Підрахунок миль, а не калорій

Джейн Ліон | 1 серпня 2017 р

Поінформованість покращує вуглецевий слід.

Три роки тому, будучи новим стажером у журналі CATALYST, одним із моїх перших завдань було відстежувати “пробіг їжі” протягом доби. Відстеження пробігу їжі - це все одно, що робити щоденник їжі, але замість калорій ви рахуєте кілометри, які їжа проїхала, щоб дістатися до вашої тарілки.

Завдання було підготовкою до щорічного Тижня їжі в Солт-Лейк, де люди звертають увагу на походження їжі та прагнуть збільшити споживання місцевих продуктів - «місцевих», визначених за вашим бажанням, як правило, менше радіуса 250 миль.

Ми не знайшли джерела, яке розраховувало б кількість викидів вуглецю від доставки їжі на величину їжі від пункту А до пункту В. Поїзд, човен чи літак? Суть в тому, що ми продемонстрували собі, що наш вибір їжі, як і багато іншого в нашому житті, має вуглецевий слід. Забруднення CO2 має значення, оскільки воно затримує тепло в атмосфері та сприяє зміні клімату.

Мій остаточний пробіг за один день, три роки тому, склав 20 936 миль.

На цьому етапі ідея 100-мильної дієти стала мені зрозумілішою. У дусі цьогорічного «Їж місцевого тижня» (9-16 вересня), я переглядаю цю вправу. (Див. Бічну панель.)

Я скоротив свій пробіг вдвічі і пишаюся цим! Насіння чіа та кава надходять здалеку і не замінюються місцево; Я не відмовляюся від них, але шаную їхню подорож, коли їх споживаю. Я пізнаю своїх місцевих фермерів, ремісників та пекарів на всіх ринках у місті.

Отож, як ви продовжуєте уникати глютену та цукру та утримуєтесь від вуглеводів, я пропоную це: По-перше, зверніться до місцевих постачальників. Робіть покупки на фермерських ринках (справжніх, а не бакалійних магазинів, що не входять до штату, які вдають). Зверніть увагу, як далеко проїхала ваша їжа (це на етикетці) і запитайте себе: чи можу я насолоджуватися чимось місцевим прямо зараз? Сніданок: 8 490 миль

молоко: ферма Редмонд 140 миль
виробництво: Спрінгвіль 50 миль

Насипний овес із пагонів (Середній Захід США) 1000 миль)

Насіння чіа (Центральна Мексика) 1300 миль

Кава (Еквадор) 6000 миль

Обід: 1460 миль

Abigail’s Oven Голландський хліб із закваски з духовки

Постачальник зерна: West Mountain Grain в іспанській вилці, 50 миль. Тут вирощують зерно, яке потім відправляють у Логан для органічного подрібнення, щоб виготовити борошно, а потім повертають до Іспанської вилки, 260 миль в обидва кінці.

Базилік росте на моєму підвіконні 0 миль.

Сир моцарела від шеф-кухарів Епікурею.

молоко: Молочний завод Rosehill, м. Орем 40 км.
сирна сирна маса: Вісконсин, 1100 миль.

Місцеве кохання від Vive Juice

буряк: Жаб'яна ферма, SLC, 10 миль.
мангольд: Keep It Real Vegetables, SLC, 10 миль.
морква, яблука, лимони та імбир: Мюїр Мідні каньйони виробляють дистриб'ютори. * Вся продукція недоступна цілий рік, особливо тут, в штаті Юта. Можуть бути сезони, коли вся морква та яблука є місцевими, але ніколи не буде сезону, коли лимони та імбир є місцевими. Vive Juice постійно наполягає на підтримці місцевих фермерів, але коли ми хочемо повноцінні соки цілий рік, вони не можуть обіцяти, що “Місцева любов” справді буде місцевою.

Вечеря: 700 миль

Суп з кабачків з баттернута, кухарі-епікурейці.

Всі інгредієнти збираються для торгівлі з фермерського ринку в центрі міста, загалом приблизно 100 миль.

Shredded Mary’s Chicken (Центральна долина, Каліфорнія, 800 км)

Загальний пробіг: 10570 миль

Джейн Лайон закінчила університет штату Юта зі сталого розвитку і зараз працює в CATALYST. Вона - колишня практикантка персоналу.