Пивна побита риба

Риба та чіпси, розбиті пивом, - це улюблена британська страва за всіх часів. Хоча це, як правило, смажена у фритюрі, тепер ви можете зробити це з меншою провиною, обсмаживши в пиві тріску, смачену пивом. Так легко і смачно - ідеально підходить для смажених на повітрі чіпсів та солодового оцту.

Як смажити на повітрі смажені страви

Тісто - одна з небагатьох смажених у фритюрі продуктів, яку важко повторити у фритюрниці. Однак це не означає, що ви цього не можете зробити, і цей рецепт риби, що розбивається пивом, показує вам, як. За своєю природою кляри є вологими і рідкими, і в результаті вони, як правило, стікають від їжі, яку вони покривають, і прямо через отвори на дні кошика для фритюрниці. Однак, якщо ви збиваєте їжу густим тістом, а потім виглиблюєте в борошні, ви створюєте покриття, яке залишатиметься при смаженні на повітрі та вуалі ... ви здолали випробування кляру! Це буде не зовсім так, як традиційна смажена у фритюрі риба та чіпси, яку ви знайдете в англійському пабі, але вона смачна і несе набагато менше почуття провини чи каяття.

Шприц з олією

Перш за все, подбайте про те, щоб ваше рибне філе було гарним і густим. Оскільки нам потрібно тримати це у фритюрниці досить довго, щоб зовні він підрум’янився, риба повинна бути досить товстою, щоб вона не перепеклась за такий проміжок часу. Після того, як ви отримаєте потрібну рибу і правильно її покрили, вам потрібно буде щедро обприскувати покриту рибу маслом, щоб переконатися, що жодне борошно не залишилось сухим. Це може здатися вам надмірним, але це набагато менше олії, ніж якби ви занурювали рибу в казан з гарячим маслом. Якщо ви спробуєте заощадити на цьому кроці, будь-які зрізи сухого борошна просто залишаться сухими і не готуються належним чином. Не соромтесь - переконайтеся, що риба правильно покрита олією.

Домашня смажена на повітрі риба ... & чіпси

Якщо ви думаєте, що хотіли б належну рибу та чіпси, спочатку приготуйте домашню картоплю фрі у фритюрниці. Нехай вони сидять осторонь, поки ви готуєте рибу, а потім швидко нагрійте їх у повітряній фритюрі протягом декількох хвилин, поки риба сидить і охолоджується до їстівної температури.

Що подавати з рибою та чіпсами

Звичайно, приємно також поласувати салатом з капусти салату з рибою, що побита пивом. Ось рецепт двох різних версій. Єдині інші предмети, які вам можуть знадобитися, - це соус тартар, трохи солодового оцту та приємний IPA для його змивання. О ... і, можливо, якась газета, на якій її можна подати. 😉 На здоров’я!

Перегляньте відео з рецептами

Смажене на повітрі пиво в битій рибі

Час підготовки: 10 м
Час готування: 12 м
Час відпочинку: 20 м
Загальний час: 42 м
Порції:

Інгредієнти

1 склянка універсального борошна
2 столові ложки кукурудзяного крохмалю
½ чайна ложка харчової соди
6 унцій пива
1 яйце збите
¾ склянки універсального борошна
½ чайна ложка паприки
1 чайна ложка солі
¼ чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
щіпка кайенського перцю
1 фунт тріски товщиною не менше 1 дюйма, розрізаний на 4 або 5 частин
рослинна олія

Інструкції

З’єднайте у великій мисці 1 склянку борошна, кукурудзяного крохмалю та соди. Додайте пиво і яйце і перемішайте до однорідності. Накрийте миску з кляром поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник мінімум на 20 хвилин.

З’єднайте ¾ склянки борошна, паприки, солі, чорного перцю та кайенського перцю в неглибокій сковороді.

Переконайтесь, що ваші шматки риби мають товщину принаймні від 1 до 1,5 дюйма, щоб вони не висохли у фритюрниці. Потріть філе риби тріски насухо паперовим рушником. Занурте рибу в кляр, покриваючи всі сторони. Нехай надлишки кляру стікають, а потім обмажте кожне філе витриманим борошном. Посипте залишки борошна на рибне філе і обережно поплескайте, щоб борошно прилипало до кляру.

Попередньо нагрійте фритюрницю до 390 ° F.

Щедро обсмажте обидві сторони покритих рибних філе рослинним маслом і помістіть їх у кошик для смаження повітря. Смажте на повітрі протягом 12 хвилин при 390ºF. Під час варіння обприскуйте більше олії, якщо на покритті є сухі плями.

