Неможливо перемогти ’Em, Eat’ Em ™

Підкорення інвазивних видів

Перегляньте це відео: Подивіться, як шеф-кухар Філіпп готує нутрію по-провансальськи, починаючи від шкірки з гризуна і закінчуючи стравою!

Нутрія, Myocastor coypus

Регіон походження: Південна Америка
Середовище існування: Прибережний
Діапазон струму: Присутні на всіх континентах, крім Австралії та Антарктиди
Тривалість життя: 3-4 роки в дикій природі

Нутрія, сумнозвісний «річковий щур», був занесений на західне узбережжя США як альтернатива норки в середині 1900-х років. Незважаючи на те, що 1,5 мільйона нутрій щороку потрапляли в пастки для торгівлі хутром у період його розквіту, хутро нутрій більше не в моді, і дикі популяції зросли. Самка нутрії потенційно може приносити 3 посліди на рік, до 13 щенят на послідо. Вони ненаситні їдці, які руйнують прибережні рослини. Відлов - найкращий спосіб лову нутрій. Наживляйте живі пастки солодкою картоплею або морквою і розміщуйте їх вздовж активних стежок. Незважаючи на те, що дикі нутрії схожі на гігантського щура, це чисті тварини. Вони споживають лише рослини і є одним із найбільш здорових видів м’яса…

«Мої друзі та чудові кухарі Даніель Бонно, Сюзанна Спайсер та Джон Беш допомогли переконати більшість споживачів у тому, що в м’ясі нутрій дуже багато білка, мало жиру і насправді корисно для вживання. Протягом багатьох років я довів, що створення ринку споживання екзотичних продуктів може успішно допомогти зменшити їх вплив завдяки освіті та харчуванню. Багато моїх колег по кулінарній справі вважали, що різницю можна зробити, коли ми всі будемо працювати разом. За допомогою пана Ноеля Кінлера та Едмонта Мутона з Департаменту дикої природи та рибальства Луїзіани ми готували рагу з нутрій, супи з нутрій, смажену нутрію та нутрію на грилі на багатьох функціях », - сказав шеф-кухар Парола.

«Усі наші зусилля щодо навчання громадськості про незвичну та різну їжу мали поступовий позитивний вплив. Сьогодні більше людей їдять нутрії, ніж будь-коли раніше ».

Салат "Рагондін"

Рецепт шеф-кухаря Філіппа Пароли

Інгредієнти
1 нутрієве заднє сідло
2 літри води
1 ч. Ложка червоного винного оцту
Сіль і перець за смаком

Вінегрет
1/4 склянки білого вина
2 ч. Ложки діжонської гірчиці
2 риски гострого соусу в Луїзіані
1/2 склянки класичного майонезу
2 ст. Ложки свіжого соку лайма
Сіль і перець за смаком

У запасі кип’ятіть нутрію, воду, оцет і сіль протягом години, поки м’ясо не стане м’яким. Вийміть м’ясо нутрій, розламайте м’ясо з кісток і дайте йому охолонути. Щоб приготувати вінегрет, кип’ятіть вино близько 3 хвилин, щоб видалити спирт, а потім дайте охолонути. Добре поєднайте з іншими інгредієнтами і зберігайте в холодильнику. Замаринуйте м’ясо нутрії у винегреті за 30 хвилин до подачі до вибраної змішаної зелені. Робить від 4 до 6 порцій.

Soupe au Ragondin

Рецепт шеф-кухаря Філіппа Пароли

Нутрії
1 задне сідло м’ясо нутрії
2 літри води
1/2 склянки томатного пюре
1 склянка червоного вина
Сіль і перець за смаком
1 ч. Ложка гарячого соусу в Луїзіані
1 ч. Ложка червоного винного оцту

Ру (добре перемішати)
4 ст. Ложки борошна
2 ст. Ложки рослинного масла
4 ст. Ложки кукурудзяного крохмалю

Mire Poix
1 подрібнена цибулина
1 подрібнена морква
1 подрібнений стебло селери
2 зубчики часнику

Букет Гарні
2 цілі гвоздики

1/2 пучка петрушки
4 горошини чорного перцю

Доведіть до кипіння воду, приправи, тир-пуа, букет гарні та томатне пюре. Додайте заднє сідло нутрії і тушкуйте 1 1/2 години або поки м’ясо не стане м’яким. Видаліть м’ясо нутрій і розламайте м’ясо з кісток. Обов’язково відкиньте будь-яку шкуру хруста або срібла. Процідіть запас, а потім додайте руф. Варити повільно 15 хвилин. Наріжте м’ясо невеликими шматочками, а потім змішайте з супом. Повільно варити ще 10 хвилин. Додайте коньяку або хересного вина за смаком (за бажанням).

Особлива подяка автору та екологу Корінн Дункан за її внесок у зміст «Вступ до нутрій».

