Переваги вживання сирого м’яса: Карпаччо від Ситного печерного чоловіка

від Vivica Menegaz, 11 березня 2016 р

Перейти до ресурсу для вибору кулінарних канікул, про які мрієте. Знайдіть все, що вам потрібно знати про найкращі напрямки та способи підвищити свої кулінарні навички та знання.
Відкрийте для себе кулінарні канікули вже зараз

Два роки тому у мене було дуже грубе пробудження. Перший раз, коли я вимірював рівень глюкози, я виявив, що був до діабету. Мені було 45 років, я був дієтологом 5 років і їв, як я вважав, найздоровішу дієту на планеті: всі органічні, місцеві, домашні та палео-продукти. Але щось було не так. Я набирав вагу. Я завжди був голодний. У мене також боліли суглоби та поперек.

Тоді я відкрив кетогенну дієту. Поки я розробляв свій перший курс кетогенної дієти для своїх пацієнтів, я почав відчувати переваги такого харчування і повністю закохався у спосіб життя кето. Я не тільки зміг схуднути близько 15 фунтів за 3 місяці і зберігав цю втрату ваги протягом останніх 3 років, я також зумів повернути свій попередній діабет до нормального рівня цукру в крові та відновити резистентність до інсуліну, щоб я міг переносити більше вуглеводів.

Але це не моя улюблена частина дієти. Різноманітність та якість їжі, яку ви їсте за кетогенного способу життя, є моєю улюбленою частиною. Зараз я працюю з терапевтичною дієтою, яку я називаю Keto Paleo, яка використовує кетогенні співвідношення та щільні, переважно необроблені харчові продукти. Я мав чудові результати, допомагаючи багатьом станам такого способу харчування, особливо тим, хто стикається з будь-якими метаболічними захворюваннями. Бачити, як мої пацієнти змінюють своє життя та здоров’я, є для мене постійним джерелом радості та мотивації.

Досвід:

Я вважаю себе дуже щасливим, бо я народився в одній з країн, найвідоміших своєю дивовижною якістю та різноманітністю їжі: Італії. Виріс у ресторані також дуже сприяв моєму глибокому захопленню всією їжею та смачним харчуванням. Ця оцінка поглибилася за роки моїх подорожей по світу під час вивчення традиційних дієт.

Я поділюсь з вами класичним рецептом карпаччо, який поверне вас до традиційних коренів рецепту. Карпаччо слід їсти холодним, не заморожуючи холодним, але приємним і прохолодним, як хороші суші. М’ясо не повинно бути теплим та млявим на вашій мові, а чітким та свіжим, гострим з гарною оливковою олією (мені подобається Ойло Нуово на моєму карпаччо) та клюванням руколи. Щоб полегшити вам життя, я рекомендую використовувати нарізку для нарізки м’яса карпаччо. Це дасть вам ідеальний тонкий виріз на папері за частку часу.

Незважаючи на те, що протягом останніх 15 років карпаччо сприймався як відродження в Італії як вигадливий шеф-кухар, що розширює асортимент інгредієнтів від традиційної яловичини до всіх видів м’яса, риби та овочів, карпаччо остаточно належить до категорії традиційних делікатесів. Поки він сирий і нарізаний на тонкий папір, ми можемо називати його карпаччо!

Як їсти сире м’ясо:

Якщо ви стурбовані вживанням сирої яловичини, просто переконайтесь, що ви знаєте джерело своєї яловичини! Він повинен бути строго пасовищним, підгодованим і готовим травою, і, можливо, у вашого місцевого фермера. Тваринники, що випасають худобу, повинні харчуватися лише тим харчуванням, яке вони призначили (трава та ні зерна), вільно пересуваючись і не обмежуючись у великій кількості, так що вони не гавань хвороб. Я все життя їв сире м’ясо, і, користуючись цими рекомендаціями, у мене ніколи не виникало жодних проблем.

Харчування:

З поживної точки зору, сире м’ясо для вас також краще, ніж приготоване. Перш за все, сире м’ясо не містить канцерогенних HCA (гетероциклічні аміни), які є сполуками, утвореними відкритим полум’ям або сильним нагріванням.

По-друге, що, на мою думку, є найбільш важливим, тепло денатурує амінокислотні ланцюги, ускладнюючи їх перетравлення та всмоктування в організм. Насправді люди, які лише коли-небудь їдять добре зроблене м’ясо, можуть відчувати дефіцит білка або мати проблеми з перетравленням білка. Ось чому більшість традиційних культур мають рецепти сирого м’яса.

Нарешті, але не менш важливим є те, що тепло руйнує ферменти, присутні в м’ясі, які також дуже важливі для травлення та засвоєння поживних речовин.

Класичний Карпаччо

Інгредієнти (Робить 4 порції):

8 унцій трав'яного філе-міньйону або вирізки, ніколи не замороженої
1 пучок свіжої органічної руколи, промитий та оброблений
4 столові ложки трюфеля, наповненої оливковою олією
1 столова ложка морської солі нерафінованої
Свіжомолотий чорний перець за смаком
1 склянка свіжого сиру пармезан, поголена

Помістіть м’ясо в морозильну камеру приблизно на 2 години. Це зробить його досить твердим, щоб нарізати гострим кулінарним ножем або м’ясорубкою.
Наріжте тонко скибочками та розділіть окремі скибочки, поклавши їх на 4 окремі пластини.
Розкладіть руколу поверх м’яса, розділивши його порівну
Полийте масло на тарілки, а потім посипте сіллю і перцем
Зверху розкладіть поголений пармезан.
Ви можете додати додатково свіжотертий чорний перець, щоб прикрасити верх.
Перед подачею на стіл тарілки можна охолодити в холодильнику протягом 30 хвилин.

Дякуємо, що знайшли час переглянути цю статтю! Щоб прочитати більше чудового вмісту про їжу, вино та подорожі, відвідайте наш розділ блогу. Якщо ви любитель м’яса і хочете дізнатись більше про приготування м’яса, чому б не перевірити одне чи кілька наших кулінарних свят? Тут можна переглянути широкий вибір.