Доказ у пігменті

Вішал Ханна | 24 квітня 2008 р

У виробничих секціях шип, який продається, - це свіжість. Споживачі натуральної їжі хочуть насичених, глибоких кольорів, захоплюючих ароматів та відчуття, що їх фрукти та овочі прийшли прямо з фермерського саду. Але різноманітна палітра продуктової секції - це набагато більше, ніж просто естетична насолода для натовпу. Дослідники пов’язують природні пігменти, що містяться у багатьох продуктах рослинного походження, з потужними фітохімікатами, що борються з раком.

Багато глибоко пігментованих рослин містять фітохімікати з важливими протизапальними та антиоксидантними властивостями. Фітохімікати, такі як хлорофіл, каротиноїди та біофлавоноїди, виробляються рослинами природним шляхом і відповідають за відмінний смак, аромат та колір кожного фрукта та овоча. Протягом історії ці фітохімікати надавали людям та іншим тваринам різні переваги для здоров’я. Але нещодавно дослідники змогли точніше пояснити їх переваги.

Це чудова новина як для дієтологів, так і для продавців, які пропагують здорову дієту на рослинній основі. Прихильники виробництва не тільки мають вагомі докази, що пояснюють, як рослинні продукти допомагають боротися з раком, вони також мають спосіб спрямувати споживачів на найкращі, здорові продукти в роздрібному магазині. Виробники та продавці продукції, озброєні наукою для підтримки споживання фруктів та овочів, також мають нові варіанти збуту.

"[Фітохімікати], знайдені в рослинах, природно допомагають рослині, захищають його від хвороб, сонця та екологічних ситуацій", - говорить Барбара Голлманн, зареєстрований дієтолог із штату Даллас, представник Американської дієтичної асоціації.

Але Голлманн пояснює, що деякі фітохімікати насправді є барвниками або пігментами з користю для здоров'я людей. Показано, що лютеїн, який надає листовим овочам, таким як шпинат, салат ромен і салат комір, яскраво-зелений колір, допомагає захистити від вікової дегенерації жовтої плями. Показано, що антоціани, що містяться в європейській чорниці та чорниці та безпосередньо відповідають за насичені кольори цих фруктів, допомагають виправити порушення зору та запобігають катаракті та глаукомі. А лікопен, червоно-пігментований фітохімікат, що переважає у помідорах, захищає від серцевих захворювань та деяких видів раку.

"Ви хочете знайти найяскравіші фрукти та овочі", - говорить Голлманн. "[A] глибший зелений салат матиме більше поживних речовин".

Діана Дайєр, М.С., Р.Д., з Ен-Арбор, штат Мічиган, автор Історія раку дієтолога (Swan Press, 1999), погоджується з Голлманом. "Ви хочете, щоб більш глибокі, темні кольори отримали більше грошей", - каже вона. "Не тільки в грошовому вираженні, але чому я кладу це собі в рот". Дайєр каже, що салат і шпинат ромен багатші на фітохімікати, ніж салат айсберг, а червоний виноград є більш здоровим вибором, ніж зелений виноград. "Фітохімікати, які надають рослинам глибокі темні кольори, мають [найкращі] протипухлинні дії", - говорить Дайер. "Різноманітність різних кольорів дійсно важливо для максимізації [захисту від раку]".

Однак вибір їжі за кольором - це не гарантований шлях до найбільш багатих фітохіміками продуктів. Часник, жовта цибуля та зерна можуть бути тьмяного кольору, але, тим не менше, багаті фітохімікатами. Вибір продукту за кольором "є хорошою рекомендацією, але це не ціла відповідь", говорить Голлманн.

Кріс Розенблум, прес-секретар ADA і завідувач кафедри харчування в Університеті штату Джорджія в Атланті, погоджується. "Це широкий спосіб пензля", - говорить Розенблум. Хоча метод пігментації може працювати з багатьма фруктами та овочами, завжди є винятки. "Харчування - це наука, яка зароджується", - говорить Розенблум. "Чим більше ми дізнаємось, тим більше ми будемо пропонувати [споживачам]. Харчування складніше, ніж [вибір за кольором]".

Хоча харчування може бути складною наукою, реакція споживачів може бути досить простою. "Внесіть різноманітність [у свій раціон]", - говорить Розенблум. Поки споживачі харчуються різноманітно, на рослинній основі, вони неодмінно отримують переваги фітохімікатів.

