Нова середземноморська піраміда сприяє рибі - життєво важливий вибір диких морепродуктів; Органіка

Оновлення науково обґрунтованого плану харчування відображає висновки провідних дослідників харчування
Крейг Везербі

середземноморська

Люди, які стоять за Середземноморською дієтичною пірамідою, щойно переглянули популярний науково обґрунтований план харчування, щоб рекомендувати більше риби, трав та спецій.

Зміни відображають недавні дослідження, які допомогли пояснити, чому саме здорове харчування у сонячному прибережному регіоні знижує рівень захворюваності та подовжує тривалість життя (для порівняння старих та нових пірамід див. "Риба, зелень та спеції" нижче).

По правді кажучи, те, що ми зараз називаємо «середземноморською» дієтою, насправді описує ідеалізовану версію дієти, якою користуються острови Егейського моря, доки продукти американського зразка не почали вторгатися на їх береги в 1970-х.

Ця перевірена для здоров’я версія середземноморської дієти багата зеленими овочами, фруктами, горіхами, квасолею, рибою та оливковою олією, і пов’язана з довшим життям, меншою кількістю серцевих захворювань та захистом від деяких видів раку.

Автори недавнього, вичерпного огляду доказів роблять висновок, що з усіх різних дієт, пов’язаних із покращенням здоров’я серця, клінічно доведено, що лише середземноморська дієта знижує ризик ішемічної хвороби серця (Mente A et al. 2009).

Вважається, що переваги ідеалізованої середземноморської дієти в егейському стилі випливають із великої кількості клітковини, антиоксидантних сполук поліфенолів, вітамінів, мінералів та омега-3 жирів (з риби, птиці, що харчується травою, та зелених рослин).

Оригінальна середземноморська дієтична піраміда була розроблена в 1993 році Олдвейсом, некомерційною організацією, яка пропагує звичні режими харчування, підтверджені в наукових дослідженнях.

Риба, зелень та спеції отримують новий акцент
Протягом останніх кількох років багато нових досліджень підкріпили твердження щодо користі для здоров'я середземноморської дієти, і знання, надані цими дослідженнями, спонукали Oldways переглянути свою піраміду.

Реконструкція піраміди спирається на висновки провідних експертів з питань харчування та охорони здоров’я, які скликались на триденну конференцію в листопаді 2008 року, спонсоровану Oldways.

В результаті консенсусу конференції Oldways вніс дві основні зміни в свою середземноморську дієтичну піраміду:

  1. Частіше насолоджуватися рибою. Замість лише раз на тиждень піраміда рекомендує споживати рибу та молюсків принаймні два рази на тиждень, завдяки накопиченню наукових доказів важливості омега-3 рибних жирів для мозку, серця та здоров’я розвитку.
  2. Додавання трав та спецій. Олдвейс додав до піраміди трави та спеції, щоб відобразити все більше доказів їхніх оздоровчих властивостей - які значною мірою випливають з їх неперевершеного вмісту антиоксидантів - і ролі, яку вони відіграють у підвищенні смакових якостей продуктів.
Крім того, середземноморська дієта Oldways тепер групує всі основні рослинні продукти - фрукти, овочі, зернові, горіхи, бобові, насіння, оливки та оливкову олію - біля основи піраміди, щоб вказати, що вони повинні бути основою більшості страв.

Як це описує Олдвейс, середземноморська дієта наголошує на більшому споживанні овочів, бобових, фруктів, горіхів, цільного зерна, сиру чи йогурту, риби та [більше] мононенасичених [жирних кислот] порівняно з насиченими жирними кислотами ".

Здоровість цієї моделі та її окремих компонентів підтверджується великим переконливим набором епідеміологічних та клінічних даних.

Наведені суми є приблизними, оскільки здорові дієти в Егейському регіоні значно різняться в межах основної схеми, але забезпечують еквівалентне зменшення захворюваності та збільшення тривалості життя.

“Тунець, оселедець, сардини, лосось та лящ багаті на незамінні для здоров'я омега-3 жирні кислоти, корисні для серця. рибу та молюсків зазвичай не б’ють і не смажать у середземноморських країнах, як у багатьох інших країнах, включаючи США "

Додамо, що кілька досліджень показують, що побита риба не зменшує ризик інсульту, як це не смажена риба.

Можливо, це пов’язано з тим, що жир у фритюрі дуже багатий жирами омега-6, які можуть бути протизапальними та конкурувати з протизапальними жирами омега-3 у рибі.

Клінічне дослідження 2006 року показало, що вживання середземноморської дієти призвело до кращого балансу між вмістом жирів омега-3 та омега-6 у крові та покращило кілька факторів ризику серцево-судинних захворювань. (Ambring A et al. 2006)

Будучи не в змозі протистояти дешевій тріщині, ми вже говорили про це і, мабуть, знову буде: «Їжте як критянин».