Панна котта - повножирна або худа?

Я завжди хотів спробувати приготувати панакоту. Ніколи не роблячи цього перед тим, як мої друзі сказали б мені, що це надзвичайно легко, але я навіть не уявляв, наскільки це легко! Я вважаю це кремом на основі Jell-O (і це так само просто зробити, за винятком того, що ви використовуєте справжній крем замість усіх цих штучних барвників та ароматизаторів).

Справа в тому, що паннакотта вимагає вершків (як правило, жирних вершків або вершків для збивання, хоча я чув, що ви можете поміняти половину з половиною, щоб зробити її трохи легшою). Я зголосився зробити панна-котту для клубу вечері, який я влаштовував, і вирішив, що зроблю дві версії цього класичного італійського десерту. Версія з повною жирністю (з використанням вершків для збивання) та версія зі «шкірним покривом» з використанням половини (але вони обидва досить калорійні). Одним із гостей вечері є марафонський бігун, тому він вірить, що для більшості справ потрібен повний смак (що означає повноцінний жир). Гей, чоловіче, якщо ти бігаєш на марафонах, ти можеш майже їсти все, що хочеш. Однак ті з нас, хто не бажає бігати 26 миль (приблизно 42 км), не мають таких свобод.

Звичайно, повний жир буде на смак більш насиченим і вершковим, але мені цікаво, чи буде «худіша» версія настільки поганою на смак. Я не думаю. Я думаю, що це може коштувати компромісу.

Ось рецепт, який я використовував для приготування панакоти:

Панна котта - робить 4 порції
Рецепт адаптований від Девіда Лебовіца

2 склянки (500 мл) жирних вершків (або половина-половина)
1/4 склянки (100 г) цукру
1 ч. Л. екстракту ванілі або 1 бобів ванілі, розділених уздовж
1 пакет порошку желатину (близько 2 чайних ложок)
3 ст. Л. (45 мл) холодної води

1. Розігрійте жирні вершки та цукор у каструлі або мікрохвильовці. Після того, як цукор розчиниться, зніміть з вогню і домішуйте ванільний екстракт. (Якщо ви використовуєте ванільну квасолю, зішкребте насіння з квасолі у крем і додайте стручок квасолі. Накрийте кришкою і дайте настоятися протягом 30 хвилин. Видаліть квасоля, а потім знову прогрійте суміш, перш ніж продовжувати.)
2. Злегка змастіть вісім чашок заварним кремом маслом нейтрального смаку.

3. Збризніть желатин холодною водою в середній мисці і дайте постояти 5-10 хвилин.
4. Полийте желатин дуже теплою сумішшю Panna Cotta і перемішуйте, поки желатин повністю не розчиниться.
5. Розділіть суміш Panna Cotta на підготовлені чашки, а потім охолодіть їх до твердості, що займе щонайменше чотири години. Якщо вас чекає час, розлийте суміш Panna Cotta у винні келихи, щоб ви могли подавати їх у келихи, не розливаючи.
6. Проведіть гострим ножем по краю кожної панна-котти і розмотуйте кожен на сервірувальній тарілці та прикрасьте за бажанням.

Тестери смаку:
Спробуйте кожну з паннакот і прокоментуйте зовнішній вигляд, текстуру та смак. Чи є очевидна різниця між повножирною та шкіряною версіями? Який з них вам більше подобається? Чи справді варто йти повножирним шляхом?

Результати:
Було справді весело бачити, як мої тестувальники смаку спробували панакоту. Вони не мали нічого (хорошого чи поганого) сказати, коли скуштували паннакоту, яка готувалась з половиною-половиною. Однак, як тільки вони спробували ту, зроблену зі збитими вершками, це було закінчено. Такі фрази, як «Я цілком можу сказати, хто з вершків для збивання», «Текстура абсолютно інша - вона більш оксамитова і кремоподібна» та «Я був би задоволений лише половиною порції версії для збивання, ніж удвічі більше велика частина тієї, що зроблена з половиною і половиною ".

На жаль, я також повинен зробити висновок, що коли мова заходить про панакоту, вміст жиру у вершках для збивання має велике значення. На смак вони смакували досить схоже, але це справді фактура, яка порушила угоду. І оскільки паннакотта має дуже мало інгредієнтів, той факт, що крем відіграє таку центральну роль, ускладнює компроміс щодо цього аспекту. Версія, виготовлена з половиною з половиною, мала текстуру, дуже схожу на жорсткий набір Jell-O, тоді як версія, виготовлена зі збитими вершками, мала трохи м'якшу і оксамитову текстуру (а смак ванілі був більш вираженим - не дивно, оскільки жир несе смак).

Коли справа стосується панакоти, не витрачайте час із половиною. Віддайте йому належну повагу та використовуйте вершки для збивання. Це правда, що коли мова заходить про якісну їжу, вам не потрібно стільки, щоб бути задоволеним (і я дуже не люблю йти на компроміси щодо десерту). Я волів би піти з вершками та цукром і просто рідше їх приймати. Життя занадто коротке, щоб їсти посередній десерт.

Я хочу сказати, що мені так шкода за всі ці роки, що я сказав клієнтам замінити з половиною на збиті вершки. Що я думав? Майте на увазі, я думаю, що в деяких додатках ви все одно можете з цим уникнути (наприклад, супи на основі крему, такі як крем з цибулі-порею, картоплі та грибних вершків). Звичайно, мені доведеться провести ще одну серію смакових тестів, щоб перевірити це). Але там, де йдеться про паннакоту, використовуйте вершки для збивання!