"Ціль № 1 - це мінімум п'ять [фруктів та овочів] на день", - говорить Дайер. "Я щодня з'їдаю дев'ять-чотири. [Але] більшість споживачів насправді падають на два-три".

Рекомендація Дайєра щодо п'яти порцій продукту на день забезпечує такі програми, як кампанія "5 на день" Фонду "Зроби для кращого здоров'я". За даними PBH, кампанія має на меті збільшити споживання фруктів та овочів до в середньому до п'яти або більше щоденних порцій для поліпшення здоров'я американців.

"Ми вже давно знаємо, що вживання фруктів та овочів допомагає здоров'ю, - каже Крістін Філардо, менеджер з комунікацій з питань харчування у Вілмінгтоні, Дел. - Це [нове дослідження] може допомогти нам зрозуміти ці механізми". І в країні, де, за словами Розенблума, двома найбільш часто купуваними овочами є салат айсберг та картопля фрі, успішні маркетингові кампанії мають надзвичайне значення.

Філардо каже, що фітохімічні дослідження матимуть довготривалий вплив на споживачів. "Я чув, як кажуть, що фітохімікатів буде більше, ніж вітамінів. Вони є новим кордоном у харчуванні".

Філардо вважає, що зв'язок між здоровими фітохімікатами та пігментацією підтверджує думку, що вживання різноманітних різнокольорових фруктів та овочів є важливим. "Якщо ви можете поговорити зі своїми клієнтами про користь продуктів для здоров'я, то це стає дуже потужним маркетинговим інструментом", - говорить Філардо.

Розенблум з ADA погоджується. "[Я хотіла б] побачити, як [роздрібні продавці] використовують продуктовий магазин, щоб допомогти споживачам", - каже вона. "Не лише для того, щоб навчити їх фітохімічним речовинам, а й показати, як використовувати продукти".

Навчання споживачів є надзвичайно важливим для таких дистриб'юторів, як Frieda's, що базується в Лос-Аламітосі, штат Каліфорнія. "Багато наших вивісок говорять про різні вітаміни та мінерали, які містяться у фруктах та овочах", - каже Трістан Міллар, директор з маркетингу. "Важливо бути в курсі того, що таке дослідження [і] дуже важливо інформувати споживачів про їх варіанти".

Споживачі, зацікавлені у питаннях харчування, по-новому поглянуть на розділ продуктів, говорить Міллар. Ця людина може стати власною дієтологом. "Фонд" Продукція для кращого здоров'я "має чудові вивіски", - говорить Міллар. "У них є ціла брошура, присвячена лише фітохімікатам. Вона розповідає вам, які саме переваги є".

Незалежно від того, як ви дивитесь на розділ продуктів, доказ - пігменти. Хоча у цього методу є винятки - і завжди є винятки - споживачі можуть вибрати фрукти та овочі, багатіші на фітохімікати, просто за кольором продукції. Саморозширення можливостей, забезпечуване легкістю вибору здорової їжі за кольором, цілком може підтвердити переконання Філардо, що фітохімікати є новим кордоном харчування.

Вішал Ханна - письменник-фрілансер з Уінстона-Салема, штат Північна Кароліна. З ним можна зв’язатися за адресою [email protected]

Мерчендайзер натуральних продуктів том XXIII/номер 1/с. 24, 30

Фітос на перший погляд

Антоціанін—Фіолетовий і синій — Європейська чорниця та чорниця — Може допомогти виправити порушення зору та запобігти катаракті та глаукомі.

Елагова кислота—Яскраво-червоний — полуниця та малина — може допомогти стримувати розвиток раку молочної залози, підшлункової залози, шкіри та простати.

Лютеїн—Темно-зелений — шпинат, брокколі, салат, капуста, селера, інша зелень — допомагає запобігти дегенерації жовтої плями та катаракті.

Лікопен—Червоний — кавун, рожевий грейпфрут, помідори - захищає від серцевих захворювань та деяких видів раку.

Бета каротин—Апельсин — морква, диня, персики та манго — Антиоксидант, що покращує імунну систему.

Лоусон—Коричнева — хна - антигістамінний засіб з протипухлинною активністю.

Куркумін—Жовта — куркума - може знижувати рівень холестерину в крові, стимулювати втрату ваги, сприяти та зміцнювати печінку та стимулювати травлення.

Мерчендайзер натуральних продуктів том XXIII/номер 1/с. 30