Ланцюг постачання м’яса розірваний. Ось чому нестача може тривати під час пандемії коронавірусу

Піктограма Facebook Поділитися на facebook

Піктограма Twitter Поділитися з Twitter

Піктограма LinkedIn Поділитися від linkedin

Піктограма електронної пошти Поділитися електронною поштою

Експерти, аналітики м'ясної промисловості та профспілка, яка представляє працівників м'ясокомбінату, заявляють, що проблеми з ланцюгом постачання м'яса в країні, ймовірно, триватимуть до тих пір, поки не пройде пандемія.
Kroger, Costco та інші продуктові магазини обмежують кількість покупки м’яса за один раз.
Обмежена пропозиція свіжої яловичини означає, що ресторани Венді по всій країні знімають гамбургери зі свого інтернет-меню.

Під час поїздок до продуктового магазину та поїздки фаст-фудів споживачі мають ще одне нагадування про те, як пандемія коронавірусу порушила їхній розпорядок дня: вищі, ніж звичайні проходи з м’ясом. М'ясні прилавки без звичного різноманіття. І гамбургери, до яких важче дістатись.

На м’ясокомбінатах від Південної Дакоти до Теннессі працівники захворіли на коронавірус, працюючи поруч із різанням, обваленням та обрізанням м’яса. Поширення закрило заводи, уповільнило виробництво та створило ефект пульсацій у всьому ланцюгу поставок.

Фермери та скотарі мають свиней, худобу та курку, яких годують, але не можуть продати. На м’ясокомбінатах недостатньо працівників, оскільки вони хворіють і посилюють тривогу. А покупці продуктів та ресторани не можуть отримати свої типові нарізки чи запаси м’яса.

Основні бакалейні магазини, включаючи Kroger та Costco, на цьому тижні додали обмеження на придбання м’яса, щоб запобігти накопиченню та допомогти зберігати його на складі. Майже п’ята американських ресторанів Венді вилучила гамбургери та інші продукти з яловичини зі свого інтернет-меню, за даними Stephens Inc. А інша мережа, Shake Shack, заявила, що зростання цін на яловичину покусало на її прибуток.

Експерти, аналітики та профспілка, яка представляє працівників м’ясокомбінату, заявляють, що проблеми з ланцюгом постачання м’яса в країні, ймовірно, триватимуть до тих пір, поки не пройде пандемія.

"Ми спостерігаємо дисбаланс між виробництвом і споживанням, що спричиняє порушення у всьому ланцюжку створення вартості", - сказав Патрік Стовер, декан Технічного коледжу A&M Університету сільського господарства та наук про життя та директор Texas A&M AgriLife Research.

Хворих робітників, закритих фабрик

Tyson Foods, найбільший переробник м'яса в країні, випустив попереджувальний постріл про проблеми з ланцюгом постачання м'яса наприкінці квітня. Голова компанії Джон Тайсон опублікував повноцінні оголошення в деяких найбільш читаних газетах країни, заявивши, що "ланцюг постачання продуктів харчування розривається".

У оголошенні Тайсон попередив, що "наша продукція буде доступна в продуктових магазинах обмеженою, поки ми не зможемо відкрити наші приміщення, які в даний час закриті".

Деякі об'єкти Тайсона, включаючи найбільший завод свинини, були закриті, оскільки працівники захворіли, а деякі померли. Один із найбільших американських виробників свинини, Smithfield Foods, також закрив великі об'єкти через спалахи захворювання.

Через кілька днів після реклами президент Дональд Трамп оголосив м'ясокомбінати "критично важливою інфраструктурою", намагаючись тримати їх відкритими. Цей крок аплодували керівникам м'ясної промисловості, які заявили, що це прискорить виробництво, і критикували профспілки, які сказали, що він мало зробив для підвищення безпеки та захисту працівників.

Але заводи продовжували закриватися і намагаються працювати на повну потужність.

Так, Тайсон, у четвер, заявив, що найбільший завод свинини відкриється в Айові. У звіті для новин, однак, йдеться про те, що завод "відновить обмежене виробництво". Компанія заявила, що додала нові заходи безпеки, включаючи перевірку температури, клініку на місці для тестування Covid-19 та соціальну дистанцію працівників.

Марк Лаурітсен, керівник підрозділу харчової промисловості, упаковки та виробництва Об'єднаних продовольчих та комерційних працівників, сказав, що м'ясокомбінати продовжуватимуть виробляти менше м'яса для продуктових магазинів та ресторанів під час пандемії. Профспілка представляє близько 250 000 працівників харчової та м'ясопереробної промисловості по всій території США та Канади.

За його словами, заводи будуть виробляти менше, оскільки працівники хворіють, а заводи припиняють роботу, або вони адаптують процес, щоб запобігти подальшим спалахам через соціальне дистанціювання. У будь-якому випадку, сказав він, пропозиція зменшилася.

"За цей час Covid-19 ми повинні розподілити людей, і якщо ми розподілимо людей, це означає менше виробництва", - сказав він. "Якщо ми цього не зробимо, ми просто продовжимо цей цикл заводу, який працює на половині швидкості протягом двох тижнів, а потім доведеться закрити на два тижні".

Щоб зміцнити ланцюг поставок, він сказав, що уряд повинен розширити доступ робітників до швидких випробувань на Covid-19 і активізувати виробництво для них високоякісних масок, таких як респіратори N95 або A100.

"Поки світ не озброїться коронавірусом, це модель, над якою нам доведеться працювати - або ми будемо жертвувати цими людьми заради чизбургера", - сказав він.

