Переваги лактитолу

Лактитол, поліол (цукровий спирт), в даний час використовується як основний підсолоджувач у харчових продуктах з контролем калорій. Виявлений у 1920 році, він був вперше використаний у харчових продуктах у 1980-х. Лактитол має чистий солодкуватий смак, який дуже нагадує смаковий профіль сахарози. Він має лише 40 відсотків підсолоджуючої здатності сахарози. Ця м’яка солодкість робить ідеальним підсолоджувачем для масових взаємодій з низькокалорійними підсолоджувачами, такими як ацесульфам К, аспартам, неотам, сахарин та сукралоза. Лактитол випускається двома виробниками. DANISCO SWEETERERS продає лактитол як у безводному, так і в моногідратному вигляді, а PURAC BIOCHEM продає кілька видів лактитолу під торговою назвою LACTY®.

Завдяки своїй стабільності, розчинності та смаку, подібному до сахарози, лактитол можна використовувати в різних низькокалорійних, нежирних продуктах та/або продуктах без цукру, таких як морозиво, шоколад, тверді та м’які цукерки, хлібобулочні вироби, цукор зменшені консерви, жувальні гумки та замінники цукру. Лактитол виробляється шляхом зменшення глюкозної частини дисахариду лактози. На відміну від метаболізму лактози, лактитол не гідролізується лактазою. Він не гідролізується і не всмоктується в тонкому кишечнику. Лактитол метаболізується бактеріями у товстому кишечнику, де він перетворюється на біомасу, органічні кислоти, вуглекислий газ та невелику кількість водню. Органічні кислоти в подальшому метаболізуються, в результаті чого калорійність становить 2 калорії на грам (вуглеводи зазвичай мають близько 4 калорій на грам).

Петиція про підтвердження GRAS (загальновизнана як безпечна), подана біохімічною компанією PURAC, прийнята до подання Американською адміністрацією з контролю за продуктами та ліками (FDA). Це дозволяє виробникам виробляти та продавати продукти з лактитом у Сполучених Штатах. На міжнародному рівні він схвалений для використання в багатьох країнах, включаючи Європейський Союз (ЄС), Канаду, Японію, Ізраїль та Швейцарію.

Переваги лактитолу

Солодкий і чистий смак: Лактитол має чисто солодкий, схожий на цукор смак без присмаку. Відносна солодкість лактитолу зростає із збільшенням його концентрації в їжі. Його м’який солодкий смак дозволяє чітко сприймати інші аромати. Лактитол - це білий кристалічний порошок.

Високоякісні низькокалорійні продукти: Багато властивостей лактитолу як сипкого підсолоджувача з м’якою солодкістю роблять його універсальним інгредієнтом для високоякісних низькокалорійних продуктів з низьким вмістом жиру та без цукру. Лактитол не є гігроскопічним, тобто він не буде вбирати вологу в продукти, зберігатиме хрусткість і продовжуватиме термін придатності печива та жувальної гумки. Він також має розчинність, подібну до глюкози, стабільний у кислотних та лужних умовах і залишається стабільним при високих температурах обробки їжі. Завдяки слабкому профілю солодкості лактитолу його можна поєднувати з низькокалорійними підсолоджувачами, які зазвичай використовуються в сучасних низькокалорійних продуктах без цукру (наприклад, ацесульфам К, аспартам, неотам, сахарин та сукралоза).

Низька калорійність: Лактитол не метаболізується, як типовий вуглевод (або як цукор), а тому не вносить звичайних 4 калорій на грам. Лактитол метаболізується в товстій кишці і дає, згідно з тестами, лише 2 калорії на грам. Це значення прийнято для цілей маркування в США FDA. Директива ЄС про маркування харчових продуктів зазначає, що всі цукрові спирти, включаючи лактитол, мають калорійність 2,4 калорії на грам.