Подавайте негайно з лимонними клинками, солодовим оцтом та соусом тартар. Він ідеально підходить до смаженого на повітрі картоплі фрі та салату з капусти!

Якщо ви створили цей рецепт, додайте нижче свої коментарі та оцінки.

Привіт! Усі фотографії та вміст захищені авторським правом. Будь ласка, не використовуйте наші фотографії без попереднього письмового дозволу. Якщо ви створили цей рецепт і хочете поділитися ним із друзями, будь ласка, перейдіть за посиланням до смаженого на повітрі рибного пива на блакитному шеф-кухарі. Дякую!

Продукти, представлені в цьому рецепті

Лише примітка ... Ви повинні знати, що ми є учасником програм афілійованих продажів, які дозволяють нам заробляти невелику комісію за надання посилань на афілійовані сайти. Продукція щиро рекомендована нами і не коштує для вас жодної копійки.

Рецепти, які вам можуть сподобатися

Коментарі (48)

Я ще не пробував цього, але дякую за цей рецепт! Чи можна це використовувати для інших продуктів харчування? Як креветки чи курка? Я люблю свого повітряного літака, і тепер у мене є новий спосіб його використання! Дякую тобі, рок! Я сумую за тобою по QVC! ❤️

Я думаю, ви точно могли б використовувати цю техніку з іншими інгредієнтами. Потрібно лише переконатися, що для приготування їжі потрібно приблизно стільки ж часу - креветки можуть переваритися до моменту приготування покриття. Натомість вам може сподобатися цей рецепт креветок з покриттям: https://bluejeanchef.com/recipes/salt-and-pepper-shrimp/
ML

Я не люблю пиво, чи є замінник?
Спасибі

Спробуйте газовану воду. Він все ще шипучий, хоча аромату там не буде.
ML

Виглядає смачно, чи є замінник пива?

Замість пива ви можете використовувати газовану воду - не так багато аромату, але точно буде працювати.

Смак був смачним, але важке покриття вимагало трохи пересмажування риби. Коли риба лущилася і готова, внутрішня сторона покриття була ще мокрою і не обсмаженою.

Я зробив цю страву, і вона вийшла точно такою, як на фото. Було дуже смачно. Швидко і просто

Я дуже чекаю випробувати цей рецепт - любите рибу та чіпси по-англійськи! У мене є одне швидке запитання, чи не перевернете ви рибу на половину випічки, як це робите з іншими речами, які ви печете у фритюрниці?

Привіт Робін. Я виявив, що за цим конкретним рецептом немає потреби перевертати рибу. Насправді, оскільки тісто трохи крихке, його важко перевернути, якщо тісто не впаде. Якщо ви відчуваєте це до того, якщо його перевернути, це, безумовно, зіткне дно (інакше воно не буде хрустким), але це складний виклик.

Зробив це, це вийшло чудово. Я бачу коментар про перевертання риби, так тісто відривається, тому, якщо ви все-таки будьте обережні.

Крок 3 ... Опустіть рибу в кляр, покриваючи всі сторони. Нехай надлишки кляру стікають, а потім знову обмажте кожне філе витриманим борошном.
Ви кажете “знову”. Чи означає це, що ви спочатку кладете у витримане борошно, потім рибне тісто, а потім знову в витримане борошно?
Спасибі,

Вибачте Мері - моя помилка. Ні - спочатку ви кладете його в кляр, а потім висушуєте в приправленому борошні (один раз). Я змінив рецепт. Дякую, що звернули це на мою увагу.
ML

У вас є улюблений масляний шприц? Я все ще шукаю той, який чудово працює. Я не можу дочекатися, щоб спробувати це!

Я використовую масляний розпилювач EVO і мені подобається. Мені подобається знати, скільки масла вона видає одним натисканням на спусковий гачок - ¼ ч. Л. Вони також мають пластикові банки та версії зі скляними банками.

У мене є обприскувач EVO, і я люблю його. Отримайте його у Bed Bath and Beyond.

Вибачте, що це просто не спрацювало для мене та мого нового Ninja Foodi. Дотримувались ТОЧНО вказівок. Тісто не липнуло. Риба та кляр були несмачними. Я впевнений, що хорошої риби, смаженої пивом, СРЮ просто немає.

Я хотів би спробувати ваш рецепт, як представлено, але я ніколи не готував з пивом. Чи можете ви запропонувати пиво для вживання.
Спасибі

Привіт Фей. Цей рецепт буде працювати з будь-яким лагером чи елем. Якщо ви або хтось із ваших домогосподарств п’є пиво, я б його використав. В іншому випадку звичайний лагер - це чудово - Yuengling було б чудово.

