Вміст кофеїну в каві: темне смаження проти світлого смаження

Яка містить більше кофеїну: темна смажена або світла смажена кава?

каві

Кава в зернах смажиться до різного ступеня для отримання специфічних ароматів, але чи впливає процес на рівень кофеїну - це питання, яке виникало у багатьох з нас на тестовій кухні. Ми заокруглили мішок зелених кавових зерен та домашню жаровню для кави, а потім довели половину зерен до класичного світлого смаження, а решту до темного смаження. Після подрібнення партій окремо в шліфувальній машині ми зварили дві каструлі кави, використовуючи однаковий об’єм меленої кави на партію (1/2 склянки на 3 1/2 склянки води), і відправили обидві в лабораторію для тестування. Коли результати повернулись, ми дізналися, що у світлому смаженні було набагато більше кофеїну, ніж у темному - у цьому конкретному випадку на 60 відсотків більше. Збентежені, ми вирішили подивитися, що станеться, якщо замість цього виміряти мелену каву на вагу. Ми зробили ще два горщики для відправлення в лабораторію, вимірюючи 1 1/2 унції меленої кави на 3 1/2 склянки води. Коли ми додавали мелену каву до ваги, ми помітили, що для того, щоб досягти 1 1/2 унції, потрібно було на 2 1/2 столових ложки темного смаженого, ніж світле. Тим не менше, коли результати повернулись, ми побачили, що в обох горщиках було практично однакова кількість кофеїну.

Виявляється, коли квасоля смажиться, вона втрачає воду, а також трохи надувається - і чим довший час смаження, тим сильніші ці ефекти. Темні смажені боби, таким чином, будуть важити менше (і будуть трохи більшими), ніж світлі смажені боби. Коли мелена квасоля вимірюється за об'ємом, легкі частинки смаженого стануть щільнішими, важать більше і містять більше кофеїну, ніж у темних помелах, і утворюється більш кофеїнова брага.

СУТЬ: Єдиний спосіб переконатися, що ви отримуєте однакову кількість кофеїну з різним смаженням (за інших рівних змінних), це зважити каву. Якщо виміряти за обсягом, у вас вийде більше кайфу зі світлим смаженням, ніж із темним смаженням.

СВІТЛИЙ ПЕЧЕНЬ = ВАЖКА КОФЕЇНА

Оскільки світла смажена кава смажиться менше часу, вона щільніша і важча за смажену темну. В результаті кожна частинка меленого світлого смаженого містить більше кофеїну, ніж частинка темного меленого смаженого. Коли вимірюються рівні обсяги, легке смаження таким чином запакує більше кофеїну.