Нью-Йорк готується підраховувати калорії

ТОДД ХЕНШОУ хотів на обід Біг Мак, велике замовлення картоплі фрі та дієтичну колу. Те, що воно додало до 1130 калорій, або трохи більше половини того, що його тренер запропонував їсти протягом дня, не мало різниці.

"Ви балуєтесь, а потім повертаєте назад", - сказав пан Хеншоу, режисер, який їв швидкий обід у центрі Манхеттена перед тим, як сісти в літак до Лос-Анджелеса, де він живе.

Це не зовсім те ставлення, на яке сподівалося управління охорони здоров’я міста Нью-Йорка, коли минулого тижня прийняло закон, який змусить деякі ресторани перераховувати калорії в меню до цього літа.

Суть заходу, яка є частиною пакету харчових продуктів, який також усуне трансжири на кухнях ресторанів, полягає у допомозі запобігти ожирінню та захворюванням, які супроводжуються цим. Працівники охорони здоров’я сподіваються, що коли хтось побачить, що мокко Starbucks, виготовлене із незбираного молока та збитих вершків, містить 420 калорій, то 160-калорійне латте, виготовлене з знежиреним молоком, здасться розумнішим вибором.

"Вони можуть не мати уявлення про те, скільки калорій їм потрібно, але вони знають, що більше, а що менше", - сказала д-р Лінн Сілвер, помічник уповноваженого міського департаменту охорони здоров'я.

Але розмови з паном Хеншоу та іншими нью-йоркськими споживачами фаст-фуду показали, що закон може важко досягти своєї мети.

"Я не думаю, що люди, які підраховують калорії, їдять у" Макдональдсі ", - сказала Мішель Ядарола зі Стейтен-Айленда. Хоча вона рідко їсть у Макдональдсі, вона збиралася замовити печиво з беконом, яйцем та сиром (440 калорій), бо поспішала. Кількість калорій не мала різниці.

Закон вважають радикальним як люди, які вважають, що харчові компанії частково відповідають за кризу ожиріння, так і ті, хто вважає державне регулювання харчування, яке вважається нездоровим, образою свободи вибору.

"Департамент охорони здоров'я повинен зосередитись більше на огляді таких речей, як скаліп, що їдять кишкову паличку, ніж на калорійності продуктів", - сказав шеф-кухар Маріо Баталі.

Пану Баталі не доведеться перераховувати кількість калорій у своєму меню в Babbo або Del Posto. Практично кожен елітний ресторан Нью-Йорка звільняється. Правило поширюється лише на ресторани, які мають стандартизовані рецепти та які зробили інформацію про харчування загальнодоступною в Інтернеті, друкованих брошурах або іншими методами станом на березень 2007.

Це приблизно 10 відсотків ресторанів Нью-Йорка. Це фактично звільняє обидва ресторани, такі як Per Se, де вершкове масло і фуа-гра призводять до зростання кількості калорій, до кутового магазину кабабу, де ціна та зручність важливіші за поживний вміст шаурми.

Не всім великим ланцюгам доведеться розкривати калорії. Наприклад, Outback Steakhouse звільняється, оскільки він не публікує той факт, що такі закуски, як закуска Bloomin 'Onion, містять майже 1800 калорій - цифра, отримана в результаті аналізу калорій Центром науки в інтересах суспільства, що вже давно наполягати на тому, щоб ресторани позначали харчові цінності їжі.

Для компаній, які добровільно опублікували інформацію про харчування, новий закон представляє матеріально-технічні проблеми. Дошки меню вже переповнені вибором, і переробка меню лише для нью-йоркського ринку може коштувати дорого, вважають представники галузі.

Керівники корпоративної штаб-квартири Starbucks у Сіетлі заявили, що дотримуватимуться нового закону у своїх 326 магазинах у Нью-Йорку, але вони не уявляють, як. Компанія пропонує 87 000 комбінацій напоїв, залежно від виду молока, кількості сиропу та від того, чи є у напої збиті вершки, сказала Валері О’Ніл, речниця Starbucks.

Компанії, які пропонують кілька варіантів одного товару, можуть вказати діапазон калорій, і це може допомогти. Або компанія може попросити дозволу в департаменті охорони здоров’я розміщувати інформацію біля каси, а не на дошці меню.

"Ми не вирішили, що станеться", - сказала пані О'Ніл, додавши, що компанія стверджує, що є більш ефективні способи допомогти споживачам вирішити, що замовити.

Деякі клієнти Starbucks також не чекають змін. "Меню вже занадто заплутане", - сказала Лоретта Сає з "Парк Слоуп", Бруклін, яка замовляла собі знежирене латте (120 калорій) та гарячий шоколад зі збитими вершками (360 калорій) для своєї дочки Зої.

