Полірований v/s Нешліфований рис, факти харчування та переваги для здоров’я

рису

Рис є одним із найбільш вживаних у світі зернових культур щодня. Близько 50% світового населення залежить від рису на 20% (приблизно) своїх добових калорій (1). Ця статистика викликає серйозне занепокоєння щодо здоров’я - чи правильно ми їмо рис?

Якщо ми віримо відомому світовому дієтологу, їсти нешліфований рис є набагато здоровішим варіантом, ніж споживати білий рис. Перш ніж порівнювати користь шліфованого та нешліфованого рису для здоров’я, давайте спочатку зрозуміємо різницю між цими двома формами рису.

РІЗНИЦЯ ПОЛІШУВАНОГО І НЕПОЛІТОВАНОГО РИСУ

Подрібнення - основна відмінність між нешліфованим та білим рисом. Сорти можуть бути однаковими, але саме в процесі подрібнення неполірований рис стає білим рисом. Подрібнення, яке часто називають “відбілюванням”, видаляє зовнішній шар висівок з зерна рису. Подрібнення впливає на харчові якості рису. Подрібнення позбавляє шару висівок, залишаючи серцевину, що складається з переважно вуглеводів. У цьому шарі висівок містяться поживні речовини, що мають життєво важливе значення в раціоні, що робить білий рис поганим конкурентом у харчуванні. У клітковині білого рису значно менше клітковини, а також олій, більшості вітамінів групи В та важливих мінералів. Невідомий багатьом шар висівок містить дуже важливі поживні речовини, такі як тіамін, важливий компонент материнського молока. Отже, для здорового способу життя маємо нешліфований рис, який має багато важливих переваг для здоров’я, щоб залишатися здоровим.

ЧОМУ ПОВИННЕ ЇСТИ НЕПОЛІЗОВАНИЙ РИС?

Більшість дієтологів вважають, що вживання нешліфованого рису замість шліфованого краще корисний для здоров’я. В основному, білий рис - це нешліфований рис з видаленою лушпинням, висівками та мікробами. Тому білий рис швидше готується, має більш гладку консистенцію і (що найважливіше для мене) легко вбирає соуси та аромат для того, з чим ви його їсте. Але, на жаль, вся ця зручність має свою ціну: білий рис майже повністю позбавлений будь-якої харчової цінності. Дієта з майже 100% білого рису призводить до дефіциту тіаміну, що може призвести до хвороби авітамінозу. Деякі виробники білого рису збагачують білий рис, додаючи в нього поживні речовини. Порівняння збагаченого білого рису та нешліфованого рису набагато ближче, ніж простого шліфованого рису та нешліфованого рису.

Багато дієтологів також вважають, що у нешліфованих рисових висівках більше вітамінів, ніж у збагаченому білому рисі, а джерело - натуральне (користь якого для мене спірна). Але неполірований рис містить багато харчових волокон, що приносить деякі значні переваги для вашої шлунково-кишкової системи.

ПЕРЕВАГИ ЗДОРОВ'Я НЕПОЛІЗОВАНОГО РИСУ

На жаль, на всіх упаковках білого рису є ярлик із написом «збагачений». Оскільки під час процесу переробки білий рис позбавлений заліза, вітамінів, цинку, магнію та інших поживних речовин, виробники повинні додавати неприродні укріплення у вигляді синтетичних вітамінів та заліза, щоб він міг продаватися населенню як “поживна їжа”. Хоча білий рис збагачений, він все ще не досягає мінімальних харчових потреб на одну порцію їжі, як зазначено в FDA. Корисні переваги нешліфованого рису перелічені нижче.

  1. Багатий селеном - він багатий селеном, що зменшує ризик розвитку таких загальних захворювань, як рак, серцеві захворювання та артрит.

  1. З високим вмістом марганцю - одна чашка неполірованого рису забезпечує 80% наших щоденних потреб у марганці. Марганець допомагає організму синтезувати жири. Марганець також приносить користь нашій нервовій та репродуктивній системам.

  1. Багаті природними оліями Ефірні олії корисні для організму, оскільки ці корисні жири допомагають нормалізувати рівень холестерину.

  1. Сприяє схудненню. Вміст клітковини в нешліфованому рисі підтримує роботу кишечника на піку, оскільки це значно полегшує травлення. Це ідеальне доповнення до щоденного раціону для тих, хто прагне регулярності роботи кишечника. Крім того, це також змушує живіт відчувати ситість, що означає менші порції їжі.

  1. Вважається, що цільнозерновий неполірований рис вважається цільнозерновим, оскільки він не втратив свою “цілісність” в процесі очищення. Доведено, що цілісні зерна зменшують накопичення артеріального нальоту та знижують ризик серцевих захворювань та високого рівня холестерину.

Для повсякденного споживача їжі в сучасному суспільстві всі ці неполіровані харчові переваги рису є спірними, оскільки супутня їжа легко компенсує харчові недоліки білого рису. Але загалом неполірований рис корисніший за білий рис.

Рис є основною їжею більше половини світового населення - понад 3,5 мільярда людей залежать від рису на понад 20% своїх щоденних калорій. Рис забезпечив 19% світової енергії людини на душу населення та 13% білка на душу населення в 2009 році [2].

Світове споживання меленого рису становить майже 500 мільйонів метричних тонн. Індія - другий за величиною споживач рису після Китаю. На країни Азії припадає 90% світового споживання рису. Отже, ці дані роблять більш актуальним, чому нам слід правильно харчуватися основною їжею.