Пісочне тісто

Справа з пісочним тістом - не модне, не розумне, не надто багате, але за мої гроші скромний пісочний коктейль - одна з найкращих випічок з усіх.

Він забезпечує легку хрустку танучу скоринку, яка має усі найважливіші смаки пшениці - все те, що ви уявляєте домашньою випічкою. Він виготовляється дуже просто з борошна, жиру та води, нічого іншого не додаючи. Але добре зроблений тонкокатаний пісочний корж забезпечує непомітну присутність «танення в роті», ідеальний фон для насиченості, інтенсивності або навіть делікатності наповнення та інгредієнтів.

Тепер ви можете подивитися, як приготувати пісочне тісто в нашій школі кулінарних шкіл - кондитерські вироби, соуси на основі борошна та кляри - відео "Пісочне тісто" нижче.

Цей рецепт наведено у «Повне керівництво» Делії. Для фланелів або кіш на 18 або 20 см

Метод

Почніть з просіювання борошна та щіпки солі у велику миску, тримаючи сито якомога вище, щоб вони отримали справді гарне провітрювання перед початком роботи.

Тепер додайте сало і масло, нарізані дрібними грудочками, потім візьміть ніж і починайте різати жир у борошні. Продовжуйте робити це до тих пір, поки воно не буде виглядати досить рівномірно змішаним, а потім починайте втирати жир у борошно лише кінчиками пальців і, як можна легше. Коли ви обережно втираєте жир у борошно, підніміть його високо і дайте йому впасти назад у миску, що знову означає, що весь час входить повітря, але робіть це досить довго, щоб суміш стала розсипчастою з кількома непарними туди-сюди грудочки.

Тепер збризніть 1 столову ложку води, потім ножем почніть зближувати тісто, використовуючи ніж, щоб він чіплявся. Потім викиньте ніж і, нарешті, зберіть його кінчиками пальців. Коли додається достатня кількість рідини, випічка повинна залишати миску досить чистою. Якщо цього не сталося, додайте кінчиками пальців пляму води.

Тепер помістіть випічку в поліетиленовий пакет і залиште в холодильнику на 30 хвилин для відпочинку.

Як катати тісто

Перекочування в раунд
Перед тим, як тісто відпочити, протріть його в круглу форму. Потім покладіть відпочине тісто на злегка присипану борошном поверхню і використовуйте качалку, яка є абсолютно прямою.

Злегка припудріть шпильку борошном і вкладіть її в центр тіста. Покладіть площину рук злегка на кожен кінець шпильки і починайте розкочувати тісто назад і вперед (не спокушайтеся розкочуватися з боку в бік), акуратно і рівномірно, дуже легко очищаючи шпильку і поверхню борошном, якщо вам потрібно зупинити липкість випічки.

Надайте випічці чверть оборотів, коли вона розширюється, і за умови, що ви продовжуєте котитись назад і вперед, а не в сторону, вона розкочується в круглу форму, яка буде зберігати форму і не стискатися в процесі варіння.

Прокат довгасті або квадрати
Як і вище, перед відпочинком обмацуйте тісто відповідною формою.

Потім після того, як він відпочив, просто обережно постукайте по боках качалкою, щоб зберегти його у потрібній вам формі, зробіть чверть оборотів - як для раунду -, а потім вирівняйте його за допомогою качалки, щоб вибити краї у форму.