Нестле відроджує любов Південної Африки до Морого новим сортом Меггі

02 грудня 2015 --- Як би дивно це не звучало, новий сорт локшини Меггі використовує звичайну рослину, яку деякі люди відкидають як бур'ян. Це потенційно ризикована стратегія для такого відомого бренду, але за цим запуском існують вагомі міркування та серйозні дослідження, щоб підтримати його.

Подібно до того, як європейці традиційно добувають грибів, покоління південноафриканців збирали морого (з високим вмістом білка, вітамінів і мінералів), щоб смажити, варити або готувати на пару, а також подавати з цибулею або помідорами.

У своєму новому форматі morogo викликає ажіотаж на полицях південноафриканських супермаркетів. До сьогоднішнього дня воно ніколи не вирощувалось у серйозних комерційних масштабах, але зараз Nestlé використовує морого в пакетику «смак», який використовується для ароматизації та зміцнення своєї локшини Маггі.

«Багато брендів упакованих продуктів харчування стверджують, що відповідають місцевим смакам, але Меггі з Морого справді це робить. Ми пропонуємо людям справжній смак Південної Африки, а жителям міст пропонуємо поживні інгредієнти, зокрема, завдяки продукту, який швидко і легко готується », - говорить Мааріт Рейн, науковець, що працює в Дослідницькому центрі Nestlé в Лозанні, Швейцарія.

Нова локшина Nestlé розроблена в рамках партнерства з Радою з наукових досліджень та досліджень Південно-Африканської Республіки (CSIR) та Радою з досліджень сільського господарства (ARC) з 2012 року для дослідження рослин, що вирощують там з очевидною користю для здоров'я, для потенційного використання в харчових продуктах для поліпшення нації дієта.

Смак, харчова якість та рясність - це три речі, які вчені шукали в інгредієнті. Потрібно було переробити його для використання в харчовому продукті, і життєво важливо, щоб цей інгредієнт забезпечив фермерів джерелом доходу. Що найважливіше, він також повинен був сподобатися мільйонам південноафриканців.

Nestlé та його партнери вирішили дослідити три види морого - амарант, коров’ячий горох та клеом - і тісно співпрацювали з фермерами, щоб вдосконалити своє вирощування та переробити рослини в порошок, який зберігав би їх харчові переваги.

Примусити робота їсти його зелень здається не найочевиднішим способом оцінки харчового потенціалу Морого, але це саме те, що зробила команда. Мааріт Рейн пояснює, як вони використовували «штучну кишку» для порівняння трьох різновидів.

"Штучна кишка схожа на робота зі шлунком і травною трубою", - говорить Рейн. "Це дозволило нам виміряти кількість різних поживних речовин, що виділяються з морого під час травлення, оцінити їх" біодоступність "- здатність всмоктуватися в кров".

Після цієї роботи вчені обрали амарантус як виграшний сорт морого завдяки високому вмісту бета-каротину, мінералів та білка, зокрема.

Проте, хоча роботи стають все більш цінними, щоб допомогти нам краще зрозуміти харчові якості їжі, їм не вистачає емоційного інтелекту. Команда хотіла переконатись, що будь-який продукт, виготовлений з морого, захоплює його самобутню південноафриканську душу.

Нестле запитала південноафриканців із різних соціальних верств, чи знають вони морого. Якщо так, то з чим вони асоціювали овочі? Чи купили б вони їх, якби вони були більш доступними? А якщо так, то в якому форматі - наприклад, у консервованому продукті або в трав’яному чаї?

"Ми намагалися мислити нестандартно, пропонуючи, де може бути морого, навіть виходячи за межі портфеля" Нестле "і пропонуючи нові речі", - каже Рейн.

Незважаючи на це творче мислення, одна з найбільших брендів Nestlé, 2-хвилинна локшина Maggi, стала найулюбленішим продуктом для використання морого завдяки своїй популярності та простоті приготування.

Дослідження споживачів Nestlé також показали, що характерний «південноафриканський смак» Морого є невід'ємною частиною його привабливості серед усіх етнічних груп та груп доходів. Але приваблює не лише смак, як пояснює Мааріт Рейн: "Використання такого корисного інгредієнта відповідає прагненню Nestlé як відповідальної компанії сприяти споживанню овочів".

Зараз на заводі Nestlé у Бабелегі, на північ від Преторії, виробляється локшина Меджі із справжнім морого. Якщо запуск виявиться успішним, Nestlé буде працювати з фермерами та урядом над розвитком ланцюжка поставок Morogo та створенням стійкої соціальної цінності в Південній Африці.

"Це залишається нашою довгостроковою метою", - говорить Рейн. "Але я пишаюся тим, чого Nestlé та наші партнери вже досягли за допомогою Morogo за останні три роки".