Нове дослідження показує, що у мигдалі на 20% менше калорій, ніж думали спочатку

Нове дослідження показує, що у мигдалі на 20% менше калорій, ніж спочатку думали

МОДЕСТО, Каліфорнія, 11 липня 2012 р./CNW/- Дослідження, проведене вченими Міністерства сільського господарства США (USDA) та опубліковане у серпневому номері Американського журналу клінічного харчування (AJCN), дає нове розуміння мигдалю. кількість калорій, що показує, що цілий мигдаль забезпечує приблизно на 20 відсотків менше калорій, ніж спочатку думали. 1

На перший погляд, результати дослідження викликають питання, як може раптово змінитися кількість калорій в їжі, коли склад самої їжі не змінився?

Відповідь полягає в тому, що Девід Баер, доктор філософії, та його команда з Служби сільськогосподарських досліджень (АРС) США використовували новий метод вимірювання калорій у мигдалі, який базувався на традиційних методах і дозволяв дослідникам визначати кількість калорій з мигдалю, який насправді засвоюються під час травлення.

Підсумкові дані показали, що 28-грамова порція мигдалю (близько 23 мигдалю) містить 129 калорій проти 160 калорій, перерахованих на етикетках на упаковці продуктів.

Ці значні результати не тільки можуть змусити людей частіше вибирати мигдаль як розумну закуску - вони можуть мати наслідки і для деяких інших продуктів.

Насправді ця ж дослідницька група також нещодавно провела подібне дослідження з використанням фісташок, виявивши зниження кількості калорій у фісташках на 5 відсотків порівняно із зменшенням мигдалю на 20 відсотків. 2

У розділі обговорення дослідження автори розглянули потенційні наслідки заміщення інших продуктів мигдалем у дослідженні з контролем калорій. Виходячи з даних, «Коли щодня в раціон включали порцію мигдалю в кількості 84 г, засвоюваність раціону в цілому знижувалась на 5 відсотків. Отже, для людей з енерговитратами від 2000 до 3000 ккал/добу включення 84 г мигдалю в раціон щодня в обмін на [таку ж кількість калорій від] легкозасвоюваних продуктів призведе до зменшення доступної енергії на 100-150 ккал/д. За допомогою дієти для зменшення ваги цей дефіцит може призвести до втрати ваги більше ніж на півкілограма на місяць » 1

Результати нового дослідження підтверджують попередні дослідження, які вказують на те, що жир у мигдалі не повністю засвоюється під час травлення через природну клітинну структуру мигдалю, яка інкапсулює жир, перешкоджаючи його засвоєнню. 3 Це означає, що традиційні методи обчислення калорій завищують ті калорії, що надходять від мигдалю, оскільки вони не враховують неповну засвоюваність та засвоєння жиру та інших макроелементів.

Традиційно кількість калорій в продуктах обчислюється на основі системи, розробленої Atwater et. ін. 4 більше 100 років тому. Відома як загальні фактори Atwater, система призначає значення калорій для кожного грама білка, жиру та вуглеводів, що містяться в даній їжі (4 ккал/г для білка, 9 ккал/г для жиру та 4 ккал/г для вуглеводів).

Однак, як зазначається в новому дослідженні, "було небагато досліджень, які б розглядали калорійність цільної їжі при споживанні в рамках змішаної дієти, які могли б підтвердити точність коефіцієнтів Атвотера".

Отже, для цього дослідження вчені розширили підхід Атвотера, використовуючи спеціально розроблену дієту та новий метод розрахунку, який дозволив їм зрозуміти калорії, що забезпечуються мигдалем при вживанні в їжу в рамках змішаної дієти.

За словами Карен Лапслі, доктора філософії, головного наукового керівника мигдальної ради Каліфорнії, “ця нова інформація свідчить про те, що ми отримуємо менше калорій, ніж ми думали з жменьки мигдалю. Беручи до уваги 100-річну історію традиційних методів харчового аналізу, це справді починає цікавити ".

Результати, про які повідомляється в дослідженні, застосовуються лише до цілих мигдалів, і хоча додаткових досліджень ще не проводилось, розбіжність калорій може не узгоджуватися з іншими формами мигдалю, такими як мигдальне масло або мигдаль, розрізаний або нарізаний, оскільки більш дрібні частинки можуть призводять до більш повного травлення. Однак у всьому світі цілий мигдаль споживається набагато більшою пропорцією, ніж інші форми.