Ragondin à l’Orange

Рецепт шеф-кухаря Філіппа Пароли

Mire Poix
1/3 склянки подрібненого селери
1/3 склянки подрібненої моркви
1/3 склянки подрібненої цибулі

Нутрії
2 задні сідлові порції м’яса нутрій
1/2 склянки коричневого цукру
1 склянка апельсинового соку
2 ст. Ложки рослинного масла

Букет Гарні
1 пучок свіжого чебрецю
1 пучок петрушки
лавровий лист

2 склянки білого вина
1 ст. Ложка соєвого соусу
Цедра апельсина подрібнена
Сіль і перець за смаком

Помістіть олію, трясину і букет гарні на сковороду; переносити, відкладати. Натріть кожне заднє сідло коричневим цукром, а за смаком посоліть і поперчіть. Розмістіть на сковороді шарнірні сідла поверх інших інгредієнтів. Помістіть, не відкриваючи кришку, у духовку 350 градусів на 15 хвилин.

Дістаньте з духовки та знезаклейте білим вином, соєвим соусом та апельсиновим соком. Накрийте каструлю поліетиленовою плівкою, кришку знову алюмінієвою фольгою. Поставте назад у духовку на 45 хвилин до однієї години, поки м’ясо не стане м’яким. Відламайте м’ясо від кісток. Помістіть на тарілку, а потім прикрасьте овочами, соусом із крапель каструлі та апельсиновою цедрою. Робить 4 порції.

Серце Здорова нутрія “Crock-Pot”

Рецепт шеф-кухаря Філіппа Пароли

Інгредієнти
2 задні сідлові порції м’яса нутрій.
1 невелика цибулина, нарізана тонкими скибочками
1 помідор, нарізаний великими клинками
2 картоплини, нарізані тонкими скибочками
2 моркви, нарізані тонкими скибочками
8 Брюссельські паростки
1/2 склянки білого вина
1 склянка води
2 ч. Ложки подрібненого часнику
Сіль і перець за смаком
1 чашка demi glace (необов’язково)

Покладіть цибулю, помідор, картоплю, моркву та брюссельські паростки в горщик. Заправте нутрію сіллю, перцем і часником за смаком і покладіть нутрію над овочами. Додайте вино і воду, поставте горщик на мінімум і дайте варитися, поки м'ясо не стане м'яким. Варити приблизно від 4 до 6 годин. Прикрасити овочами та демігласом. Робить 4 порції.

Нутрія Феттучіні

Mire Poix
1 подрібнена цибулина
1 подрібнена морква
1 подрібнений стебло селери
2 зубчики часнику

Макарони
2 фунтів вареного феттучіні
3 гриби, нарізані скибочками
1 зубчик часнику
Свіжий шпинат за смаком
1 ст. Ложка в’ялених помідорів, подрібнених у фарш
2 ст. Ложки оливкової олії
Сир пармезан за смаком
1 червоний солодкий перець, подрібнений

Букет Гарні
1 при цьому гвоздика
1/2 пучка петрушки
4 горошини чорного перцю

Нутрії
1 заднє сідло; м’ясо нутрій
2 літри холодної води
1 чашка червоного вина
Сіль і перець за смаком
1 ч. Ложка червоного винного оцту
1 ч. Ложка гарячого соусу в Луїзіані

Доведіть до кипіння воду, приправи, трясовину і букетні гарні. Додайте заднє сідло нутрії і тушкуйте 1 годину або поки м’ясо не стане м’яким. Видаліть м’ясо нутрій і розламайте м’ясо з кісток. Обов’язково відкиньте будь-яку шкуру шерсті або срібла.

На оливковій олії соте часник, в’ялені помідори, гриби, солодкий перець та шпинат протягом 3 - 4 хвилин. Потім додайте м’ясо нутрії, яка бракує, і тушкуйте 3 хвилини до гарячого стану. Додайте феттучіні, обсмажте, потім подавайте. Зверху викладіть сир пармезан. Робить 4 порції.

Кюлот де Рагондін а-ля Мутард

Mire Poix
1/3 склянки подрібненого целергізму
1/3 склянки подрібненої моркви
1/3 склянки подрібненої цибулі

Букет Гарні
Чебрець свіжий
Петрушка
лавровий лист

Нутрії
1 1/2 ст. Л. Рослинного масла
2 задніх сідлових порції нутрії
4 ст. Ложки гірчиці діжонської
1 склянка білого вина
1 1/2 ложки оливкової олії
Сіль і перець за смаком
1/2 ч. Ложки подрібненого розмарину
2 склянки води

Соус
1 чашка demi glace
1/2 склянки жирних вершків
2 ч. Ложки діжонської гірчиці

Для приготування соусу
У каструлю для соусів додати деміглас, вершки та гірчицю, добре розмішати та зменшити на середньому рівні. Нагрівати протягом 5 хвилин. Приправте за смаком.

Помістіть в сковороду олію, грязь поїз та букет гарні; переносити, відкладати. Натріть кожне заднє сідло 2 столовими ложками діжонської гірчиці та розмарину. Покладіть задні сідла поверх інших інгредієнтів на сковороді. Помістіть, не відкриваючи кришку, у духовку 350 градусів на 15 хвилин. Дістаньте з духовки та знезаклейте білим вином. Додайте воду в каструлю. Накрийте каструлю поліетиленовою плівкою, а потім знову накрийте алюмінієвою фольгою. Поставте назад у духовку на 45 хвилин до однієї години (поки м’ясо не стане м’яким). Відламайте м’ясо від кісток. Помістіть на тарілку і прикрасьте овочами, соусом та/або крапельками з каструлі. Робить 4 порції.