Остаточний посібник з моркви для початківців та досвідчених кулінарів

Морква - це улюблений коренеплод, представлений у кухні з усього світу. Ми любимо солодкість та яскраві кольори цього овоча. Вони смачні у пікантній їжі - супах, рагу, салатах - та десертах, таких як морквяний пиріг. Дізнайтеся, як подрібнювати моркву, купувати її та правильно зберігати для отримання свіжості.

остаточний

Ми їмо одомашнену моркву, яка виникла з дикої моркви, яка вперше з’явилася в Європі та Південно-Західній Азії (дані свідчать про Персію, навколо сучасних Ірану та Афганістану). Одомашнена морква вирощується для того, щоб бути більшою, солодшою, менш гіркою та менш деревною в порівнянні з її оригінальними дикими кузенами.

Морква широко використовується в кухнях з усього світу. Запас мішка свіжої моркви - важлива частина вашої повсякденної комори. Давайте дізнаємось більше про те, як ми можемо готувати з ними та як зберігати їх для свіжості.

Що таке морква?

Те, що ми сьогодні називаємо морквою, це стрижневий корінь рослини моркви. Тисячі років тому моркву спочатку культивували для ароматичних листя та насіння (як кінзу та петрушку). Хоча існує кілька рецептів з використанням насіння моркви як спеції або приготування салату з використанням листя моркви, більшість рецептів зосереджені на приготуванні морквяного стрижневого кореня.

Морква буває різних кольорів:

  • Помаранчевий (найпоширеніший колір)
  • Жовтий
  • Червоний
  • Білий
  • Фіолетовий
  • Чорний

Існує багато різновидів моркви, включаючи типи Імператор, Шантене, Віолончель, Данверс і Нант плюс гібриди. Гібрид Імператор - найпоширеніша комерційна морква, і в Каліфорнії вирощується більшість моркви, яка продається в моркві Нантського типу, яка надходить з Європи і зростає в популярності, оскільки вона містить багато цукру. Але вони тривають не так довго.

Вкорінення для вас

Яка справа з дитячою морквою?

У 1986 році фермер Майк Юросек був розчарований викиданням половини врожаю моркви, оскільки його неправильно сформована морква була занадто потворною для продуктового магазину. Після довгих експериментів Майк вирізав свою першу моркву в гладку, рівномірну, 2-дюймову моркву, "вирізану", яку сьогодні знає і любить більшість американців.

З часу відкриття Майка середньостатистична американка подвоїла споживання моркви. Зараз дитяча морква становить понад половину всіх продажів свіжозрізаних овочів у супермаркетах.

Зростання популярності дитячої моркви багато в чому завдяки її зручності. Ви просто відкриваєте пакет, і вони готові до вживання.

Як приготувати моркву

Якщо у вашої моркви все ще листя, обріжте їх. Ви можете викинути листя або відкласти їх для іншого використання.

Молода морква, зібрана приблизно через 2-3 місяці після посадки, має тонку шкірку і ніжний стрижневий корінь, який ідеально підходить для вживання в сирому вигляді. Можна очистити шкіру овочевою щіткою, губкою або руками, щоб видалити бруд. Не потрібно їх чистити.

ПОРАДА: Алекс використовує шорстку сторону кухонної губки для очищення шкіри, яка видаляє бруд, тонке на волоссі коріння та дивні нерівності.

Морква старшого віку, особливо об’ємна, має більш товсту шкірку, яка містить багато поживних речовин, але може надати небажану грубішу структуру. Коли я подаю старшу моркву в сирому вигляді, я її очищаю.

Дозрілу моркву, особливо якщо вона гірчить трохи, я зарезервую для супів, рагу та запікання там, де не можна стільки різниці.

Як нарізати моркву

Подрібнення моркви може бути цікавим, якщо ви хочете відпрацювати свої навички ножа в чорний день. Але, як зайняті домашні кухарі, ми не встигаємо вередувати з розрізами турне та батонету. Залишимо ці вигадливі французькі розрізи ресторанам, що оцінюються Мішленом.

Натомість ми розглянемо найбільш прагматичні скорочення, які вам знадобляться, щоб приготувати смачні страви вдома. Більшість рецептів в Інтернеті доручать вам зробити один із таких скорочень.

