Чи маринована оселедець готується?

Що стосується маринованої оселедця, то чи готується оселедець перед введенням у розчин для маринування?

Якщо ні, які заходи безпеки існують, щоб бактерії знаходились у безпечних межах?

2 відповіді 2

Традиційно його спочатку виліковують сіллю, щоб зменшити вміст води в м’ясі, а потім поміщають у розсіл на основі оцту.

Рецепти дещо різняться, але для класичного Bismarckhering використовуються 14% солі та 7% оцтової кислоти. Крім того, сьогодні маринована риба зберігається в холодильниках (на відміну від 19 століття), забезпечуючи додаткову безпеку.

Цього достатньо, щоб зупинити ріст шкідливих мікроорганізмів, включаючи боязний клостридій ботулінум.

Правильно закупорену оселедець в оцтовій розсолі можна ДУЖЕ довго зберігати в холодильнику і, можливо, при кімнатній температурі. Наприклад, деякі марки "Noah's Gourmet", я майже впевнений, що оселедець вони герметично запечатують, тому що він ЗАВЖДИ білий і кашоподібний при відкритті. Майже картопляне пюре відчуває рот. А може, ні. Ті, які не м’які і мають приємну консистенцію, завжди (з того, що я бачив) мають доданий консервант, такий як сорбат калію або бензоат натрію.