Поліпшення здоров'я кишечника: Лактитол ферментується в товстій кишці і, отже, благотворно впливає на мікрофлору товстої кишки. Зниження рН товстої кишки, поряд із збільшенням пробіотичних бактерій та значним зменшенням потенційних патогенів підкреслює сприятливий вплив лактитолу. По суті, лактитол функціонує як пребіотик.

Насипний підсолоджувач, який можна змішувати з низькокалорійними підсолоджувачами (наприклад, ацесульфам К, аспартам, неотам, сахарин та сукралоза) та/або іншими поліолами (наприклад, сорбітом, ксилітом)
Чистий і м’який солодкий смак без присмаку
Низькокалорійний підсолоджувач з 2 калоріями на грам
Потенційне використання в різних низькокалорійних, нежирних продуктах та продуктах без цукру
Корисний для людей з діабетом, оскільки він не підвищує рівень глюкози або інсуліну в крові
Не сприяє утворенню карієсу зубів
Функціонує як пребіотик

Корисно для людей, хворих на діабет

Як підсолоджуючий інгредієнт, лактитол має низький глікемічний індекс, не викликає підвищення рівня глюкози або інсуліну в крові і вносить половину калорій більшості інших вуглеводів (2 калорії на грам). Контроль рівня глюкози в крові, ліпідів та ваги є трьома основними цілями лікування цукрового діабету сьогодні. Продукти, що використовують лактитол для заміни цукру, можуть вживати люди, які страждають на цукровий діабет, надаючи їм широкий вибір низькокалорійних продуктів та продуктів, що не містять цукру. Однак люди повинні розуміти, що їжа, підсолоджена лактитолом, містить інші інгредієнти, що сприяють калорійності та іншим поживним речовинам. Це необхідно враховувати при плануванні їжі.

Не викликає карієс зубів

Лактитол не метаболізується пероральними бактеріями, які розщеплюють цукру та крохмалі, виділяючи кислоти, які можуть призвести до порожнин або поглинання зубної емалі. Американська стоматологічна асоціація визнала корисність поліолів, включаючи лактитол, як альтернативи цукру та як частину комплексної програми, що включає належну гігієну зубів. FDA схвалила використання твердження щодо здоров'я "не сприяє карієсу" при маркуванні продуктів без цукру, що містять поліоли, включаючи лактит.

Безпека

Безпека лактитолу як харчової добавки була підтверджена численними дослідженнями на тваринах та людях. Дослідження безпеки на експериментальних тваринах включають дослідження тривалого вигодовування при високому рівні харчування протягом 2 1/2 років у щурів та протягом 2 років у мишей.

Дослідження безпеки лактитолу були розглянуті кількома міжнародними авторитетними органами. У квітні 1983 р. Спільний експертний комітет Всесвітньої організації охорони здоров’я з харчових добавок (JECFA) розглянув наукові дані щодо лактитолу та призначив лактитолу допустимий щоденний прийом (не вказаний). Рішення JECFA часто приймаються багатьма невеликими країнами, які не мають власних агентств, що займаються переглядом безпеки харчових добавок. У 1984 р. Науковий комітет з питань харчових продуктів Європейського Союзу оцінив лактитол і заявив, що споживання 20 грамів на день поліолів, включаючи лактитол, навряд чи може спричинити небажані проносні симптоми. Комітет присвоїв лактитол ADI, "не вказано". ADI, виражений через масу тіла, - це кількість харчової добавки, яку можна вживати щодня протягом життя без ризику. ADI "не вказано" є найбезпечнішою категорією, в яку JECFA може помістити харчову добавку.

У США заявка на підтвердження GRAS (загальновизнаною як безпечна) щодо використання лактитолу в жувальних гумках, твердих та м’яких цукерках та заморожених молочних десертах була прийнята до подання Управлінням з контролю за продуктами та ліками у вересні 1993 р. Після затвердження GRAS петиція прийнята до подання, виробники харчових продуктів можуть використовувати інгредієнт у програмах, зазначених у петиції.

