Ви використовуєте застарілий браузер

На жаль, Ausmed.com не підтримує ваш браузер.
Будь ласка, оновіть свій браузер, щоб продовжити.

поводження

Опубліковано: 24 липня 2019 р

Безпечне поводження з продуктами харчування завжди важливе, але особливо в лікарнях та в установах по догляду за літніми людьми, де ви обслуговуєте вразливих або хворих пацієнтів, які дуже сприйнятливі до наслідків харчових отруєнь та харчових захворювань чи інфекцій.

Щороку в Австралії зафіксовано 4,1 мільйона випадків харчових отруєнь (HealthyWA 2019).

Ці випадки в основному можна запобігти. Потрібно лише кілька простих кроків, щоб зменшити ймовірність зараження харчовими отруєннями (HealthyWA 2019).

Профілактичними заходами харчових отруєнь є: дотримання елементарних прийомів особистої гігієни, ретельне приготування, зберігання та демонстрація їжі.

Під час роботи з продуктами їжі дотримуйтесь наступного:

  • Чистий
  • Озноб
  • Кухар
  • Окремо.

Чистий

Вимийте руки (енергійно і не менше 20 секунд) і висушіть руки:

  • Перш ніж почати готувати їжу;
  • Після обробки грунтом сирого м’яса, риби, яєць або овочів;
  • Після сходу у ванну;
  • Після видування носа;
  • Після дотику до тварини;
  • Після торкання болячок або порізів; і
  • Після обробки сміття.

Уникайте поводження з їжею протягом принаймні 48 годин після зникнення симптомів, якщо у вас траплялася інфекція, діарея або блювота.

Протріть лавки до і після використання тканиною та пульверизатором.

Посуд та обробні дошки, що використовуються для сирих і готових до вживання їжі, тримайте окремо, а між використанням мийте теплою мильною водою.

(Healthdirect 2019; Інформаційний канал про безпеку харчових продуктів 2019; Мережа дитячих лікарень Сіднея 2019)

Озноб

Як загальний орієнтир, їжу, яку потрібно зберігати в холоді, слід зберігати при температурі не нижче 5 ° C, щоб запобігти розмноженню бактерій що призводить до харчового отруєння. Заморожену їжу слід зберігати при -18 ° C або холодніше. За допомогою термометра перевіряйте ці температури.

  • Їжу не слід заморожувати після розморожування.
  • Після покупок зберігайте холодну їжу якомога швидше в холодильнику і тримайте в холодильнику до вживання. Сумка-холодильник або крижана цегла допомагають зберігати продукти в машині прохолодно.
  • Позначте продукти, які потрібно заморозити, датою заморозки - хоча їжа може триматися в морозильній камері протягом тривалого періоду, її колір і текстура зміниться.
  • Швидко остудіть залишки.

(Healthdirect 2019; Інформаційний канал про безпеку харчових продуктів 2019; Мережа дитячих лікарень Сіднея 2019)

Переконайтесь, що м’ясо ретельно приготоване, а центр приготованої їжі - не менше 75 ° C. Уникайте залишати приготовлену їжу більше години - охолодіть після того, як пройде стільки часу.

  • Подавайте гарячу їжу на пару при температурі вище 60 ° C.
  • Не розігрівайте їжу більше одного разу.
  • Готуйте м’ясо до тих пір, поки соки не стануть прозорими - переконайтеся, що в фарші або ковбасах не залишилося рожевого кольору, і тримайте їжу на пару гарячою, поки не подасте.
  • Перед приготуванням ретельно розморозьте заморожену птицю та рулетне фаршироване м’ясо.
  • Завжди дотримуйтесь інструкцій з приготування їжі на упакованих продуктах.

(Health Direct 2019; Інформаційний канал про безпеку харчових продуктів 2019; Мережа дитячих лікарень Сіднея 2019)

Окремо

Майте на увазі, що сире м’ясо, риба, птиця та сирі овочі можуть містити велику кількість бактерій. З цієї причини необхідно вжити захисних заходів, щоб запобігти поширенню бактерій.

  • Тримайте сиру їжу та готову до вживання їжу окремо, щоб уникнути перехресного забруднення.
  • Тримайте окремий посуд та обробні дошки, що використовуються для сирих та готових до вживання продуктів, і вмивайтесь між ними теплою мильною водою.
  • Помийте руки між переробкою сирої та готової їжі.
  • Їжу слід зберігати в закритих контейнерах у холодильнику, а на дно холодильника класти сире м’ясо та птицю, щоб соки не забруднювали їжу на нижчих полицях.
  • Не кладіть зварене м’ясо на тарілку, на якому було сире м’ясо.

(Health Direct 2019; Інформаційний канал про безпеку харчових продуктів 2019; Мережа дитячих лікарень Сіднея 2019)

Загальні вказівки щодо запобігання розповсюдженню бактерій

  • Слідкуйте за датами використання на упаковці продуктів.
  • Переконайтесь, що сама упаковка знаходиться в хорошому стані.
  • Регулярно чистіть холодильник або харчову шафу.
  • Швидкопсувні продукти слід зберігати при температурі 4 - 5 ° C і вживати в свіжому вигляді.
  • Залишки їжі слід їсти один-два дні після приготування.
  • Температуру морозильної камери слід підтримувати нижче -18 ° C.
  • Залишки їжі при подачі повинні бути гарячими на пару.
  • Охолоджуйте залишки відразу.
  • Позначте заморожені продукти з датою її вживання.
  • Не заморожуйте їжу після її розморожування.

