По мірі дієтичних об’їздів Чуррос не йде далеко від курсу

Майже кожна культура знайшла якийсь непереборний спосіб смажити тісто: в Ізраїлі є желе, наповнене суфганіот; у Китаї кручена паличка з тіста, відома як ти тяо; а потім - воронки з голландської країни в Пенсільванії. Ми можемо подякувати іспанським дослідникам за худорляві хрусткі страви під назвою чуррос, що продаються по всій Південній Каліфорнії, від Діснейленду до історичної вулиці Ольвера в центрі Лос-Анджелеса.

Вважається, що закуски з канелюрою походять з Іспанії і прибули до Нового Світу на кораблях дослідників, кажуть історики продовольства. Протягом століть вони стали такою ж частиною сніданку в Мехіко і Буенос-Айресі, як і в Мадриді, часто занурюючись у чашку гарячого шоколаду на пару.

Їх можна знайти скрізь, де в цій країні оселилися іспаномовні культури, і вони особливо популярні на Південному Заході. Оскільки чурро - це більше випадкове частування, ніж основний продукт щоденного вживання їжі, дієтологи не повинні занадто турбуватися про всі рафіновані вуглеводи та калорії. І погодьмося, коли ви берете трохи чуррос, загорнутих у лист хлібобулочних тканин, ви знаєте, що потураєте.

"Якщо ви шукаєте енергетичну потужність, це не все", - говорить Джоан Картер, зареєстрований дієтолог з медичного коледжу Бейлора в Х'юстоні. "Це весела їжа".

Тож наскільки великим дієтичним об’ємом є це чурро? Давайте розглянемо інгредієнти. Кляр, який по суті складається з води, борошна, яєць, цукру та щіпки солі, пропускається через кондитерський мішок довгими смужками, обсмаженими у фритюрі на рослинному маслі, потім обваленими в кориці, змішаній з цукром. (Іспанці використовують лише цукор.) У пана Чурро на вулиці Ольвера рецепт власника Летиції Дельгаділло включає оцет, який робить тісто більш гладким. Інші кухарі збагачують тісто маргарином або маслом. Є також сорти, наповнені вершками та заварним кремом.

Як ці інгредієнти формуються у харчовому відношенні? Рецепт свіжоприготованих ласощів пана Чурро є власницьким, тому хорошим орієнтиром може бути 10-дюймовий 2,6-унційний звичайний чурро від California Churros, фірма Монклер, яка постачає заморожені чурро, які можна нагріти вдома. На основі інформації на веб-сайті компанії, одне чурро містить 237 калорій - приблизно стільки ж, скільки маленький мішок картоплі фрі або пампушки, сказав Картер.

Чурро також містить близько 9 із 65 грамів жиру, рекомендованих USDA на дієті, що становить 2000 калорій на день. У ньому є майже 35 із рекомендованих за день 300 грамів вуглеводів, які організм розщеплює на цукор - і це до того, як його обвалюють у кориці-цукрі. Існує менше грама харчових волокон, щоб уповільнити розщеплення цих вуглеводів, хоча жир уповільнює швидкість, з якою ваш шлунок перетравлює чурро. Не так багато білка, який допомагає нарощувати м’язи та тканини - лише 3,9 грама з борошна та яєць. Не забувайте про сіль, приблизно 226 міліграмів, або приблизно 10% від рекомендованої добової норми 2400 міліграмів. Збагачене борошно забезпечує незначну кількість кальцію, заліза та вітамінів.

Керолін Кацін, сертифікований фахівець з харчування в Брентвуді, стурбована наслідками повторного підігріву олії для смаження для партії чурросу. Свіже масло містить вітамін Е або консервант, щоб воно не прогіркло. Але як тільки ви нагрієте олію, воно починає окислюватися, що є хімічним процесом прогіркання. Кожного разу, коли ви його нагріваєте, частина жирних кислот виділяється в повітря, де вони поєднуються з частинками пилу. По мірі того, як ваш ніс виявляє характерний аромат, багаторазово використане масло в цій фритюрниці хімічно змінюється, набираючи більше водню (отже, термін гідрогенізовані олії) і утворюючи трансжирні кислоти, які все частіше асоціюються із захворюваннями серця та іншими хронічними захворюваннями. хвороби.

Тож де смажене у фритюрі чурро вписується в калорії вашого дня?

Картер каже, що це розумна сума для закуски: "Моя мета, - каже вона, - це 300 калорій або менше для індульгенції. Якщо я хочу бути хорошим, я з’їдаю яблуко і отримую 90 калорій ».

Що стосується всіх цих вуглеводів, справжнє занепокоєння для здоров’я полягає в тому, чи вони в кінцевому підсумку трансформуються в надлишковий жир. І це залежатиме від того, чи ви спалите всі з’їдені калорії. Підсумок: якщо це чурро одного дня збільшить споживання їжі, скоротіть наступні страви та закуски або стрибніть на біговій доріжці. Пересічна людина могла нейтралізувати потенційний збиток калоріями одного чурро пробігом 2,5 милі.

Здорові діти нормальної ваги, які не мають ознак переддіабетичного стану, який називається непереносимістю глюкози, не повинні мати особливих проблем з чурросом, вважає Картер, оскільки "вони спалять все, що ви їм дасте, для енергії".

Хоча чурро мало що може похвалити себе з поживної точки зору, Картер каже, що їжа - це більше, ніж харчування: «Він пропонує соціальні зв'язки, культурну ідентичність; це пропонує задоволення та задоволення ".

Тож не бійтеся чуррос, додає вона. "Ви не прокинетеся завтра з вагою на 10 фунтів більше".

Бустерні постріли. скоро повернеться. Колумністка Розі Местель у відпустці.