Багатокомпонентний підхід до контролю калорій

Сьогодні все більше американців прагнуть підтримувати здоровий спосіб життя, споживаючи менше калорій і жиру. Для досягнення сьогоднішніх цілей у галузі харчування та здоров’я американці постійно шукають нові продукти та напої з контролем калорій. Гарний смак залишається життєво важливим фактором прийняття споживачами нових здорових продуктів.

Лактитол - це новий інгредієнт, який дозволяє виробникам продуктів харчування розробляти нові продукти, які одночасно мають приємний смак і мають менше калорій, жиру та/або цукру. Якості лактитолу як сипучого підсолоджувача роблять оптимальним поєднання з низькокалорійними підсолоджувачами, які в сотні разів солодші за сахарозу (але не забезпечують необхідного обсягу). Лактитол також можна використовувати з іншими сипучими підсолоджувачами або поліолами. Змішування двох або більше поліолів надає виробникам продуктів харчування гнучкість, щоб користуватися перевагами індивідуальних властивостей кожного підсолоджувача. Лактитол пропонує виробникам продуктів харчування корисні характеристики м’якої солодкості, стабільності, розчинності, великої кількості та зниженої калорійності.

Майбутнє

Унікальні властивості лактитолу роблять його універсальним низькокалорійним підсолоджувачем для різноманітних харчових продуктів, від хлібобулочних виробів до твердих та м’яких цукерок та заморожених молочних десертів. Постійно зростаючий акцент на здоровому харчуванні зростає попит на низькокалорійну їжу. З відносно новим введенням лактитолу на ринок виходить безліч інноваційних продуктів.

Для отримання додаткової інформації відвідайте polyols.org.

Список літератури

Рада Європейського економічного співтовариства (ЄЕС). 1990. Директива про маркування харчових продуктів. Вимкнено J. Eur. Громади № L 276/40 (6 жовтня).

Grenby, T.H., Phillips, A., Mistry, M .: Дослідження стоматологічних властивостей лактитолу у порівнянні з п'ятьма іншими підсилювачами in vitro. Дослідження карієсу. 23: 315-319, 1989.

Grenby, T.H., Phillips, A .: Стоматологічні та метаболічні спостереження за лактитолом у лабораторних щурів. Британський журнал харчування. 61: 17-24, 1989.

Гренбі, Т.Х., Десай, Т.: Випробування лактитолу в солодощах та його вплив на зубний наліт людини. Британський стоматологічний журнал. 164: 383-387, 1988.

Спільний комітет експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок, IPCS Токсикологічна оцінка деяких харчових добавок та забруднювачів: Лактитол, 27-й звіт Женева, Серія харчових добавок ВООЗ, 1983, с.82-94

Управління з контролю за продуктами та ліками США. PURAC біохімія б.в .; Подання клопотання про підтвердження статусу GRAS (лактитол) Федеральний реєстр, вип. 58 No 174: 47746, 1993

Van Es, A.J.H., de Groot, L., Vogt, J.E .: Енергетичний баланс восьми добровольців, які харчуються дієтами, доповненими лактитолом або сахарозою. Британський журнал харчування. 56: 545-554, 1986.

van Velthuijsen, J.A., Blankers, I.H .: Лактитол: новий низькокалорійний підсолоджувач. У: Альтернативні підсолоджувачі (2 ред.), Л.О. Nabors & R.C. Gelardi eds., Marcel Dekker, Inc., NY, 1991.

Схожі повідомлення

Представлення поліолів: альтернатива цукру із солодким смаком та серйозними перевагами

Етикетка фактів харчування

7 основних змін, спрямованих на марку товарів поруч із вами

Нещодавнє опитування показало, що споживачі хочуть корисніших напоїв

Їжте разом, їжте краще

Запитайте експерта

Цей веб-сайт розроблений насамперед як освітній ресурс. Він не призначений для надання медичних консультацій з питань особистого здоров'я або для керівництва лікуванням - що лише належним чином здійснюється кваліфікованим медичним працівником. Дозвіл на передрук інформації повністю або частково, що міститься на цьому веб-сайті, надається за умови надання звичайного кредиту.