринад, що залишився, до вашої каструлі або спочатку зменшити його для отримання більш густого соусу.

З щільно прикритою кришкою ваша запіканка буде пишною і ніжною приблизно через 3 ½ години в духовці, встановленій на 140 ° C/позначка газу 1.

Ніжне філе корейки з сідла, однак, не потребує такої тривалої кулінарної обробки: це смачне смажене флеш і вживане рідко. Щоб видалити поперек з хребта, просто проведіть ножем уздовж кожної сторони.

Ідеальні аромати для зайця

Трави: розмарин, затока, чебрець, петрушка
Спеції: мускатний горіх, імбир, перець, кайєн
Алкоголь: червоне вино, біле вино, сухий сидр