Овечий хвіст жир аля - це древній середньосхідний шмальц

Близькосхідний аромат, який відмовляється виходити з моди - овечий жир на хвості.

Деякі овочеві види процвітають у суворих посушливих умовах і все ще виробляють олію, як арганові дерева. А деякі види тварин переживають пустелю, накопичуючи жир навколо свого тіла, як верблюди. І подібно до овець Авасі, яких розводять для накопичення жиру в хвості. Хвіст зрілого барана може нести до 12 кг. (25 фунтів) цінного жиру, м’якшого та делікатнішого смаку, ніж жир, що зберігається в організмі.

Приготування їжі з алею, топленого жиру, існує вже дуже давно. Найдавніші існуючі арабські кулінарні книги (обидва вони називались «Кітаб аль-Табіх» і написані між 10 і 13 століттями) наказують кухареві «розтоплювати жир з хвоста». На мозаїці VI століття із синагоги Бейт-Альфа, Ізраїль, зображені пастухи та вівці з товстим хвостом.

У наш час рослинні олії є кращими в щоденній близькосхідній кулінарії, однак коли люди прагнуть того старовинного смаку, це все одно жир, що отримується з овечих хвостів. У сільській місцевості люди просто нагрівають її шматки, щоб вони розтанули в сковороді або каструлі, як це роблять із курячим шмальцем або беконом. Містяни можуть знайти в морозильних камерах своїх супермаркетів білі диски з готовим топленим овечим жиром. В Ізраїлі це навіть кошерно.

Деякі шашлик і гриль цілі шматки жиру, заявляючи, що смачний аромат вартий будь-якого ризику для здоров'я. Я їв картоплю, присмачену баранячим жиром, у висококласному ерусалимському ресторані. Стопка м’яса шварми часто покривається плитою жиру, щоб капати вниз, коли м’ясо обертається і готується; шашлик може чергувати шматки кубиків баранини та жиру з цибулею та іншими овочами.

Згідно з традиційною арабською медициною, вживання теплої рідкої алеї вилікує сідничний біль, якщо приймати її три дні поспіль.

Хочете спробувати? * Якщо ви не на Близькому Сході, можливо, турецький або ліванський м’ясник поруч із вами пошкодує трохи баранячого жиру. Розтопіть пару 1-дюймових кубиків, щоб використовувати їх як жир у страві з рису, виловляючи шкварки, щоб посолити і спокійно їжте, як приготування кухаря. Або подрібніть будь-яку кількість сирого жиру, залийте його холодною водою і поставте на середній вогонь. Коли вода випарується, а м’ясо, що прилипало до жиру, починає спливати і тріскати, дайте рідкому жиру охолонути і нагрітися. Процідіть його в банку. Дайте йому охолонути і зберігайте в холодильнику до 6 місяців.

Що ви можете зробити з жиром? Те саме, що і з салом, шмальцем або крапельниками із смаженого. Смажте в ньому яйця, трохи змастіть хліб, якщо наважитесь, приготуйте майже в будь-якій овочевій або м’ясній страві. Замініть його на оливкову олію в нашому рецепті маклюби. Я чув, що стримана кількість топленого жиру з овечого хвоста є секретом справді вражаючої пахлави - але якщо це так, пекарі не видають рецепт.

Більше близькосхідних рецептів баранини від Green Prophet:

Фото овець Асаві від Фардіна Омідвара через "Вівця 101"

Фото шашлику з баранини від Mamonello через Flickr.