Харчова цінність риби: ліпіди, білки, вітаміни та мінерали

Повна стаття
Цифри та дані
Список літератури
Цитати
Метрики
Передруки та дозволи
Отримати доступ /doi/full/10.1080/23308249.2017.1399104?needAccess=true

Цей огляд спрямований на короткий огляд важливих поживних речовин риби та їх впливу на здоров'я людини. Крім того, узагальнено можливі наслідки вирощування та годівлі найуразливішої групи поживних речовин - ліпідів.

Риба розглядається як харчова цінна частина раціону людини, і рекомендується вживати її два рази на тиждень, здебільшого через вміст довголанцюгових поліненасичених жирних кислот n-3. Ці жирні кислоти є незамінними в харчуванні людини і, як доведено, беруть участь у багатьох метаболічних функціях. Серед іншого вони мають протизапальну дію, зменшують агрегацію тромбоцитів і є важливими компонентами клітинних мембран, серцево-судинної системи, мозку та нервової тканини.

Крім того, протеїни, пептиди та амінокислоти риби стали нещодавно відомими як позитивні ефекти для здоров'я. Крім того, риба також є багатим джерелом деяких вітамінів і мінералів, таких як вітамін D, селен, фосфор і кальцій.

Слід підкреслити, що при розгляді питань харчування та пов'язаних з ними аспектів здоров'я неможливо зосередити одну групу поживних речовин окремо. Швидше за все обговорюваний вплив риби на здоров’я людини пов’язаний із споживанням риби в цілому і, отже, поєднанням усіх присутніх поживних речовин.