Інгредієнти називають 3/4 склянки борошна. Вказівки говорять, що потрібно поєднувати борошно в клярі, а потім борошно для витриманого борошна.

Привіт Джиме,
Перший інгредієнт - це 1 склянка борошна, і саме це борошно надходить у кляр. Наступного разу в списку борошна буде ¾ склянки борошна, яке стає витриманим борошном. Вибачте за непорозуміння.
ML

Я щойно приготував це, і риба прилипла до фритюрниці, а покриття на смак нагадувало борошно. Я точно дотримувався вказівок. Розчарований

Привіт Сінді, я дуже шкодую, що у вас виникли проблеми з цим рецептом. Мені здається, що ти, мабуть, не вжив достатньо олії. Рибу потрібно щедро заправити олією, щоб вона не липнула і щоб борошно повністю покрилося. Якщо будь-яке з борошна залишиться сухим, воно буде на смак як борошно, оскільки воно не матиме шансу бути «зваритим» у фритюрниці.

Я не міг повірити, наскільки легким та приголомшливим був цей рецепт. Буде використовувати його для заміни брудної смаженої риби у фритюрі.

Не вийшло. Точно дотримувався рецепт. Ганьба. Даремно змарнувала рибу

Це вийшло чудово, і всі думали, що воно має гарне і легке покриття. Дякуємо, що поділились 🙂

Я спробував сьогодні. Я голодував і покладав великі надії на рецепт. Я виявив, що кількості борошна для покриття риби занадто мало. Приправа, я б також зробив це за смаком. Ви не помилитеся, якщо вживете трохи більше спецій. Враховуючи, що тісто настільки густе, що вимагає капання надлишків і додаткового борошна, щоб забезпечити його покриття. Я виявив це після того, як у кошику Ninja Foodi утворився жахливий хаос, коли я намагався перевернути свою рибу, і все, з чим я потрапив, - це каша. Не перевертайте рибу, просто почекайте, як буде тісто, через 12 хвилин. Якщо потрібно, готуйте ще пару хвилин (я зробив ще 5 хвилин), щоб тісто було чіпким. Після зіпсування 2 філе на спробу №1, друга спроба була їстівною. У мене немає пульверизатора, тому мені довелося покривати філе олією. Пем також не працювала над спробою 1. Рецепт гаразд, смак хороший, але за моїх невдалих спроб я не впевнений, що це простіше, ніж просто готувати на плиті.

Привіт Мімі. Мені шкода, що у вас була проблема з рибою. Як зазначено у рецепті, вам не потрібно перевертати рибу - просто обприскайте обидві сторони олією перед тим, як помістити її у фритюрницю. Риба вариться, не гортаючи. Тісто може бути делікатним, але стає смачним і хрустким на фритюрі. Я завжди рекомендую масляні шприці над консервованою аерозольною олією під час смаження на повітрі.

Спробував сьогодні ввечері, використовував хороший портер для пива, тому тісто трохи темніше, але вийшло смачним. Зроблений стейк з пармезану смажить у фритюрниці, а також разом із ним.

Це був чудовий спосіб отримати рибу та чіпси якомога ближче до смаженого у ресторані стилю. Єдина проблема у мене була з делікатним тістом. Я, мабуть, не достатньо позбувся, тому це капало крізь отвори, що ускладнювало вихід. Наступного разу я можу спробувати вирізати шматки пергаменту і покласти на них рибу, щоб я міг її перегорнути.

Тісто на рибі за цим рецептом делікатне, і краще не перевертати його. Обприскуйте рибу з обох боків перед тим, як помістити у фритюрницю. Він приготується і стане хрустким, не перевертаючи. Ви можете використовувати пергамент, але ви хочете переконатися, що повітря може циркулювати під рибою для рівномірного приготування.

Отже, це закінчилось недбалим безладом. Я накрутив рибу з миттєвого горщика і закінчив її в духовці. Відтепер я б просто запікав його і не турбувався, намагаючись обсмажити на повітрі. Я буду шукати інший рецепт у фритюрниці ... або просто зрозуміти, що існують обмеження щодо того, що можуть робити фритюрниці.

