Номенклатура жирів - Назви дієтичних жирів

Номенклатура жирних кислот

Е.Рем, доктор медичних наук. 2018 рік

Жир - це продукт жирних кислот, пов'язаних із структурою хребта, яка часто є гліцерином, що складається з 3 вуглецевих ланцюгів.

A тригліцериди це специфічний тип жиру, утворений поєднанням 3 жирних кислот з гліцериновим кістяком.

Тригліцериди є основною складовою частиною рослинних олій, а також жирів в організмі. Одна їжа, як правило, є джерелом безлічі різних жирних кислот.

Номенклатура жирних кислот плутає з багатьма різними назвами, що використовуються для однакової речовини.

Жирна кислота є ненасичений якщо між атомами вуглецю в жирній кислоті існує принаймні одна подвійна зв'язок. Жирна кислота, що має лише один подвійний зв’язок, називається а мононенасичений жирна кислота. Жирна кислота з двома або більше подвійними зв’язками називається а поліненасичені жирна кислота. Жирна кислота, що не має подвійних зв’язків між атомами вуглецю в основному вуглецевому ланцюзі жирної кислоти, називається насичений жирна кислота.

Термін "омега"Відноситься до положення подвійного зв'язку по відношенню до метильної групи на кінці жирної кислоти.
Як приклад, омега-3 (ω-3) жирні кислоти мають останній подвійний зв’язок 3 вуглецю з кінцевої метильної групи.
Термін "n" може використовуватися однаково.
Отже, омега-3 жирна кислота, ω-3 жирна кислота та n-3 жирна кислота є еквівалентними термінами.

Поліненасичені жирні кислоти:

1. Рибні омега-3 (омега-3, отримані з моря) жирні кислоти: Вони спочатку створюються морськими одноклітинними організмами та включаються в рибу, коли вони проходять по харчовому ланцюгу.

Інші назви рибних омега-3 жирних кислот:

довголанцюгові омега-3 жирні кислоти

довголанцюгові n-3 жирні кислоти

довголанцюгові поліненасичені жирні кислоти ω-3

довголанцюгові поліненасичені жирні кислоти омега-3

довголанцюгові поліненасичені жирні кислоти n-3

рибні омега-3 жирні кислоти

Конкретні рибні омега-3 жирні кислоти включають:

Ейкозапентаенова кислота (EPA)

Докозагексанеєва кислота (DHA)

2. Омега-3 жирні кислоти рослинного походження (альфа-ліноленова кислота) - це незамінні жирні кислоти, що означає, що людський організм не може їх виробляти. Джерела включають волоські горіхи та насіння льону. Дуже обмежені кількості цього типу жирних кислот можуть перетворюватися печінкою в ЕРА та ДГК.

Інші терміни для рослинних омега-3 жирних кислот (альфа-ліноленова кислота):

Коротший ланцюг омега-3 поліненасичених жирних кислот

Коротший ланцюг n-3 поліненасичених жирних кислот

альфа-ліноленова кислота (ALA)

3. Лінолева кислота є ще однією незамінною жирною кислотою. Кукурудзяна олія є прикладом харчового джерела лінолевої кислоти. (Кількість лінолевої кислоти в кукурудзяній олії дещо змінюється між зразками, але становить приблизно 58% олії.)

омега-6 жирні кислоти

лінолева кислота (LA)

Мононенасичені жирні кислоти мають лише один подвійний вуглецевий зв’язок у жирній кислоті.

Специфічною мононенасиченою жирною кислотою є олеїнова кислота. Оливкова олія є джерелом їжі олеїнової кислоти.

Олеїнова кислота, інші назви:

Мононенасичені жирні кислоти

омега-9 жирна кислота

Насичені жирні кислоти не мають подвійних зв’язків між окремими атомами вуглецю ланцюга жирних кислот. Масляний жир містить значну кількість насичених жирних кислот.

Транс жирні кислоти є ненасиченими жирними кислотами з ненасиченим зв’язком між атомами вуглецю жирної кислоти, розташованими в транс-конфігурації, замість більш поширеної цис-конфігурації. Більшість трансжирних кислот, які є в запасах їжі, вводяться в процесі виробництва. З тих пір, як в США було розпочато обов'язкове маркування, кількість транс-жирних кислот, які є в запасах продуктів харчування, на щастя, різко зменшилось.

Список літератури:

Джеремі М. Берг, Джон Л. Тимочко, Люберт Страйер. Біохімія. В. Х. Фрімен; Видання сьомого видання. 2010 рік.
Гарріс В.С. Добавки до риб’ячого жиру: докази користі для здоров’я. Клів Клін Дж Мед 2004; 71: 208-221.