(Мережа дитячих лікарень Сіднея 2019)

Факти про безпечність харчових продуктів

«Зона небезпечної температури» для безпеки харчових продуктів становить від 5 ° C до 60 ° C. Поза межами цієї зони бактерії ростуть нелегко.

найкращий спосіб розморожування заморожених продуктів - в холодильнику, залишаючи їжу на лавці для розморожування, вона стає вразливою до росту бактерій, оскільки зовнішня частина їжі буде танути швидше, ніж середня.

запах або зовнішній вигляд їжі не є точними показниками її стану - бактерії є каталізатором харчових отруєнь і не легко їх помітити.

Приготовлений рис представляє більше ризиків, ніж інша їжа. Рис є домом для особливо жорстких видів бактерій, які важко усунути під час приготування їжі.

Харчове отруєння може зайняти один-три дні, тому не слід вважати, що ваш розлад шлунку пов’язаний з останнім, що ви з’їли.

Харчове отруєння може бути важчим, ніж розлад шлунку. Це може бути набагато більш серйозним, в деяких випадках, смертельним (Health WA).

Симптоми та наслідки харчового отруєння

Нудота, спазми в животі, блювота, грипоподібні симптоми, лихоманка та діарея - загальні симптоми харчового отруєння. У разі виникнення будь-якого з цих випадків людина могла перехворіти харчовим отруєнням. (NT.Gov.Au)

Різні бактерії та віруси можуть по-різному впливати на організм:

Сальмонели

Гастро- та грипоподібні симптоми, які можуть з’являтися від восьми до 72 годин (зазвичай 12-36 годин) після вживання зіпсованої їжі і можуть тривати від двох до п’яти днів.

Кампілобактер

Симптоми шлунково-кишкового тракту проявляються через два-п’ять днів і тривають від двох до десяти днів.

Лістерія

Гастро- або грипоподібні симптоми виникають протягом трьох тижнів, але це може зайняти до 70 днів.

Норовірус або ротавірус

Сильні гастро- або грипоподібні симптоми зазвичай починаються через 24-48 годин після їжі і тривають один-два дні (норовірус) або до шести днів (ротавірус).

Кишкова паличка (кишкова паличка)

Гастросимптоми можуть проявлятися протягом трьох-чотирьох днів і зазвичай тривають близько одного тижня.

Для легких випадків харчового отруєння ви можете порекомендувати крижані чіпси, замінюючи втрачені рідини та електроліти, і повертаючись до звичного режиму харчування та режиму, коли будете готові (Health Direct 2019).

Інші ресурси:

  • Щоб дізнатись більше про базову гігієну навколо їжі, заповніть модуль «Основи гігієни рук».

Список літератури
  • Health Direct 2019, Харчове отруєння, Health Direct, переглянуте 11 липня 2019, https://www.healthdirect.gov.au/food-poisoning
  • Health Direct 2019, Безпека харчових продуктів, Health Direct, переглянутий 11 липня 2019, https://www.healthdirect.gov.au/food-safety
  • Healthy WA n.d., Міфи про безпеку харчових продуктів, уряд Міністерства охорони здоров’я Західної Австралії, переглянутий 11 липня 2019 р., Https://healthywa.wa.gov.au/Articles/F_I/Food-safety-myths.
  • Уряд Північних територій Австралії 2016 р., Харчове отруєння, Уряд Північних територій Австралії, переглянутий 11 липня 2019 р., Https://nt.gov.au/wellbeing/emergencies-injuries-and-accidents/food-poisoning
  • SA Health 2012, Харчове отруєння - включаючи симптоми, лікування та профілактику, уряд Австралії, переглянутий 11 липня 2019 року, https://www.sahealth.sa.gov.au/wps/wcm/connect/public+content/sa+health + Інтернет/здоров'я + теми/здоров'я + умови + профілактика + та + лікування/отрути/їжа + отруєння/їжа + отруєння + - + включаючи + симптоми + лікування + та + профілактика.
  • Мережа дитячих лікарень Сіднея 2019, Безпека харчових продуктів, Мережа дитячих лікарень Сіднея, переглянутий 11 липня 2019 року, https://www.schn.health.nsw.gov.au/fact-sheets/food-safety.

Перевірте свої знання

Питання 1 з 3

Правда чи неправда? Щороку в Австралії реєструється 4,1 мільйона випадків харчових отруєнь?

Почніть підписку Ausmed, щоб розблокувати цю функцію!

Автор

Редакційна команда Ausmed

Редакційна команда Ausmed прагне надати високоякісний та ретельно досліджений вміст для наших читачів, без будь-яких комерційних упереджень або конфлікту інтересів. Усі статті розробляються за погодженням із медичними працівниками та, за необхідності, перевіряються експертами, щорічно переглядаються, щоб забезпечити актуальність усієї медичної інформації. Див. Профіль вихователя