І не можна сказати, наскільки точним буде підрахунок. Навіть незважаючи на те, що більшість мереж використовують стандартизовані рецепти, рука надто охочого кухаря може додати більше сиру або олії, скидаючи рахунок.

Кілька операторів мережевих ресторанів вже задаються питанням, чи не було б простіше просто видалити будь-яку загальнодоступну інформацію про харчування до встановленого терміну, тим самим звільнившись від закону.

"Проблема в тому, що все більше ресторанів не хочуть надавати цю інформацію", - сказала Сью Хенслі, старший віце-президент Національної асоціації ресторанів. “Чому б вони? Це чудова ідея надати інформацію про харчування. Просто це не ефективний спосіб зробити це ".

Найбільшою проблемою може бути просто те, що мало хто з ресторанів насправді знає, скільки калорій занадто багато, або навіть турбується.

Люди, які стежать за тим, що вони їдять, часто знають, як змінити замовлення, і не обов’язково використовують калорії як орієнтир. Лише 7 відсотків закусочних вважають калорії як спосіб регулювати вагу, згідно з недавнім дослідженням, проведеним серед дослідників 1977 року, проведеного компанією Mintel International, фірмою з досліджень ринку в Чикаго.

"Ці 7 відсотків можуть бути в захваті, дізнавшись, скільки калорій містить їхня їжа, але цілій групі населення це не буде байдуже", - сказала Марсія Могелонскі, старший аналітик компанії Mintel.

Дайан Стей із Східного Нью-Йорка, Бруклін, останнім часом їла в метро, оскільки лікар сказав їй, що вона повинна схуднути. Вона вибрала цілу пшеничну булочку на шість дюймів, нехай робочий витягнув всередину, потім додав індичку, салат і помідор, і доповнив оцтом та олією. Її загальна кількість калорій становила 280.

"Я думаю, це добре, так?" вона сказала.

Представники органів охорони здоров’я сподіваються, що закон, принаймні, зробить загрозу для країни, сповненої калорій. Більшість людей не уявляють, скільки калорій вони повинні їсти щодня або скільки калорій містять продукти, особливо в епоху великих порцій ресторану.

"Я не можу цього зробити, і я вважаю, що якщо я не можу цього зробити, ніхто не може цього зробити", - сказала Маріон Нестле, професор кафедри харчування, харчових досліджень та громадського здоров'я Нью-Йоркського університету, і автор посібника “Що їсти” (North Point Press, 2006).

"Ідея калорій - дуже абстрактне поняття", - сказала вона. “Люди мають якусь туманну ідею, що вона пов’язана з енергією і якось пов’язана із збільшенням ваги, але вони не уявляють, що це означає стосовно їжі. Ви не можете сказати, скільки калорій ви з’їдаєте, дивлячись ”.

Для протоколу, калорія - це кількість енергії, необхідної для підняття одного літра води на один градус Цельсія. Застосовуючись до їжі, це означає одиницю енергії, яку виробляє їжа, коли вона використовується організмом.

Урядові путівники насправді не допомагають. Намагаючись з’ясувати, скільки калорій потрібно з’їсти на веб-сайті mypyramid.com, остання спроба уряду допомогти громадськості інтерпретувати свої дієтичні рекомендації - це розчарування. Підключіть слово "калорії" до пошукової машини і спливають 254 записи. Після натискання декількох десятків здається легшим просто здатися і вийти за пампушкою (180 калорій).

Навіть люди, які усвідомлюють, скільки калорій вони їдять, викидають свої занепокоєння у вікно ресторану, - сказав Брайан Вансінк, керівник лабораторії харчування та брендів університету Корнелла, і нещодавно опублікував публікацію „Бездумне харчування: чому ми їмо більше, ніж думаємо "(Бантам).

Відображення калорій, ймовірно, матиме значення лише для невеликої частини людей, за його словами, оскільки їжа в ресторані - це привід розгулюватись в ім'я веселощів.

"Їжа - це свято з нудного дня", - сказав пан Вансінк. "Ми виявляємо, що люди схильні недооцінювати кількість калорій у чомусь, оскільки вони не хочуть зіпсувати собі день".

Прихильники закону кажуть, що саме тому перелік калорій має значення. Якби люди знали, що вони збираються їсти до того, як замовили, міркування чиновників охорони здоров’я зробили б кращий вибір.

"Досвід маркування на упакованих товарах полягає в тому, що більшість людей консультуються з підрахунком калорій", - сказала д-р Сільвер із відділу охорони здоров'я. "Вам не потрібно глибоко розуміти харчування, щоб поглянути на упаковку або прочитати меню і знати, що менше калорій краще".