Від найбільшого до найтоншого стилю крою:

  • Цілий: Ідеальний розмір для смаження.
  • Шматочки: Морква грубо подрібнюється на шматки різного розміру. Кремезні надрізи можуть бути корисні для запікання моркви або зрізання моркви, перш ніж кидати їх у блендер для соку або кухонний комбайн для натерти.
  • Косий/рулонний виріз: Цей наріз в 45º чудовий, що робить його привабливим для заправки салатів. Він має більшу площу поверхні, завдяки чому він швидше готується і ідеально підходить для скління.
  • Раунди/диски: Корисно для смаження, пасірування та «ледачого нарізання кубиками». Ліниві нарізки - це коли ви готуєте суп і не хочете заморочуватися з нарізаними жульєнами, тому залишаєте моркву як диски 😆.
  • Діагоналі: Подібно до раундів із симпатичнішим зовнішнім виглядом. Діагоналі можна використовувати так само, як круглі/диски. Цей зріз є першим кроком для досягнення розрізу жульєн.
  • Батон/дошка: Корисно для смаження в мішанках та морквяної палички ідеального розміру для сирних і ланч-боксів. Це також великий розмір для кип’ятіння та приготування на пару.
  • Спіралізовані: Приголомшливо для салатів та імітації локшини.
  • Кубиками: Нарізана кубиками морква може варіюватися від великих кубиків до маленьких кубиків. Чим менший розмір, тим швидше вариться морква. Нарізана кубиками морква є одним з найпоширеніших розрізів і працює для більшості рецептів - від mirepoix до салатів, до супів до рагу до соусів.
  • Жульєн: Очищена морква, нарізана на вирізи розміром із сірники, популярна для заправки салатів, маринування, соте. Головною перевагою крою жульєн є його елегантна презентація.
  • Натертий/подрібнений: Ідеально підходить для морквяного салату та десертів, таких як морквяний пиріг. Я люблю використовувати натерту моркву як гарнір до супів, смажених страв та локшини, що може отримати користь від яскравого кольору.
  • Соковиті: Ви можете сік моркви і насолоджуватися морквяним соком прямо або змішати його з вашими смузі.

ПРИМІТКА: Чим менше морква ріжеться, тим швидше вона готується. Часто менші вирізи теж витонченіші. Однак компроміс - це додатковий час і зусилля, необхідні для того, щоб нарізати моркву менше. Ваш вибір вирішити, який виріз вам підходить. Враховуйте вимоги рецепта разом із часом та енергією.

Як їсти сиру моркву

Сира морква може бути на смак ніжною, соковитою та солодкою. Чим молодша морква, тим смачніше вона сирою. Зріла морква може мати дерев’яну серцевину з домішкою гіркоти. Збережіть цю старшу моркву для тушкування та супів.

Перегляньте цей гострий рецепт капустяного салату з подрібненою капустою та морквою - смачний спосіб насолодитися сирою морквою.

Чи безпечно їсти сиру моркву?

Незважаючи на те, що були випадки харчових захворювань моркви, багато випадків походять від консервованої моркви (неправильне консервування, що призводить до ботулізму) або купленого в магазині морквяного соку. Якщо вас турбує безпека вживання сирої моркви, приготуйте вдома морквяний сік і ретельно помийте моркву. Або проварити моркву - навіть бланшування вб’є мікроби, зберігаючи моркву хрусткою.

Деякі поживні речовини та антиоксиданти є більш доступними в процесі приготування їжі, оскільки тепло руйнує жорсткі клітинні стінки та сприяє травленню, згідно зі статтею Scientific American.

ПРИМІТКА: Якщо ви готуєте морквяний салат, приємно мати ряд морквяних кольорів для візуального інтересу.

Як готувати з морквою

Варена морква на смак солодша, ніж сира. Морква - це універсальні овочі, які можна готувати різними способами залежно від вашого настрою та часу:

  • Варений: Моркву, нарізану паличками, відваріть до готовності і подавайте з маслом і сіллю
  • На пару: Киньте пару моркви зі свіжою зеленню та оливковою олією
  • Бланшований/проварений
  • Смажені
  • Засклений: Додайте проварену моркву до вершкового масла, солі, імбиру та кленового сиропу на сковороді на середньому вогні. Варіть до зменшення, а морква стане м’якою і карамелізованою.
  • Тушкований (разом з іншими ароматичними речовинами)
  • Смажена
  • Смажена
  • Пюре
  • Консерви
  • Мариновані

Потрібно більше натхнення? Ось різні способи приготування моркви на вечерю сьогодні:

  • Напої
    • Морквяний сік (морквяно-апельсиновий сік)
    • Морквяно-імбирний сік
    • Зелений смузі
    • Ягідний смузі
    • Коктейль з моркви та віскі
  • Пікантні страви
    • Морквяний салат
    • Морквяно-імбирний суп
    • Гострий кмин з баранини, обсмажений з нарізаною морквою
    • Овочеві супи (італійський весільний суп, гарбуз з кабачків та моркви)
    • Сочевичний суп
    • Тайський кокосовий каррі
  • Десерти
    • Морквяний торт та кекси
    • Індійський пудинг з моркви та кардамону (gajar ka halwa)
    • Морквяне морозиво