Зараз мигдальна промисловість Каліфорнії співпрацює з державними установами, щоб визначити, що ці результати дослідження можуть означати для майбутньої освіти споживачів щодо мигдалю, наприклад, маркування харчових продуктів.

Мигдаль містить мало насичених і трансжирів. Здорова дієта з низьким вмістом насичених і трансжирів може зменшити ризик серцевих захворювань. Мигдаль також багатий поживними речовинами. На порцію 30 грам мигдаль містить більше білка (6,4 г), харчових волокон (3,7 г), кальцію (79,2 г), вітаміну Е (7,9 мг), рибофлавіну (0,3 мг) і ніацину (1,0 мг), ніж будь-яке інше дерево горіх.

eStudy з першого погляду:

Дослідження: Було проведено дослідження для порівняння виміряної енергетичної цінності та енергетичної цінності, розрахованої за допомогою Atwaterfactors, для основного методу, що використовується для визначення енергетичного вмісту харчових продуктів. Вісімнадцять здорових дорослих вживали в довільному порядку одну з трьох ізокалорійних дієт протягом 18 днів кожна. Три дієти вводили суб'єктам у кросоверному дизайні, і дієти містили 1 з 3 мигдальних доз: 0, 42 або 84 грами на день. Протягом останніх 9 днів кожного лікування добровольці збирали всю сечу та фекалії, а зразки дієти, сечі та фекалій аналізували на вміст макроелементів та енергії. За цими величинами визначали «виміряну» (метаболічну) енергетичну вміст мигдалю.

Результати: Виміряний енергетичний вміст мигдалю при введенні в складі змішаної дієти становив 129 кілокалорій на 28-грамову порцію (4,6 +/- 0,8 ккал/г). Це значно менше енергетичного вмісту 168-170 ккал на порцію (6,0 - 6,1 ккал/г), розрахованого з використанням факторів Атвотера. При застосуванні до мигдалю фактори Атвотера призводили до розрахункової енергетичної цінності, яка на 32 відсотки перевищувала виміряну енергетичну цінність.

Висновок: Це дослідження пропонує докази того, що мигдаль забезпечує приблизно на 20 відсотків менше калорій, що піддаються метаболізму, ніж спочатку думали. Фактори Атватера, застосовувані до певних харчових продуктів, таких як мигдаль, можуть призвести до завищення їх енергетичного вмісту через неможливість врахувати неповну засвоюваність та засвоєння таких макроелементів, як жир.

Споживачі в усьому світі користуються каліфорнійським мигдалем як натуральним, корисним та якісним харчовим продуктом, що робить мигдаль провідним експортом сільськогосподарської продукції у Каліфорнії за вартістю. Рада з мигдалів у Каліфорнії пропагує мигдаль через підхід, заснований на дослідженнях, до всіх аспектів маркетингу, сільського господарства та виробництва від імені понад 6000 виробників та переробників мигдалевих виробів у Каліфорнії, багато з яких є сімейними операціями, що проводяться в декількох поколіннях. Створена в 1950 році та розташована в Модесто, штат Каліфорнія, Управління мигдалю Каліфорнії є некомерційною організацією, яка здійснює управління Федеральним наказом про маркетинг під наглядом Міністерства сільського господарства США. Щоб отримати додаткову інформацію про мигдальну дошку в Каліфорнії або мигдаль, відвідайте www.AlmondBoard.com.

1 Novotny JA, Gebauer SK, Baer DJ. Невідповідність між прогнозованим фактором Атватера та емпірично виміряними енергетичними значеннями мигдалю в раціоні людини. Американський журнал клінічного харчування. 2012 ajcn.035782; Вперше опубліковано в мережі 3 липня 2012 р. Doi: 10.3945/ajcn.112.035782

2 Baer DJ, Gebauer SK, Novotny JA. Виміряна енергетична цінність фісташок у раціоні людини. Британський журнал харчування, 14 січня 2012 р. 107: стор. 120-125

3 Ellis PR, et. ін. Роль клітинних стінок у біодоступності ліпідів насіння мигдалю. Am J Clin Nutr 2004; 80: 604-13.

4 Atwater, WO, Bryant AP. Наявність та паливна цінність харчових матеріалів. Сторрс, штат Коннектикут: USDA, 1900 (Сільськогосподарська експериментальна станція, 12-й річний звіт 73-110.)