Омлет з кукурудзи та цукіні

1 ст. Ложка вершкового масла
1 середня солодка жовта цибулина, нарізана кубиками
3 склянки тонко нарізаних кабачків
1 банка (15 унцій) цільної ядра солодкої кукурудзи Libby’s®, зціджена
4 яйця, збиті
½ чашка подрібненого сиру Монтерей Джек
1⁄2 склянки подрібненого сиру моцарела
2 ч. Ложки сушеної материнки
1 ч. Ложка сушеного базиліка
1 ч. Ложка порошку чилі
1⁄2 ч. Ложки солі
1⁄2 ч. Ложки чорного чорного перцю

Загальний жир 10 г 15%

Насичений жир 5г 25%

Натрій 474 мг 20%

Харчові волокна 3г 12%

Інструкції

Розігрійте духовку до 375 градусів за Цельсієм. Розтопіть вершкове масло у великій сковороді на середньому вогні. Додати цибулю і кабачки; пасерувати 5-7 хвилин. Перемішайте солодку кукурудзу з цільного ядра Libby’s® і продовжуйте варити, поки кабачки повністю не розм’якнуть, ще близько 2 хвилин. Зніміть з вогню і злийте зайву рідину. Дайте охолонути.

Збийте яйця у великій мисці, потім перемішайте сир та приправи. Акуратно складіть остиглі овочі в яєчно-сирну суміш.

Вистеліть 8-дюймову сковороду пергаментним папером і перенесіть суміш на сковороду, розташувавши зверху, щоб скибочки кабачків лежали одним рівним шаром. Накрийте фольгою і випікайте 25 хвилин.

Зніміть фольгу і випікайте додатково 10 хвилин, поки верх не підрум’яниться. Дайте постояти 10-15 хвилин, перш ніж нарізати скибочками.