Привіт Лейса. Так шкода, що у вас виникли проблеми з цим рецептом. Це може бути трохи брудно з тістом та борошном, але я думаю, ви отримуєте хрусткіші результати завдяки смаженню на повітрі, і воно, безумовно, має менше жиру та калорій, ніж смажена у фритюрі риба. Щоб допомогти з безладом, переконайтесь, що тісто не надто рідке, і нехай його частина стече перед покриттям борошном. Також не заважайте рибі в процесі приготування, сире тісто може бути делікатним, і не потрібно перевертати рибу.

Я був розчарований у клярі, оскільки він не мав ніякого смаку. Fi.sh був приготований належним чином.

Привіт. Аромат у клярі буде здебільшого від пива, яке ви використовуєте, тому ви можете спробувати інше пиво з більшим смаком наступного разу.

Це тісто не працювало і для мене.

Вибачте, у вас були проблеми з тістом Джой. Я отримую багато чудових фотографій від людей, які роблять цей рецепт, і тісто, здається, працює для них так само добре, як і для мене. Я міг би запропонувати рішення, якби знав, що у вас не працює.

Я спробував це вчора ввечері, і я думаю, це здорово. Я буду використовувати це відтепер, тому що ви пропускаєте всю безладку смаження у фритюрі. Я плюнув обома сторонами риби і не перевернув її. Це трохи трималося, але непогано. Просто потрібно бути ніжним. Спасибі……
люблю це!

Привіт, це випадковий коментар, оскільки я веган, і багато ваших рецептів значною мірою засновані на м’ясі, в тому числі це, очевидно, для риби, однак я натрапив на ваш рецепт смаженого червоного перцю, який був смачним, і ваш рецепт кляру тут чудово попрацював над веганською побитою ковбасою, тофу «тофіш» і сьогодні солодкою картоплею для каррі Кацу, просто хотів поділитися своїми результатами. Я підклав яйце на заміну яєць. Я бачу, що у вас є кілька рецептів, які є веганськими, однак може виникнути помилка в тому, що, здається, вегетаріанські рецепти завантажуються і в розділі веганів. Я точно спробую більше ваших рецептів 🙂

Дякуємо за інформацію, Ніколь та хорошу роботу з перетворення відповідно до вашої дієти. Я розгляну функцію категоризації.

Спробував цю Мередіт, і це було смачно! Єдине, що я б зробив інакше, це поставив рибу на стелаж, щоб вона висихала на повітрі після виїмки в борошні. Напевно, було б легше розпорошити масло. Я використовував спрей з оливковою олією, і він добре працював.

Я спробував цей рецепт сьогодні вночі з безглютеновим борошном, знаючи, що, мабуть, потрібно буде трохи налаштувати, перш ніж отримати його абсолютно правильним через заміну. Це вийшло досить непогано, але наступного разу я додаю до кляру ще близько 2 унцій пива, щоб воно стало трохи рідшим. Я вважаю, що глютенове борошно, як правило, утримує більше води. Я буду повідомляти про це, коли спробую ще раз.

Денг. Шкода, що я бачив це, перш ніж спробувати вчора ввечері робити свою побиту рибу у фритюрниці

Вибачте Розеанн ... Завжди є наступний раз! 😊

Привіт
Щойно зробив мою першу спробу в моєму новому гурмані ніндзя. Перша партія не чудова. Сухе І приготовлене всередині та Зовні блідо і неправильно готується. Наступна партія отримує більше масляного розпилювача. Іншу половину я додав порошок каррі для додаткового смаку. З радістю спостерігаю, як це відбувається.

Дякуємо Шулі, що спробувала рецепт і пристосувала його до Ваших смаків. Я не працював з гуртом Ніндзя, але я б запропонував використовувати високу температуру протягом коротшого часу, щоб отримати зовні хрустке, не висушуючи рибу. А щедра бризка масла також допоможе підрум’яненню.

Думаю, повернусь до смаження у фритюрі. Це було жахливо. Риба була пересмажена, але тісто не було хрустким, хоча я мав на них багато олії

Привіт Горде. Мені шкода, що ви не досягли успіху з цим рецептом, як у інших. Важливо, щоб риба була досить товстою, щоб вона не перепеклась за час, необхідний для розжарення кляру. Я не впевнений, яку фритюрницю ви використовуєте, але, можливо, вона недостатньо гаряча? Звичайно, смажена у фритюрі риба завжди смачна, хоча кількість калорій значно зростає.

Коментарі закриті.

Приєднуйтесь до списку моїх інсайдерів

Хочете стати Blue Jean Chef Insider? Приєднуйтесь до мого списку сьогодні, щоб отримувати безкоштовні ексклюзивні пропозиції, свіжі рецепти, оновлення та багато іншого від шеф-кухаря Blue Jean.