Як довго готувати яловичу печінку?

Навіть серед відданих м’ясоїдних тварин м’ясо органів - також відоме як субпродукти або різноманітні види м’яса - є поляризуючою темою. Деякі кулінари захоплюються їхніми фактурами та характерними смаками, а інші уникають їх з однаковою пристрастю. Підготовка пояснює частину цієї неприємності. Сильно ароматизоване м’ясо, таке як яловича печінка, стає, безперечно, гірким і приємним, коли його готують до добре зробленого. Це набагато смачніше, приготовлене з меншим ступенем готовності.

Яловича печінка

Печінка є центром розподілу харчових речовин в організмі, місцем, де збираються поживні речовини для циркуляції до інших органів. Це робить його власним харчуванням. Яловича печінка є одним з найкращих дієтичних джерел вітаміну А, фолієвої кислоти та більшості вітамінів групи В, і в ній помітно високий вміст заліза, фосфору, міді, селену та багатьох інших мінералів. Він також має дуже низький вміст жиру та калорій. За даними бази даних Міністерства сільського господарства США, навіть смажена на сковороді порція яловичої печінки у кількості 100 грамів - трохи менше 4 унцій - містить лише 175 калорій. Єдиним його поживним мінусом є високий рівень холестерину.

Закінченість

Служба безпеки та інспекції харчових продуктів США рекомендує готувати яловичу печінку до внутрішньої температури 160 градусів за Фаренгейтом, щоб забезпечити безпеку харчових продуктів. Це тому, що на відміну від м’язового м’яса, де потенційно шкідливі бактерії знаходяться лише на поверхні, печінка може містити патогени всередині своїх тканин. Приготування їжі до добре зробленого - єдиний надійний спосіб знищити ці бактерії. Щоб поставити це в контекст для закусочних, суворе дотримання температурних рекомендацій USDA також дозволить виключити рідкісні стейки та будь-яке яйце з м’яким жовтком. Як і у випадку з яйцями та стейками, вживання менш печеної яловичої печінки може, але зазвичай не призводить до хвороби.

Приготування яловичої печінки

Яловича печінка, яка не вариться принаймні середньо-рідко або приблизно 145 F, має трохи металевий смак. При температурі 160 F або вище він починає проливати вологу, стаючи жувальним, сухим і сильно ароматизованим. Це найсмачніше, коли його готують до температури між цими межами, в результаті чого печінка стає рожевою і помітно соковитою при різанні. Скільки часу потрібно для досягнення цієї температури, залежить від способу приготування та товщини скибочок. Скибочки в четверть дюйма можна обсмажити на сковороді до такої готовності всього за кілька хвилин, тоді як скибочки, запечені в підливці, можуть вимагати від 25 до 30 хвилин. За допомогою термометра точно підтвердьте внутрішню температуру печінки.

Підготовка яловичої печінки

Зазвичай яловича печінка нарізається в м’ясній крамниці або супермаркеті, і зазвичай у неї видаляють більшу частину вен і захисну мембрану. Якщо ви бачите будь-які видимі ділянки вени або мембрани, відріжте їх кінчиком гострого ножа перед тим, як готувати печінку. Замочування яловичої печінки в молоці перед приготуванням робить її м’якшою - частиною давньої народної мудрості. Замочування печінки в пахті або легкому розсолі принаймні за 30 хвилин до варіння також може поліпшити смак. Перед тим, як готувати, печінку витріть насухо чистими паперовими рушниками.

Безпека харчових продуктів

Хоча вам подобається варена яловича печінка, ви можете мінімізувати ризик захворювань, що передаються їжею, ретельною увагою до безпеки харчових продуктів. Якщо ви живете за кілька хвилин від магазину, візьміть із собою кулер і гелевий пакет, щоб печінка холодна по дорозі додому. Ретельно очищайте руки, посуд та робочі поверхні великою кількістю гарячої мильної води до і після обробки печінки. Соки з печінки можуть містити бактерії, тому очищайте все, що з ними контактує. Якщо печінка капає рідину на будь-яку іншу вашу їжу, вона потенційно забруднена і її слід викинути.