Готувати більше, їсти менше

Поки люди залишаються вдома під час пандемії, вони завантажують свої продуктові кошики, готують їжу вдома і уникають ресторанів. Усі ці зміни поведінки також поставили під сумнів ланцюг поставок.

Ще до закриття м’ясокомбінатів попит на м’ясо зріс, оскільки багато споживачів запасалися продуктами. Згідно з даними Nielsen, за вісім тижнів, що закінчились 25 квітня, продажі м'яса в продуктових магазинах та інших магазинах зросли на 43% порівняно з аналогічним періодом минулого року.

За даними Nielsen, за цей 8-тижневий період продажі м’яса зросли швидше, ніж будь-який інший відділ, за винятком догляду за домашніми господарствами.

Люди також хочуть різні шматки м'яса, коли вони готують страви, сказав Стовер з Техасу A&M. Наприклад, за його словами, курячі крильця зазвичай їдять у ресторанах, а не готують їх удома, тому попит під час пандемії впав.

"Вони не їдять те саме в ресторанах, що їдять, коли збираються готувати собі", - сказав він.

Врешті-решт це відчувається на заводах, оскільки працівники та компанії, які зазвичай переробляють м’ясо для ресторанів, виробляють види м’яса, яке покупці не шукають у продуктовому магазині.

"Це складно", - сказав він. "Те, що ви можете перенести курячі крильця з ресторану в продуктовий магазин, не означає, що люди збираються їх готувати".

Генеральний директор Kroger Родні Макмаллен заявив CNBC, що продуктова мережа намагається перенаправити м'ясо, яке зазвичай ходило б до ресторанів та працювало з новими постачальниками. За його словами, в магазинах є м’ясо, але покупці можуть не знайти типовий сорт.

"Якщо ви гнучко їсте між куркою, свининою та яловичиною, у нас постійно є один із цих продуктів або два з них - і зазвичай три", - сказав він.

Галузевий аналітик Хізер Джонс заявила, що деякі м’ясні продукти буде легше знайти, ніж інші. Наприклад, стейків буде достатньо, оскільки продажі вишуканих ресторанів продовжують різко падати.

З іншого боку, сказати вона, важче переробляти м'ясо, популярне для приготування їжі, важче. Цілі кури можуть замінити стегна, гомілки та груди в продуктових магазинах, оскільки м’ясопереробники не мають працівників, щоб вирізати птахів. Яловичий фарш може бути дедалі меншим, оскільки переробники намагаються забити достатньо великої рогатої худоби, щоб не відставати від попиту, сказав Джонс, який керує Heather Jones Research.

Інші тиски на ланцюг поставок

У міру відставання виробництва м’ясопереробники намагаються перенаправити продукти, призначені для готелів, шкіл та ресторанів, у продуктові магазини. Міністерство сільського господарства США пом'якшило вимоги щодо маркування м'яса, намагаючись полегшити процес.

Тим не менше, фінансовий директор Тайсона Стюарт Глендіннінг сказав CNBC, що не всі заводи компанії можуть бути переведені на переробку м'яса для продуктових магазинів. Щоб перевести потужність у роздрібну торгівлю, Тайсону довелося відрегулювати виробничі лінії, додавши обладнання та замінивши прозору пластикову плівку для друкованої упаковки.

Менші виробники м'яса, які, як правило, постачають лише ресторани, можуть не мати стосунків з продуктовими магазинами і не мати посередника, щоб з'єднати ці два, сказав Джонс.

Постачання м’яса в ресторанах може бути скорочено, оскільки м’ясопереробники намагаються задовольнити попит на продукти. У дослідній записці аналітик Stifel Кріс О'Кулл сказав, що він спілкувався з джерелами харчової промисловості, які заявляють, що замовлення продуктових магазинів мають пріоритет перед замовленнями в ресторанах.

Wendy's вже стикається з дефіцитом свіжої яловичини у багатьох своїх ресторанах. Мережа гамбургерів, яка давно рекламувала використання свіжої яловичини як спосіб відрізнитись від конкурентів, зосередила свій маркетинг на фокусі на курячих продуктах.

"Широко відомо, що постачальники яловичини по всій Північній Америці в даний час стикаються з виробничими проблемами", - заявила прес-секретар Венді Хайді Шауер у заяві CNBC. "Ми продовжуємо поставляти гамбургери у всі наші ресторани, доставляючи два-три рази на тиждень, що відповідає звичайним графікам доставки. Однак деякі пункти нашого меню можуть бути тимчасово обмежені в деяких ресторанах у цій ситуації".

Оскільки рослини переробляють менше яловичини та свинини, це створює вузьке місце для фермерів та тваринників, які стискають прибуток. Деякі евтаназують здорову худобу, щоб зменшити розмір стада.

Джонс сказав, що це може створити проблеми, навіть коли м'ясокомбінати знову відкриваються і можуть відновити типові потужності. За її словами, зменшення виробництва свинини може продовжуватися до першої половини 2021 року.

Стовер сказав, що програма сільського господарства Texas A&M навчає фермерів та тваринників про те, як вони отримують фінансову допомогу, щоб утримати їх на плаву.

"Якщо сьогодні вони не можуть переміщати їжу, вони не можуть розпочати підготовку, посадку та розведення їжі, яка буде потрібна через місяці", - сказав він. "Ви бачите таке резервне копіювання в системі, яке матиме довгострокові наслідки, якщо ми зараз не звернемо увагу на забезпечення стабільності у виробничій системі та забезпечення того, щоб фермери та тваринники могли продовжувати вести свою діяльність і виробляти їжу для споживачів ".

В іншому випадку, за його словами, це може стати ще однією зламаною ланкою в ланцюзі постачання м'яса.