Основний зелений суп

2 - Не сподобалось

9 Значення 4 зірки:

5 Значення 3 зірки:

1 2 зіркові значення:

0 Значення 1 зірка:

Цей суп з мангольдом і шпинатом отримує складний смак від повільно приготовленої цибулі та лимонного соку, а посипання рисом надає йому тіла та оксамитової текстури. Подавайте з вихором фруктової, ароматної оливкової олії екстра вірджин для посилення.

Галерея

Підсумок рецептів

Інгредієнти

Нагрійте 2 великі ложки олії у великій сковороді на сильному вогні. Додати цибулю і 1/4 чайної ложки солі; варити, часто помішуючи, поки цибуля не почне підрум’янюватися, близько 5 хвилин. Зменшіть вогонь до мінімуму, додайте 2 столові ложки води і накрийте кришкою. Готуйте, часто помішуючи, поки сковорода не охолоне, а потім час від часу, знову закриваючи сковороду, поки цибуля сильно не зменшиться і не набуде глибокого карамельного кольору, від 25 до 30 хвилин.

Тим часом змішайте решту 3 склянки води і 3/4 чайної ложки солі в каструлі для супу або голландській духовці; додати рис. Довести до кипіння. Зменшіть вогонь, щоб кип’ятити, накрийте кришкою і варіть 15 хвилин. Обріжте білі ребра з мангольда (збережіть для іншого використання, наприклад, для додавання в зажарку або інший суп). Наріжте крупно зелень мангольду і шпинат.

Коли рис звариться протягом 15 хвилин, помішайте зелень мангольда. Повернутися на повільний вогонь; накрити кришкою і варити 10 хвилин. Коли цибуля карамелізується, розмішайте в ній трохи киплячої рідини; додайте їх до рису разом зі шпинатом, бульйоном та кайєном. Поверніть на повільний вогонь, накрийте кришкою і варіть, перемішуючи один раз, поки шпинат не стане м’яким, але все ще яскраво-зеленим, ще приблизно 5 хвилин.

Пюрируйте суп у каструлі занурювальним блендером до ідеальної однорідності або звичайним блендером партіями (поверніть його в казан). Перемішайте 1 столову ложку лимонного соку. За смаком додайте ще лимонного соку. Прикрасьте кожну миску супу краплинкою оливкової олії.

Щоб просунутися вперед: Підготуйтеся до кроку 4 (опустивши лимон), накрийте кришкою та поставте в холодильник до 3 днів. Приправте лимоном безпосередньо перед подачею.