Освітлений курячий гамбо

13 січня 2016 р. 2 коментарі

Хлопці, вчора ввечері сталося щось, що назавжди змінило мій світ. Я зробив найбільше ЗЕМЛЯ РОЗБИВАННЯ гумбо. Не просто оле ’гумбо; Я розмовляю очима з кожним укусом, я хочу захотіти з'їсти це назавжди і назавжди. ТАК! Це було що фантастично. Я слиня, просто думаючи про це. Це смаковий вибух у мисці. Густий, гострий, гострий соус є ідеальною основою для коливання соковитих шматочків ковбаси, ніжних шматочків курки, пухких креветок. Всі оточені крихітними шматочками солодкої цибулі, селери, зеленого перцю та бамії, зірки шоу. В результаті нагрівання на повільному вогні овочі розвивають солодкість, яка доповнює вогненний соус та м’ясо. Це ВЕРСІЙНЕ рагу.

Ти знаєш, як я ще знаю, що це було добре? Мої прекрасні нащадки були на 100% тихі протягом усіх 5 хвилин, які їм знадобилося, щоб вдихнути ці речі, порушуючи тишу, щоб попросити секунд. Гаразд, насправді цього НІКОЛИ не трапляється. Принаймні 1 з 4 дітей завжди повинен скаржитися або відмовлятися від вечері. Ні, вік 7, 5, 3 та 1 року поглинув його за лічені хвилини, без жодної скарги. І ви знаєте, що ще? перше запитання 5-річної дівчинки сьогодні вранці, як тільки вона встала з ліжка, було: “Чи можу я PUHHHHH-LEASSSSEEE пообідати гумбо на обід? Я обіцяю, що буду надзвичайно хорошим! "

Ні, серйозно, це насправді сталося.

Я дуже люблю їжу кеджун. Я люблю гумбо, джамбалайю, бейгнети, ефуф з раками ... ти називаєш це, я люблю це. Він поглибився, коли я вперше побачив Діснеївську «Принцесу та жабу». Я мертвий серйозний. Те, як герої говорять про гумбо і готують овочі, мене підхопило. Тоді, коли подається анімована форма, це виглядає неймовірно, тому я міг лише уявити, що справжні речі є нічим іншим приємним! Цей фільм для мене майже запечатував угоду. Я живу в абсолютно неправильному місці; Я мав би жити в Новому Орлеані!

Щоразу, коли я перебуваю в ресторані каджунів, я з тугою дивлюся на гумбо. Оскільки ви розумієте, моя сім'я не їсть свинину, а гумбо майже завжди має ковбасу андрю, яка готується зі свинини. З роками мені доводилося експериментувати і придумувати альтернативу. Одне слово для вас: суджук.

Що це за суджук, запитаєте ви? Суджук - це турецька ковбаса, виготовлена з баранини та/або яловичини, і використовує схожі спеції, як у ковбаси ануї. Більшість продовольчих магазинів Близького Сходу їх перевозять. У мене є щонайменше два в морозилці в будь-який момент часу, тому що я в кінцевому підсумку готую ВАГАТУ їжі cajun. Він буває гарячим і м’яким; гаряче може бути досить гострим, тому, якщо у вас не виходить зі спеціями, вибирайте м’яке. Якщо ви ніколи раніше не працювали з такою ковбасою, вона надходить у воскову паперову оболонку - перед нарізанням ковбаси її потрібно відрізати.

Ключ до чудового гумбо - це виправити рукс. Ру є найважливішим компонентом гумбо. Ру - це борошно, яке готують на жирі, іноді лише для того, щоб зварити «сирий» смак борошна, тоді як інше воно повільно готується, поки воно не набуває насиченого коричневого кольору. Зазвичай для гумбо доводиться няніти русу, постійно помішуючи, щоб запобігти обпаленню, готувати на дуже повільному вогні, поки вона не перетвориться в глибокий, насичений, горіхово-коричневий. Це багато роботи і потрібно багато жиру. Мій спосіб набагато простіший, а також опускає потребу в цілій чашці олії, не віднімаючи смаку. Уявіть собі, що стільки калорій скоротилося!

Я підсмажую універсальне борошно в духовці 400 градусів протягом 45-50 хвилин, поки борошно не стане глибоким, горіхово-коричневим. І ваша кухня наповниться цим чудовим ароматом. Підсмажене борошно є не тільки чудовою альтернативою здоровим рум, ви можете використовувати його і в хлібобулочних виробах. Він надає глибокий горіховий смак, з яким звичайне борошно не може конкурувати. Спробуйте наступного разу, коли будете випікати!

Гамбо здається страшною стравою. Я підготував себе до гумбо, тому що це здавалося настільки втомливим і стравою «професійного кухаря». Дозвольте мені зупинити вас тут же і сказати вам, що це ні те, ні інше; кожен може зробити гумбо. Є кілька складних рецептів приготування гумбо, але я справді спростив процес. Якщо ви будете слідувати моїм вказівкам, ви отримаєте страву, яка ВИДЕ гурманською і достатньо хороша для компанії, але без такої фактичної роботи для вас!

Кілька пропозицій для спрощення процесу:

* використовуйте голландську піч, якщо вона у вас є. Вам потрібно буде варити гумбо на дуже слабкому вогні, і голландська піч, або важкий дно з кришкою, рівномірно готується і утримує тепло в каструлі. Якщо у вас немає голландської печі, використовуйте горщик з найтяжчим дном, який у вас є. Переконайтеся, що на ньому є кришка.

* не пропускайте підсмажування борошна; це займе середнє блюдо від задовільного до дивовижного та гурмана. ТРЕБА мати підсмажене борошно, щоб зробити рум для гумбо.

* додайте креветки в самому кінці процесу приготування. Я бачив занадто багато перепечених креветкових руйнівних страв, і це дуже неапетитно. Креветки дуже швидко готуються; приблизно за 3-4 хв. Додайте креветки, закрийте кришку та перевірте через 3 хвилини. Якщо креветки ніжно-рожеві або непрозорі, їх готують. Зніміть це з вогню!

* якщо ви в кінцевому підсумку не використовуєте суджук ... тоді ви можете також не робити гумбо. Я серйозно. Глибокий димчастий смак гумбо відбувається завдяки приготуванню овочів у жирі суджук після підрум’янення суджука. Насправді ви також готуєте курку в жирі. Так що насправді, немає гумбо без витопленого жиру суджук.

* подайте гумбо з рисом. Я настійно рекомендую лише половину порції рису, тому що гумбо має бути супистим, а не сухим. Співвідношення рису та гумбо має бути 2: 1. Я використовував коричневий довгозернистий басмати, і я вважав, що він ідеально працює. Горіховий смак коричневого рису басмати дійсно додає ще один шар глибини гумбо, але якщо ви один з тих, хто «я не можу їсти жодного цільнозернового крохмалю», тоді сміливо використовуйте білий рис; це працює так само добре.