Пахта

Що таке пахта? Про інгредієнт пахта. У тому числі 1453 рецепти з пахта, дані про харчування, де це знайдено, та відео.

Зміст

Про
Факти харчування
Де знайшли
Група продуктів харчування
Ваги та міри
Відео
Рецепти 1495
Список літератури
Пов’язані

Про

Пахта відноситься до ряду молочних напоїв. Спочатку пахта була рідиною, що залишилася після збивання вершкового масла. Це також стосується ряду кисломолочних напоїв, поширених в теплих кліматичних умовах, де свіже молоко в іншому випадку швидко скисне.

Будь то традиційний чи культурний, терпкість пахти обумовлена наявністю кислоти в молоці. Підвищена кислотність зумовлена головним чином молочною кислотою, побічним продуктом, який природним чином виробляється молочнокислими бактеріями при ферментації лактози - первинного цукру, що міститься в молоці.

Оскільки молочна кислота виробляється бактеріями, рН молока знижується, і казеїн, основний білок в молоці, випадає в осад, спричиняючи згортання молока. Цей процес робить пахту густішою, ніж звичайне молоко. Хоча як традиційна, так і культивована пахта містять молочну кислоту, традиційна пахта, як правило, тонша, тоді як культирована пахта набагато густіша.