Наука, яка стоїть за цим чарівним чаєм, що змінює колір

Вуаааааааа.

Заварювання чашки квітки горохового метелика, виготовленого з квітки Південно-Східної Азії, схоже на те, як вперше світиться паличка з нудної напівпрозоро-сірої трубки у мерехтливий неоновий балон Просто додайте води, і це буде темно-синій кобальт. Вичавити в лимоні, і він перетворюється на насичену фіалку.

Вперше ми знали про чай, коли спробували психоделічний коктейль з кільцем настрою в Mission Chinese Food у Нью-Йорку. Але лише тоді, коли кондитер і винахідник «Кронута» Домінік Ансель описав його дегустацію (і розвідку за солодощами) у своїй дієті на вулиці Груб, нас зацікавила потенційно приваблива квітка та її Ліза Франк- кольорова палітра ian.

Ми знали, що у наших місцевих супермаркетах цього немає, тому ми поїхали туди, де завжди робимо: Інтернет. І ми наказали деяким взяти рідину технолор для обертання. У упаковці, яку ми замовили у компанії BlueChai, поєднуються сушені квіти гороху-метелика із висушеною лимонною травою, а упаковка рекомендує замочувати п’ять чайних ложок у кружці з 250 мл окропу протягом чотирьох-15 хвилин. Приблизно через п’ять чашок цього письменника більше нагадував непрозорий басейн з морським флотом та індиго, в який варто замочувати зав'язані сорочки для імпровізованого барвника для краватки, ніж щось, що слід вживати в їжу.

Це може бути колір новинки заморожених курортних коктейлів, що включають все, але він не смачний і солодкий. Натомість блакитна вода земляна і деревна - більше схожа на вишуканий зелений чай, ніж на блакитне кюрасао або Веселі ранчори. Чайник Кеті Чан говорить: "Тайландцям це подобається надзвичайно солодко, тому вони роблять це з якимись цитрусовими - найкраще лимоном або лаймом - і пальмовим цукром". Їй більше подобається, коли вона поєднується з лимонною травою.

Що це за чаклунство? Чай з квітки метелика гороху є поширеним явищем у Таїланді та Малайзії, за словами Чана, який півроку проводить подорожі по Азії, щоб розвідати цікаві чаї та тисани (трав'яні чаї). Спочатку Чан показала його Ansel - і вона також нещодавно представила його командам покупців у Whole Foods та інших великих американських рітейлерах. Тому що, за словами Чана, чай з квітів гороху-метелика - це наступна велика річ в категорії екзотичних напоїв.

За її словами, чай вживається в їжу так само часто, як і в напоях по всій Південно-Східній Азії. У тайських ресторанах квітка гороху метелика надає свій відтінок натуральному харчовому барвнику або барвнику для липких рисових десертів, таких як pulut inti (підсолоджений клейкий рисовий десерт з кокосовим горіхом) та пудинги. На багатьох домашніх стравах з Тайська та В’єтнаму, які вона відвідувала, чай без кофеїну смакують як нічну закуску після обіду, найчастіше як нам док анчан, або чай із солодкої метеликової горохової квітки плюс мед та лимон, що також часто зустрічається в готелях та курортах як вітальний напій для гостей. "Це дуже типово, наприклад, як тут імбир або ромашка", - каже вона. І він пройнятий тими самими твердженнями щодо здоров’я, починаючи від зміцнення волосся і закінчуючи підвищенням зору та родючості.

Але найбільше на смак він чудовий, і це вибух, з яким можна пограти. Чан спостерігав за зміною чаю з квітів гороху метелика з кількома різними нестандартними інгредієнтами. У поєднанні з квітами гібіскуса фуксії рожевої, напій стає яскраво-червоним. Змішайте чай із сельдером, і він стає відразливим молочно-сірим. (Не робіть цього останнього, попереджає Чан. Вона побачила неприємну трансформацію з перших вуст, коли власник ресторану попросив її перевірити його на включення до його меню.) Але це відкрито для нескінченних експериментів: як гортензії, які, здається, різні кольори в залежності від рН ґрунту, в якому вони перебувають, колір чаю з гороховою метеликом змінюється залежно від рН будь-чого.

Але ви можете переконатися в цьому на відео нижче: