Пиріг з козячим сиром, мангольдом та травами у філоровій скоринці

Марта Роуз Шульман

Замість того, щоб робити верхню кірку для цього філового пирога, я беру нависаючі шари філо і розминаю їх по краю, щоб зробити гарну чітку межу для пирога. Я не хотів одягати верхній шар філо, оскільки начинка досить рідка до того, як вона випечеться і схопиться, і я боялася, що філло стане занадто змоченим.

1 щедрий пучок швейцарського мангольду (близько 3/4 фунта), витертий і промитий

8 аркушів філо (4 унції)

6 унцій козячого сиру

3/4 склянки нежирного молока

2 зубчики часнику, протерти в пюре або пропустити через прес

1/2 склянки подрібненої свіжої трави, такої як петрушка, кріп, цибуля, естрагон, майоран

Сіль і свіжомелений перець

2 столові ложки оливкової олії першого віджиму або 1 столова ложка оливкової олії та 1 столова ложка розтопленого несоленого вершкового масла

1. Доведіть велику каструлю з водою до кипіння, поки стебла, і вимийте мангольд. Якщо стебла широкі та м’ясисті, відкладіть їх для іншої мети. Якщо вони худі і жилаві, відкиньте. Коли вода рясно закипить, додайте листя мангольду. Наповніть миску холодною водою. Бланшуйте мангольд протягом 1 хвилини, до готовності, і перекладіть у миску з холодною водою. Злийте воду, візьміть мангольд за жменьку і вичавіть зайву воду. Подрібніть середньо-дрібно. Ви повинні мати приблизно 1 склянку подрібненої вареної мангольду.

2. Розігрійте духовку до 350 градусів. Змішайте яйця та козячий сир в електричному міксері або в кухонному комбайні, оснащеному сталевим лезом. Додайте молоко і часник і змішайте до однорідності. Якщо ви використовуєте процесор, скребте в миску. Перемішайте подрібнену подрібнену мангольд, зелень, сіль і перець за смаком.

3. Протріть 9- або 10-дюймову терпку сковороду або форму для торта оливковою олією і покладіть на деко для полегшення роботи. Відкрийте упаковку з філо і розгорніть аркуші тіста. Вийміть 8 аркушів філо, а решту тіста складіть назад. Щільно загорніть у пластик, поверніть у коробку, якщо хочете, або поставте в холодильник або заморозьте. Покладіть на сковороду аркуш філо, заправляючи його в шов каструлі, а краї нависають над краєм. Злегка промажте його оливковою олією (або розтопленим маслом і олією) і трохи поверніть каструлю, а потім покладіть зверху ще один аркуш, розташувавши так, щоб краї перекривали іншу ділянку краю каструлі. Продовжуйте шарувати ще 6 аркушів філолу, обмазуючи кожен олією - і дна, і боків, і країв, що нависають над каструлею, - і хитаючи їх так, щоб звис на краю каструлі рівномірно розподілявся і покривав всю каструля.

4. Насипте начинку з козячого сиру та мангольда у сковороду, вистелену філоамією, зішкребши все це з миски гумовим шпателем. Потріть навислий філло по краях каструлі, щоб сформувати привабливу губу. Протріть потертий ободок оливковою олією. Помістіть у духовку і випікайте 40 хвилин, поки начинка не надується, не схопиться і не забарвиться на поверхні. Зніміть з вогню (якщо він роздувся, він осяде) і дайте сидіти принаймні 10 хвилин перед різанням. Подавати гарячим, теплим або кімнатної температури.

Урожайність: Подається від 6 до 8

Попередня підготовка: Ви можете тримати це в холодильнику день-два, але вам доведеться розігрівати в 300-градусній духовці, щоб знову обсмажити філо.

Харчова інформація на порцію (6 порцій): 268 калорій; 17 грам жиру; 8 грамів насиченого жиру; 1 грам поліненасиченого жиру; 7 грам мононенасичених жирів; 118 міліграм холестерину; 17 грамів вуглеводів; 1 грам харчових волокон; 396 міліграмів натрію (не включає сіль за смаком); 13 грам білка

Харчова інформація на порцію (8 порцій): 201 калорія; 12 грамів жиру; 6 грам насиченого жиру; 1 грам поліненасиченого жиру; 5 грамів мононенасичених жирів; 88 міліграм холестерину; 13 грамів вуглеводів; 1 грам харчових волокон; 297 міліграм натрію (не включає сіль за смаком); 10 грам білка