Подача ікри

Ікра, хоч і безперечно гламурна, є їжею, яка не потребує обслуговування: їй потрібна лише ложка. Однак варто пам’ятати декілька речей:

1. Уникайте пастеризованої ікри і купуйте лише свіжу, приблизно 1-2 унції (3-5 чайних ложок) на людину. Попросіть зразки та придбайте те, що найкраще на смак - вища ціна не обов’язково відображає кращу якість. Купуйте його не більше ніж за кілька днів до подачі, і тримайте в найхолоднішій частині холодильника приблизно за півгодини до подачі (тепло і кисень - найбільші вороги ікри).

Для подачі просто наклейте ікру на кришку подрібненого льоду і подайте її з кісточкою, перламутром, позолоченою або навіть пластиковою ложкою. Не використовуйте срібло або нержавіючу сталь; постраждає і ікра, і ложка.

Ікра може бути складена на бліні (див рецепт) або на тостах або на простому хлібі. Супровід включає розтоплене вершкове масло, подрібнений зелений лук, дрібно нарізані круто зварені яйця (білки та жовтки тримаються окремо), сметана або крем-фрейш, а також лимонні клинки. Хоча вишукана ікра досить екстравагантна сама по собі, і вона нам подобається найкраще без прикрас.